Кредит: Le Cordon Bleu London
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Пилето е доста универсално месо. Може да се пече на скара, на скара, пържени, печени, поширани и така нататък и т.н., което означава, че възможностите за сдвояване на вино с пиле са почти неограничени. Ето ръководство на Le Cordon Bleu от Лондон Matthieu Longuère MS.
Сдвояване на вино с пиле
10 секундно ръководство
-
Вина с ниско съдържание на танин
-
Розе, пълноцветни бели и дори по-светли червени
-
Помислете как сте приготвили пилето
Опитайте бяло вино Rosé или Grüner Veltliner с печено пиле, лимон, билки и чесън
В Европа един от най-често срещаните начини за приготвяне на пиле е да се изпече цялата птица. Рецепта по този начин е да натриете пилето с лимон, чесън и билки, преди да го подправите със сол и пипер Espelette.
престъпни умове сезон 13 епизод 13
За добра мярка човек може да го напълни с повече чесън, лимон, розмарин и мащерка, като освободи тази плънка и я постави до пилето да се готви, 20 минути преди да е готово.
Поради киселинността на лимона и пикантността на билките и чесъна, узряло ароматно бяло вино или пълноцветно розе би било идеално.
За забавление може да се опита по-пълен резервен стил на австрийски Зелена Валтелина Както и Град Кремс, резерват Щайн които ще имат достатъчно структура, за да се справят с текстурата на месото и пикантност, която играе със средиземноморските вкусове.
За да останете верни на средиземноморското докосване, a Бандол Розе като Laffran-Veyrolles от Прованс също биха били идеални.
Бял бордо с пиле, черен трюфел, бял порт и сметанов сос
По време на Сертификат за междинна кухня в Le Cordon bleu London нашите ученици се учат как да вмъкват черни трюфели под кожата на пилето, преди да го бракониерат на склад и да го сервират с кремообразен сос, завършен с бял порт.
Тази класическа рецепта от Лион във Франция прави чудеса със зряло бяло вино, особено когато виното започне да приема ароматите на самия трюфел. Страхотна седемгодишна Мерсо или Chassagne-Montrachet 1er cru от добър производител трябва да свърши работа.
Нов свят Пино Ноар с coq au vin
Друго класическо ястие е Coq au vin където пиле с добро качество се маринова и след това се пошира в червено вино с бекон, лук и гъби. Първоначално използваното вино за готвене беше червено бургундско, но като се има предвид текущата цена, може би е по-добра идея да го налеете в чаша, а не в соса!
закон и ред: единица за специални жертви сезон 19 епизод 14
Най-важната характеристика, от която се нуждае вино за готвене, е ниските танини, тъй като твърде много танини могат да направят вкуса ви горчив, след като течността намалее. Ако имам бюджет, Гренаш или Гарнаха биха били моето грозде по избор.
Като вино за сдвояване с Coq au vin, мек, нисък танин, хладен климат с аромат на червена череша Нов свят Пино Ноар би било перфектно. Копринената текстура на виното трябва да подобри вкуса на пилето и да се ожени с ароматите на соса. Фаворит, в момента е Tabali, Talinay Лозе Пино Ноар от крайбрежните Лимари в Чили.
Гарнача с пиле без кожа
Ако някой се грижи за талията си, предпочита вместо това да премахне кожата и да изпече пилешките гърди, прясно пикантно червено като Навара Гарнача произведени от Zorzal в Испания биха паснали в сметката.
Неговият зрял и сочен аромат на къпина ще се заиграе със задимеността от скарата. Това вино е достатъчно леко, за да не надвие нежната плът на пилешките гърди.
И накрая ... отидете на свобода
Пренебрегвайки начина на приготвяне на пилето, едно от най-важните съображения, които трябва да имате, е птицата да бъде свободно отглеждана или устойчива. Месото обикновено е по-вкусно, по-стегнато и има тенденция да не се разпада, когато е бавно приготвено. Освен това е много по-здравословна храна от вдигнатата батерия, хранена с антибиотици, масово произведено пиле, което човек винаги трябва да избягва да яде, ако може!
За Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.
Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.
Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак ученолюбиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.
Още статии от Le Cordon Bleu:
Червеното вино с риба напълно работи, казва Матийо Лонгер MS. Кредит: Алами / Санторини
ncis сезон 9 епизод 14
Съчетаване на червено вино с риба - Le Cordon Bleu
Не вярвайте на мита, казва Матийо Лонгер MS ...
Кредит: Cath Lowe / Decanter
Правене на дегустация на вино - Le Cordon Bleu
Съдиите се представят за вечерящи в ресторанта на състезанието „Най-доброто сомелиер в света“ в Мендоса, Аржентина, 2016 г.
Винена листа или меню: какво е на първо място? - Le Cordon Bleu
Червено месо с бяло вино? Направи го, казва Матийо Лонгер MS. Кредит: Le Cordon Bleu London
Как да съчетаем червеното месо с бялото вино - Le Cordon Bleu London
Как да не спазвам правилата ...
