Червеното вино с риба работи напълно, казва Матийо Лонгер MS. Кредит: Алами / Санторини
ще се върне ли син в обща болница
- Сдвояване на храна и вино
Това е едно от повтарящите се погрешни схващания, с които трябва да се справим. Да, червеното вино с риба може да работи и е много лесно да го докажете. Ето как...
Кое червено вино с риба?
10 секундно ръководство
-
Спомнете си сблъсъка на киселинността и танините.
-
Отидете на нещо средно до леко тяло.
-
Помислете за вкуса на ястието, а не само на рибата.
-
Божоле и Пино Ноар са добри залози
‘Червено вино с риба. Е, това трябваше да ми каже нещо. ’Джеймс Бонд в‘ От Русия с любов ’през 1963 г.
Пълна статия
Първо, има червени вина и има червени вина.
Най-добрият вариант е да изберете вина с много малко или никакви танини, защото това са парти-катастрофите.
Това е особено вярно, ако веднъж в чинията към рибата е добавен ръм лимон.
Киселинността и танините естествено се сблъскват, оставяйки изгарящ, горчив, метален послевкус.
При тези обстоятелства червеното „преминаване към“ трябва да е със средно до леко тяло, с чисти и свежи вкусове. Интензивността на плодовете и алкохолът трябва да бъдат балансирани с добре дошла киселинност.
Не забравяйте основни правила за съответствие на виното и храната също.
Методът на готвене или основната ароматизираща съставка, а не самата риба, ще имат най-силно влияние върху избора на вино.
Избягвайте класическото Бяло масло.
Киселинността на шалота и бялото вино ще засили горчивината, дори при най-гладките червени вина.
Леки червени
Рибата на скара ще работи много добре с леко дъбови червени вина, защото опушените въглища играят с леката ванилия на дъба.
За да започнете безопасно, опитайте риба тон на скара с лек, свеж, прохладен климат Пино Ноар от добър производител като Mac Forbes в австралийската долина Яра .
мегашар тийн вълк сезон 3 епизод 12
Виното, тъй като е с ниско съдържание на алкохол с жизнена киселинност, ще пресече структурата на рибата, без да е пресилено.
Може да се сдвои и сочно червено вино, по подобие на Божоле кру.
Опитайте Fleurie като Domaine de la Madone 2014 с яхния от риба и морски дарове, приготвена в рибен бульон и червено вино.
Сортът грозде Gamay притежава прекрасна свежест и е пълен с хрупкави ягодови вкусове.
В това ястие основата обикновено включва и домати и те ще се оженят благоприятно с киселинността на Gamay.
Други видове вина, които биха се вписали в сметката, не са представени Млади испански вина базиран на Гарнача или Менсия.
Австрийски Цвайгелт , млад италианец Валполицела и червени вина от Закълни се във Франция също ще работи.
Зрели червени
Ако обмисляте по-зряло червено вино, което има подраст, растителни, леко месести вкусове, добавете няколко земни нотки към ястието.
Гъби, кореноплодни зеленчуци, тикви и ядки биха свършили работа.
Например, ако имате печена филе от треска с лисички, тиква и кестен, можете да отидете с традиционна Червена Риоха Резерва от подобни на La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Това вино е истинска класика с аромат на кокосов дъб, есенни листа, месо, череши, мацерирани в ракия, млечен шоколад и сложно меко небце със свеж завършек.
Всички различни вкусове и текстури трябва да се смесват до точката на хармония, което ви прави почти трудно да решите кой от тях да свържете с виното или ястието.
Следващия път, когато някой ви сервира мита „без червено вино с риба“, можете спокойно да го прогоните с едно движение на вашия тирбушон!
Монтаж от Крис Мърсър
подли камериерки сезон 2 епизод 14
За Matthieu Longuère MS
Матийо Лонгере е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.
Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.
Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак учтиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.
Още статии от Le Cordon Bleu:
Кредит: Cath Lowe / Decanter
Правене на дегустация на вино - Le Cordon Bleu
Съдиите се представят за вечерящи в ресторанта на състезанието „Най-доброто сомелиер в света“ в Мендоса, Аржентина, 2016 г.
Винена листа или меню: какво е на първо място? - Le Cordon Bleu
Червено месо с бяло вино? Направи го, казва Matthieu Longuère MS. Кредит: Le Cordon Bleu London
Как да съчетаем червеното месо с бялото вино - Le Cordon Bleu London
Как да не спазвам правилата ...
