Шардоне е класически мач с печено пиле, но внимавайте за твърде много дъб. Кредит: Магдалена Бужак / Алами
- Сдвояване на храна и вино
Стилове, които трябва да се вземат предвид при съчетаването на вината с пилето :
- Шардоне
- Зелена Валтелина
- Верментино
- Blanc de blancs Шампанско
- Английско пенливо вино
- Пино Ноар
- Испански Garnacha
Белите вина с пилешко месо, и по-специално Шардоне в различни облици, обикновено са избор, но правилото не е толкова конкретно, колкото си мислите.
По-леките червени вина с добра киселинност могат да направят вкусна алтернатива и дори тези с малко повече тяло могат да работят в по-тежки ястия, като гювеч.
Основният принцип е, че не искате да преодолявате месото или ястието, вино с по-голямо ядро от сочни плодове и прилична киселинност може да се съчетае добре с по-богато ястие, но твърде много танинова структура рискува да маскира вкусовете.
Печено пиле
Пилето често се пече със смесица от билки, както и може би малко чесън, лимон и масло. Шардонето е класически мач тук, но помислете за избора на такъв, който носи малко по-голяма тежест, например чрез докосване на дъб и може би малко по-узрял плодов профил.
„Остави ме за текстуриран бял бургундски като 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin„ Le Banc “, казва Крис Гейтер, сомелиер и съсобственик на Неприсаден винен бар в Сан Франциско .
‘Особено ако пилето е печено с чесън и билки в собствените си сокове и е завършено с докосване на лимон, магданоз и морска сол. Отивам на обяд в момента ... “
Печеното пиле с лимон и билки също може да работи с вина от розе Прованс, като тези от Bandol, или да опитате австрийски Grüner Veltliner, с докосване на подправка, каза Matthieu Longuère MS, мениджър за развитие на вина в Le Cordon Bleu London.
Мерилин Монро и Елизабет Тейлър
„Поради киселинността на лимона и пикантността на билките и чесъна, узряло ароматно бяло вино или пълноцветно розе би било идеално“, Longuère пише в предишна статия за съчетаване на ястия с пиле и вино за Графин .
Киселинността обикновено е ваш приятел във всяка ситуация на печена вечеря, защото виното може да помогне да се повдигнат всички елементи на масата.
Пържено пиле с шампанско
Пърженото пиле отдавна е една от най-комфортните храни и нова вълна от изскачащи щандове и ресторанти с едно ястие доведоха тази кулинарна художествена форма до вниманието на повече хора през последното десетилетие.
Що се отнася до съчетаването на виното с пърженото пиле, Крис Гейтър мисли сериозно.
‘Кой не обича пърженото пиле? И кой не харесва шампанското? Аз съм голям фен на подправено с креол пържено пиле с реколта blanc de blancs Champagne като Diebolt-Vallois 2010.
„Той има страхотна текстура, от леко постната страна, но огромна сложност и намек за кремообразност в средата на небцето с цитрусово излъчване.“
Пенливите вина, които съчетават характерна висока киселинност с добра доза свежест, могат да прорежат направо мазнината на ястието.
Гейтер също предложи английско пенливо вино, назовавайки Gusbourne blanc de blancs 2014 като особен фаворит. ‘Толкова чист и толкова добър!’
Coq au vin и ястия с пилешки гювечи
Малко неща изграждат апетита като сърдечните аромати на пилешки гювеч, които се носят от кухнята.
Пиещите червено вино биха могли да опитат да отпушат пино ноар, а Лонгър от Лондон на Le Cordon Bleu предлага да се гледа отвъд Бургундия.
‘Мек, нисък танин, с вкус на червена череша, хладен климат Нов свят Пино Ноар би било идеално “, пише той, като цитира крайбрежния регион Лимари в Чили като една област, която си заслужава да бъде проучена.
kuwtk сезон 10 епизод 1
Можете също така да погледнете полуостров Морнингтън в Австралия, Орегон, Нова Зеландия или окръг Санта Барбара в Калифорния, за да назовем само няколко.
В самата Бургундия все още може да се намери голяма стойност в малко по-малко известни райони. Тим Аткин MW, Decanter’s Кореспондентът от Бургундия, наскоро предложи да се проучи например Кот Шалоне на юг от Бон.
Пино не е единственото червено вино, което се сдвоява с пилешко, разбира се. Като цяло, търсете плодови вина с ниски танини и относително добра киселинност, които да помогнат за повдигането на ястието.
Универсалност на пилето: Помислете за другите вкусове
Много зависи от това как готвите и сервирате месото, такава е неговата гъвкавост.
Например, ястие с пиле и песто ви насочва към цитрусово Верментино с малко контакт с кожата за допълнителна дълбочина и текстура.
Пилешко тайландско къри поставя топлината на ястието в по-голям фокус и би могло да работи добре с високо киселинно бяло вино, което носи само докосване на остатъчна захар Ризлингът е опция тук.
Longuère предложи испанския Garnacha - известен като Grenache във Франция - от Навара в Северна Испания, за да се съчетае с пилешки гърди без кожа на скара.
„Неговият зрял и сочен аромат на къпина ще се играе с опушеността от скарата“, пише той.
трябва ли червено вино да се сервира охладено
И накрая
В наши дни изглежда странно, че някога пилето е било рядкост на трапезарните маси, но производството и потреблението в световен мащаб нарастват през последните 50 години.
Тя може да бъде сравнително евтина за производство и е спечелила репутация на по-здравословно месо поради общо благоприятното съотношение протеин към мазнини.
Съществува обаче огромна разлика във вкуса в зависимост от начина на отглеждане на птиците. Винаги избирайте по-високи стандарти за хуманно отношение, ако можете, и изберете органични, ако е възможно, също.
