Кредит: Decanter
- Попитайте Декантер
- Акценти
Когато хората говорят за оставяне на виното да диша, това наистина е свързано с излагането на виното на кислород, като му позволява да се проветри, преди да го изпиете.
Има много спорове за необходимостта от това, но аерирането на някои вина се счита за освобождаване на повече аромати на виното и омекотяване на танините - което може да бъде особено полезно за младо, пълноценно червено вино.
Можете да оставите дъх на вино, като го декантирате, но няколко експерти вярват, че простото завъртане на виното в чашата ви може да има желания ефект в много случаи.
Има кухненски приспособления, които твърдят, че аерират виното, въпреки че „няколко не правят голяма разлика“, Ронан Сайбърн MS каза Графин през 2016г .
Това, което повечето експерти могат да се съгласят, е, че само отварянето на виното и оставянето на съдържанието в бутилката наистина няма да помогне.
менталистът сезон 6 епизод 9
Отворът на врата е толкова малък, че виното ви няма да получи достатъчно въздух навреме за вечеря, нито вероятно дори за утре сутрешната закуска.
От друга страна, тази функция също помага на виното издържат няколко дни - а понякога и по-дълго - след отваряне .
Оставяне на виното да диша: Кога трябва да го правите?
Въртенето на чашата ви ефективно проветрява виното, дори и за кратко, но какво ще кажете за оставянето на вино да диша за по-дълъг период от време?
„Винаги давам един и същи съвет на хората“, каза Клемент Робърт МС, а Световни награди за вино на Decanter съдия и определи най-добрия сомелиер във Великобритания през 2013 г.
„Важно е да сте изследвали виното, за да знаете характера на виното и как трябва да бъде на вкус“, каза той Decanter.com през 2017г.
‘Ако например бяхте в присъствието на крехко вино, като стара реколта бутилка, тогава не бих рискувал да го проветрявам твърде много. Вероятно щях да го отворя предварително и да се опитам да намеря подходящия тип стъкло.
gh nathan и maxie спойлери
‘Лично аз бих препоръчал a Бордо чаша, вместо да я излее в графин. “
Ако декантира вино, Робърт каза, че ще му позволи да престои в графина средно около час.
Наистина ли има значение за вкуса?
Ще чуете много винени критици да говорят за това как характерът на виното може да се промени в чашата с течение на времето и след няколко дни, след като бутилката бъде отпушена. Може би и вие сами сте забелязали това.
Както бе споменато по-горе, често се твърди, че аерирането на някои вина - особено по-смелите червени - може да помогне за омекотяването на танините и освобождаването на плодови аромати.
Ако вашето вино има леки редуциращи аромати като отворена кибрит или подобни на сяра миризми при отваряне - и вие не сте фен - тогава позволяването на виното да диша може да намали интензивността им, както пише Наташа Хюз MW .
През 2016 г. статия в Списание за селскостопанска химия намери доказателства, че етанолът се изпарява, след като се налее вино в чашата, като леко намали съдържанието на abv. Според него това е силно повлияно от излагането на въздух.
Като част от този процес изследователите отбелязват, че „Изпарението също води до намаляване на концентрацията на някои ферментационни летливи вещества и осезаема промяна в аромата на виното“.
Професор Андрю Уотърхаус, винен химик от UC Davis в Калифорния, пише в Научен американски още през 2004г че „ароматът на виното ще се промени през първите 10 до 30 минути бутилката е отворена“.
Той каза, че преливането ускорява процеса на дишане, като насърчава летливите аромати да се изпаряват и подчертава ароматите на плодове и дъб.
Той обаче каза също, че преливането може да не подобри по-малко сложни вина, предназначени за незабавна консумация, докато плодовите аромати на някои бели вина всъщност могат да загубят интензивност.
Други твърдят, че напредъкът във винопроизводството означава, че по-малко вина изискват аерация, която в миналото може да се счита за полезна.
Двойно преливане
Основно предимство на декантирането на вина, и особено на по-старите реколти, е, че няма да получите чаша, пълна с утайка, докато сте близо до края на бутилката.
Някои производители обаче предпочитат двойно декантирани по-млади вина също, и особено тези, които имат високи нива на танин.
добър лекар 2 сезон 4 епизод
Това включва изливане на виното в графин и след това обратно в бутилката.
„Добре е младите реколти да правят това, за по-голяма аерация“, каза Пиер Графой, директор на Château Léoville Las Cases, на майсторския клас на вината на имението St-Julien, проведен по време на Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
„Определено е по-добре да удвоите декан, ако можете - дайте му поне един час“, каза той.
Крехки вина
Внимавайте с по-старите реколти, които след отваряне могат да бъдат много по-чувствителни и много по-бързо да загубят плодови аромати.
„Бихте могли да превърнете страхотното вино в оцет, като го оставите да диша твърде дълго“, каза Клемент Робърт МС. „Старите реколти са най-крехките.“
любов и хип хоп холивуд сезон 3 епизод 6
Той добави: „Лично аз не бих направил графин или декантирал Пино Ноар, тъй като харесвам основните герои на гроздето.“
В случай на повечето бели вина, Стивън Спуриър заяви през 2016 г. че, „тъй като нямат танини, необходимостта от аерация е рядко необходима.
‘Обаче бих декантирал млади и стара бяла Рона и зрели Елзас Ризлинги - и двете в последния момент. ’
Опитайте у дома
Може би най-доброто нещо, което трябва да направите, е да проведете собствено проучване, което задължително може да включва отваряне на бутилка или две.
Забелязвате ли разлика във виното в зависимост от това колко време е било отворено, или седи в чаша или графин?
Тази статия първоначално е публикувана на Decanter.com през 2017 г. Тя е актуализирана от Крис Мърсър през май 2020 г.
