Кредит: Снимка от Клаудио Шварц | @purzlbaum на Unsplash
- Коледа
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Празничните вечери на много хора може да изглеждат малко по-различно тази година, предвид икономическото и социалното въздействие на Covid-19, но ето нашите експертни съвети за сдвояване на вино с пуйка, ако все още планирате да сервирате това традиционно месо за Коледа или Деня на благодарността.
Класически стилове при сдвояване на вино с пуйка :
- Плътно тяло Шардоне , като тези от Бургундия или Калифорния
- Пино Ноар
- Зрял Бордо, Риоха или Бароло
- Божоле (Gamay)
Не забравяйте, че пуйката не е мощно месо
Пуйката е бяло месо и има ниско съдържание на мазнини, поради което може да изсъхне, ако не се приготви внимателно.
И така, вашите винени мачове в идеалния случай трябва да са или пълноценно бяло вино или а средно тяло червено , с нисък или среден танин и относително висока киселинност.
Потърсете в нашата база отзиви за вина
Кликнете върху графиката за сдвояване на пуйка и вино по-долу, за да видите версия в пълен размер
Съвети за съчетаване на коледна пуйка с вино. Кредит: Annabelle Sing / Decanter
Основните правила на виното с пуйка
Нека поговорим за танините
Глоба танини са чудесни в балансирано вино с някаква възраст на бутилка, но твърде много танин за покриване на устата също може да съсипе всички онези часове, които сте прекарали в робство в кухнята.
тийн вълк сезон 5 епизод 15
Възможно е да има недостиг на мазнини в чинията като цяло, оставяйки малко за омекотяване на танините в голямо, смело, младо вино.
Това може да подчертае суровото усещане за дъбилни вещества в устата, засенчвайки други вкусове, докато солеността на пуйката също може да направи танините по-горчиви.
Може да изглежда странно, че класическият избор на коледни вина включва тези с относително високи нива на танин, като смеси Каберне Совиньон и Мерло от Бордо.
Тук обаче влизат в игра няколко години на бутилка, защото танините с времето ще омекнат и ще се интегрират в най-добрите вина.
Прегърнете киселинността
Коледната маса за вечеря е пълна с вкусове и сложност. Червена боровинка, бекон, пащърнак, пълнеж и брюкселско зеле са само част от съдовете, които се надпреварват за внимание. И това е подобна история в Деня на благодарността, както Рей Айл отбелязва в това Графин статия през 2016г .
Вино със средни или високи нива на киселинност трябва да може да се справи по-добре с тези безброй вкусове.
-
Подарете Decanter Premium тази Коледа
-
Най-добрите оферти за шампанско
Червено вино с пуйка
Всеки има свой личен вкус и има толкова много възможности там, но Пино Ноар в различните му облици по света често се разглежда като чудесен мач за вечери в Турция.
Пино Ноар
Пино Ноар от по-смели бургундски круши, като Gevrey-Chambertin или Pommard, трябва да работи изключително добре.
Ако можете да стигнете до Grand Cru на Chambertin, тогава ви очаква угощение, но има и много по-евтини опции. Опитайте да погледнете към Fixin или Santenay, например.
Имайте предвид обаче, че някои по-леки стилове от бургундския пино, като класическите вина Volnay, може да бъдат преодолени от гамата вкусове в чинията ви.
епизод на синя кръв, при който Линда е застреляна
Какво ще кажете за вкусен пино от долината Willamette в Орегон или окръг Санта Барбара в Калифорния? Графин сътрудникът Стейси Слинкард наскоро похвали баланса на оживената киселинност, пресните червени плодове и сладката подправка в това Шуг Пино от окръг Сонома също.
Пернатите танини и есенните плодове на Пино „McIntyre“ на Mooroduc Estate от австралийския полуостров Морнингтън също биха могли да го направят вечеря за запомняне.
Божоле Кру
Gamay често е подценяван и е лесно да се направи грешка, като се мисли, че всички вина Gamay са леки.
Не е така, особено в онези 10 Божоле Круса, известни с това, че правят вина с по-голяма сила и дълбочина, като Morgon или Moulin-à-Vent.
Възрастен Бордо
Каберне Совиньон очевидно е в съвсем различна вселена от това, което току-що говорихме за големи танини, голяма киселинност и много сочни тъмни плодове. Мерло също има значително тегло в класическата си форма на Бордо Десен бряг.
И все пак деликатно балансираният плод, киселинност и интегрирани танини все още могат да направят чудеса с вашата пуешка вечеря, ако някои от тези третични аромати от няколко години на бутилка са започнали да се развиват по краищата.
Джейн Ансън наскоро избра вина от Бордо реколти, които са готови за пиене сега . Някои от топ втора вина от реколтата от Бордо 2005г също удрят своето сладко място, каза Ансън в статия от септември тази година.
Други класически червени от по-смелия край на спектъра ще бъдат на възраст Barolo или Chianti Classico.
Зрялата Риоха също може да комбинира тези прекрасни, земни, гъби аромати с ярко червени плодове и танини със средно тегло. Има и много относително добри опции за стойност.
Бъдете предпазливи при избора на вино с твърде голямо влияние на дъба.
Бяло вино с пуйка
Шардоне
Понякога се игнорира по време на коледния обяд, пълен Шардоне може да бъде очарователен акомпанимент на вашата пуйка, особено с традиционни страни като сос за хляб.
Най-добрите примери излъчват дъбово богатство, което може да придаде сладки нотки на подправки, докато кремообразната млечна киселина наистина помага с месо, което понякога може да бъде на суха страна. Основата на киселинността помага да се балансират вкусовете.
Добрите шардоне като цяло се срещат в географските райони, подобни на добрите Пино Ноар.
Бяла Бургундия от Кот дьо Бон ще работи добре на почти всички нива. Както по-горе, тези късметлии, които могат да изберат a Puligny-Montrachet 1st Cru или а Гад-Монтраше Grand Cru е малко вероятно да бъдат разочаровани.
Високите нива на минералност и киселинност в тези вина помагат за прочистване на небцето, като ви позволяват да преминете без усилие през всички гарнитури. Mâconnais е област, която трябва да се проучи за възможностите за относителна стойност, особено за всеки, който се радва на зрели плодови нотки върху своето Шардоне.
Това Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 от Oregon’s Dundee Hills е пример за по-смел стил на шардоне от САЩ, показващ сушени кайсии, подправки и много концентрация - но с достатъчно киселинност, „за да поддържа всичко в баланс“, според Графин сътрудник Чарлз Къртис.
Други прекрасни примери могат да бъдат намерени във Виктория в Австралия, от Виктория до Аделаид Хилс до река Маргарет или в Калифорния от долината Напа до руската речна долина Сонома до окръг Санта Барбара.
Не пренебрегвайте Южна Африка, където живеете това „първокласно“ Шардоне от лозя Хамилтън Ръсел , или Нова Зеландия . Шардонетата на река Кумеу направени в близост до Окланд са изключителни вина и могат да предложат фантастично съотношение цена-качество.
престъпни умове сезон 9 епизод 5
Най-добрият съвет за приготвяне на пуйка:
„Свалете краката и ги пригответе отделно от короната“, казва Стивън Харис, готвач в Sportsman в Whitstable, Кент. ‘В противен случай е лесно да препечете гърдите. Харесва ми да затварям краката в гъши мазнини и миналата година прекарах гърдите, които работиха добре. '
Бележки за дегустация: Вино с пуешки предложения
Тази статия е актуализирана през октомври 2020 г., след като първоначално е написана от Хари Фокс през 2015 и 2016 г.
