Как да съчетаем червеното месо с бялото вино - Cordon Bleu

Червено месо с бяло вино? Направи го, казва Matthieu Longuère MS. Кредит: Le Cordon Bleu London

Сдвояване на храна и вино
Акценти

Това е анатема за виното и храната, които отговарят на традиционалистите, но Матийо Лонгер MS не е в настроение да се подчинява на „правилата“ в първата колона на поредица на Decanter.com с Le Cordon Bleu London.

Не се страхувайте да съчетаете червеното месо с бялото вино ...

Защото моя Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт учениците често ме питат дали е добре да препоръчам бяло вино с червено месо, реших да го тествам миналата седмица за нашия клас за съвпадение на храната и виното.

chicago pd сега съм бог

Нашите Синият кордон Майстор готвач подготви най-добрата класика Предястие със сос от Борделайс (възможно най-месесто ястие в сос от червено вино) и решихме да намерим бяло вино, което да се справи с него.

За да зададете правилно сцената, сосът Борделайс е много концентриран сос от червено вино с почти карамелизиран ситно нарязан шалот и костен мозък.

Поради сладката сладост и сложността на соса, изключихме много плодови ароматни бели вина със свежи, зелени вкусове.

Зряла, бяла Риоха

След като изпробва няколко претенденти, категоричният победител беше зрял, традиционен бял Риоха - а Винарна R. Lopez de Heredia Виня Тондония, Резерва Бланко, Риоха 2003 за да бъдем точни.

Купете тази Риоха на Хедонизъм за £ 32.30 (Великобритания) и Empire Wine за $ 38,95 без данък върху продажбите (Ню Йорк)*

Развитият, орехов, меден вкус на виното се съчетава перфектно с богатата текстура на ястието и сърдечния костен мозък.

Неподвижната, апетитна структура на Риоха, дори след 13-годишно отлежаване, помогна за освежаване на небцето между всяка хапка.

Преливането на бялото вино е добра идея

Ключът беше възрастта, не всички бели вина могат да узреят така грациозно, но винаги може да се намерят някои добри примери от Северна долина на Рона , Сериозно в Бордо , или от Долината на Хънтър в Австралия , например. Вижте раздела за отзиви за вино на Decanter.com .

Поднасянето на този стил вино при температура в избата - около 12 градуса по Целзий - след преливането често е добра идея, тъй като това ще помогне за подобряване на вкусовете и благоприятства по-добрия баланс на небцето.

победителят умира млад и неспокоен

Свързани ръководства:

Кога да се декантира бяло вино - Стивън Спуриър
10-те [конвенционални] правила за сдвояване на храна и вино

Опитайте да добавите киселинност към ястието

Можете също така да опитате да обърнете концепцията и да опитате да модифицирате ястие от червено месо, за да побере бяло вино.

И така, как се прави пържола от филе на скара и Пино Гриджо да изпитате приятен?

Най-лесният начин е да добавите киселинност към ястието, така че повишената острота да се съчетае с естествената киселинност на виното и да попречи на богатите протеини да преодолеят плодовете.

За да постигнете това, можете да добавите плодове като нарове, розови грейпфрутови сегменти или просто да залеете останалото месо с доброкачествен оцет или лимонов сок.

Моят оцет, който избрах за този случай, би бил оцет от шери, защото не е толкова сладък като балсамовия оцет и не е толкова остър като оцет от сайдер или оцет от бяло вино.

Ако бялото вино е пълноценно и дъбово, мачът ще бъде улеснен, като дървото донесе някакъв елемент танини или горчивина, които ще се съчетаят с протеините на месото.

Работната температура на месото също ще окаже положително влияние върху сдвояването, а студеното говеждо месо ще създаде по-малък контраст с охладена чаша Chablis.

Насладете се на червеното си месо и белите вина и не позволявайте на никой да ви казва друго.

Научете повече за курсовете Le Cordon Bleu в Лондон

* Търговци на Риоха чрез Търсач на вино

Обратно към страницата Le Cordon Bleu London на Decanter.com

За Matthieu Longuère MS

Матийо Лонгер е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.

кухнята сезон 19 епизод 8

Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.

Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.

Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак учтиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.