Кредит: Stella de Smit on Unsplash
какво шампанско пие Джеймс Бонд
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Независимо дали се хранят навън или готвят у дома, пескатарианците редовно се глезят за избор. Не само има голямо разнообразие от видове, но рибата е гъвкава съставка, която може да се готви по различни начини - и дори да се наслаждава на сурова.
Това означава, че ще намерите множество грозде и винени стилове, които ще се съчетаят с риба. Традицията повелява винаги да съчетавате бяло вино с риба, но в някои случаи червеното вино може да направи идеално сдвояване - както може розе. Всичко зависи от вида риба, която ядете и как е приготвена.
И текстурата, и вкусът са ключови тук. Рибите най-общо могат да бъдат разделени на четири групи:
- Постна и люспеста мека риба - камбала, подметка, костур
- Риби със средна текстура - пъстърва, лаврак, пикша, треска
- Месни риби - сьомга, риба тон, монаси, риба меч
- Риби със силен аромат - херинга, скумрия, сардини, аншоа
В рамките на тези групи има някои общи насоки. Деликатните филета от бяла риба се нуждаят от по-леко бяло вино Пино Гриджо / Пино Гри, Албариньо или Grüner Veltiner . Междувременно меките риби като рибата тон могат да се противопоставят на по-силни вкусове като дъбово Шардоне , Вионие или розово .
Но как се готви риба - на скара, печене, пържене или на барбекю - ще ви помогне да стесните избора си на вино. Също така и останалите съставки в ястието. Например, рибите, поднесени с кремообразен сос, ще се нуждаят от вино с висока киселинност, за да прочистят небцето между хапките. Пикантните рибни ястия изискват вино с малко сладост, за да се балансира топлината на подправките.
Бели, люспести рибни филета
Деликатни и меки с вкус риби, като писия, морски език и тилапия, могат да се приготвят бързо и лесно чрез скара или печене и просто да се сервират с лимон и билки. Италиански бели са естествено съвпадение. Освен винаги популярното Пино Гриджо, потърсете и грозде като Vermentino, Fiano и Grillo, което прави пресни, лимонени вина. Островните бели от Сицилия и Сардиния понякога имат пресен солен танг, който работи добре и с просто скара на риба.
Най-общо казано, белите от крайбрежните винарски райони са сигурен залог с риба. Помислете португалски Vinho Verde, с участието на Гроздето Алвариньо или неговият испански братовчед Албариньо от Rías Baixas. Гръцки Асиртико, особено от остров Санториние друг чудесен избор.
хавай 5-0 сезон 7 епизод 10
Вина като Assyrtiko, с висока естествена киселинност, работят добре с деликатна бяла риба в кремообразни сосове или варени в масло. Непроявено Шардоне, като напр Шаблис е надежден избор, толкова прекалено сух в костите Мускадет от долината на Лоара - което също е един от класическите мачове за стриди и други морски дарове.
Говорейки за класически мачове, добър, фино дъб бял бордо прави перфектен партньор с подметка от лимон на скара или подметка Doverеre (пържено в масло с прах от брашно).
Текстурирана бяла риба
Обитателите на океана като треска, камбала, пикша и лаврак също могат да бъдат категоризирани като люспеста бяла риба, но с по-големи люспи и по-здрава текстура те обикновено се използват в ястия с по-богати сосове, подправки и силно ароматизирани билки.
Това означава, че можете да изберете по-стабилно бяло вино, може би с възраст от дъб или бутилка. Опитайте стилове като състарена Бяла Риоха или долината на Лоара Ченин Блан .
Екзотично, пикантно Елзас бели, направени от ризлинг, гевърцтраминер и Пино Гри , вероятно с докосване на остатъчна захар, ще се съчетае добре с азиатски подправени текстурирани ястия от бяла риба. По същия начин за пикантни тако риба изберете ароматен австрийски Grüner Veltliner или немски ризлинг - отново с докосване на сладост, за да закалите подправката. Докато ceviche, жизненото южноамериканско ястие от сурова риба, маринована в цитрусови сокове, ще се съчетае добре с аржентинския Torrontés или чилийския совиньон блан.
Билки като копър, естрагон, магданоз, див лук, майорана и лимонена трева работят особено добре с рибата. Херби рибни ястия изискват вина, които допълват тези вкусове със собствените си живи билкови нотки. Совиньон Блан - или пресни, пикантни версии от Нова Зеландия или по-сдържани тревисти стилове от Долината на Лоара - прави надеждна опция.
танци майки завръщане на изгнилите ябълки
Ако вашата треска или пикша са пържени в тесто - или лека японска темпура, или класическата риба и чипс - потърсете свежо, сухо бяло с висока киселинност, за да противодействате на мазнината. Отново Alvarinho / Albariño или свеж совиньон блан от Чили или Нова Зеландия ще работи добре. Но истински печелившата комбинация с пържена риба е суха газировка, тъй като комбинацията от мехурчета и висока киселинност без усилия пресича тестото. Blanc de blancs Champagne подрежда кутията добре за декадентски избор, но ще намерите blanc de blanc искри от цял свят на различни ценови точки.
Месни и розови риби
Когато сдвоявате вината с риба с по-мека текстура - като риба меч или монах - както и риби с розово месо като риба тон и сьомга, диапазонът от стилове за избор се увеличава, тъй като розетата и по-светлите червени често работят по-добре от белите.
Например охладен Нов свят Пино Ноар би се съчетал еднакво добре със запечен тон или запечена сьомга. Суха рози сдвоявайте се особено добре с всякакви ястия със сьомга - и не е нужно да се придържате към неподвижни вина. Опитайте искрящо розе с пушена сьомга, текстурата на мехурчетата прави блестящ контраст с меката мазнина на рибата. Плодово розово шампанско може дори да се противопостави на очарованите вкусове на сьомга на скара .
Както винаги, златното правило е да мислите не само за самата риба, но как е приготвена и с какви съставки се сервира. Грозде и стилове, включително Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Пино Гри, Манзанила Шери, Пино Ноар и Английски пенливи са сред многото възможности за сдвояване със сьомга в зависимост от ястието.
Двойките с ястия от риба тон са също толкова гъвкави. Сочни червени като Божоле или Шинон, австрийски Цвайгелт, недооценен Celasuolo di Vittoria в Италия, Трик или Valpolicella, ще съответства на риба тон на скара, печена на скара и на скара. Но севичето от риба тон или карпачото призовава за свежи бели цитрусови плодове като Picpoul de Pinet или прохладен климат Шардоне.
фамилията сезон 1 епизод 8
Суровият тон и сьомгата са, разбира се, също популярни съставки в суши ,с кибрит, включващ сухи минерални бели, Кошу, Пино Ноар, Брунело и Бургундия, в зависимост от стила.
Месните риби често присъстват в по-силно подправена индийска кухня - с ястия като монгори, приготвени на тандур -както и Карибско и тайландско къри. Тук комбинацията от подправки и топлината на ястието са толкова важни, колкото текстурата и вкусът на рибата, така че се съсредоточете върху винени стилове, които работят с пикантна храна .
Риба със силни вкусове
Мазните риби като скумрия, херинга и сардина носят интензивни вкусове на морето и се нуждаят от свежо, крепко вино, което да съответства. Има изобилие от бяло (Португалия Vinho Verde), розе ( Прованс ) и червени (вина на базата на Gamay, които могат да се сервират охладени за допълнителна хапка).
Силно ароматизираната риба често се приготвя просто - в края на краищата, тя не се нуждае от много помощ, за да подобри вкуса си - на скара или барбекю и се сервира само с изстискване на лимон или билки. Опитвам сардини за барбекю с минерал Albariño, цитрусови Picpoul de Pinet или Sauvignon Blanc.
Свежите средиземноморски аншоа в стил тапас са наслада от иберийските бели: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli и солено фино или манзанила Шери. Втвърдените аншоа, често използвани като топинг за пица или с макаронени сосове на основата на домати като надута путанеска, изискват светло, сочно червено. Италианските Bardolino и Valpolicella са добър разговор, както и испанските червени, направени от грозде Mencía.
