Сдвояване на вино със сьомга: Какво да изберем...

Как ви харесва вашата сьомга? Кредит: Снимка от Каролайн Атууд в Unsplash

• Сдвояване на храна и вино
• Акценти

Стилове, които да търсите, когато съчетавате вино със сьомга:

Търсете отзиви за вино Decanter тук

Какво казват сомелиерите

Сьомгата е доста гъвкава риба, така че ще зависи от вида на сьомгата, която сте купили и какво правите с нея.

„Сдвояването на вината зависи в голяма степен от начина на приготвяне на сьомгата и придружаващите ястия“, каза Джоланта Динадж, главен сомелиер в Corrigan’s Mayfair.

Дива срещу отглеждана сьомга

Високото потребителско търсене означава, че отглежданата атлантическа сьомга е станала много по-разпространена на трапезните маси, а отглежданите сортове също имат тенденция да имат по-мазна текстура от дивите си братовчеди.

За запечена сьомга и особено отглеждани сортове „очевидният избор е охладен пино ноар“, каза експертът по храни и вино Фиона Бекет в предишна статия за Графин .

Пино ‘перфектно възприема богатството на рибата и карамелизираната кора’, каза Бекет, добавяйки, че Шардоне също си струва да се обмисли.

Удебелените червени „ще убият вкусовете“

Докато е мит, че червеното вино никога не съвпада с риба , помага да не ставате твърде големи.

„Абсолютно не е да се сдвои пълноценно червено вино със сьомга, тъй като това ще убие както виното, така и вкусовете на рибата“, каза Динадж.

младите и неспокойни спойлери и слухове

Сьомга с билки и сметанови сосове

„Вкусът е лична сензация и уникален за всеки човек“, каза Уилфрид Рике, мениджър на напитки в Nobu Shoreditch. ‘Бих казал обаче, че има няколко основни неща, които е добре да знаете.’

„Минералността и тревистите нотки на класически совиньон блан ще се съчетаят добре със сьомга, приготвена с фини билки и цитруси“, каза той.

‘Ако сьомгата е придружена с масло и сметана, трябва да отидете повече за Шардоне с малко дъб, за да подчертаете рибата.’

Подправки

Нобу е известен със своите морски дарове, а също и с японските си вкусове, като сосове уасаби и терияки, както и комбинации от подправки, включващи джинджифил и чесън, както и влияния от Южна Америка, като халапеньо.

„Обичаме да избираме Ризлинг от Германия или Пино Гри от Елзас, за да подобрим вкусовете на сьомга, приготвена с някои подправки, и сладост от соса мисо, например“, каза Рике.

Пушена сьомга

От коледната сутрешна традиция до класическите канапета и леките летни обяди, качествената пушена сьомга има вечна привлекателност.

„За класическо ястие от пушена сьомга с лук, каперси и парче лимон, ризлинг ще бъде чудесен“, каза Динадж, който избра реколтата на Cuvée Frédéric Émile от Trimbach от винената листа на Corigan’s Mayfair.

Други предпочитат пенливи вина, и по-специално тези, направени с шардоне в стил блан де блан.

Matthieu Longuère MS, от Le Cordon Bleu London, предложи реколта английско пенливо вино с пушени канапета от сьомга, когато пише по темата за Decanter.com.

престъпни умове сезон 10 епизод 20

„Благодарение на високата си киселинност, той също трябва да се справя със солеността на пушената сьомга“, каза той.

„За шампанското„ Шардоне “най-подходяща е пушена сьомга на препечен хляб, с крем крем“, каза Томас Лакул-Мутар от къщите „Шаколи“ на „Лакул“ и „Мутар“, говорейки в кулоарите на Decanter’s Събитие Искрящо изследване през 2017г.

Писане в Графин през 2007г , Фиона Бекет препоръча манзанила Шери с пушена сьомга.

' [Това] не е най-обичайната комбинация с пушена сьомга, но най-надеждно последователната “, каза тя. „От само себе си се разбира, че Шери трябва да се сервира охладено от прясно отворена бутилка. ’

Суши със сьомга

„За суши, тъй като това е малка хапка, бих препоръчал хрупкаво и цитрусово вино, като Совиньон Блан и Шардоне“, каза Рике.

Совиньон от „Sancerre“ е добра идея, тъй като балансира добре с киселинността на сьомгата, но има достатъчно сила, за да съвпадне с дръзката нотка на ориза “.

Вижте още ръководства за сдвояване на храна и вино