Двойното преливане може да работи добре, но бъдете внимателни при по-старите, по-крехки реколти. Кредит: Серджо Азенха / Алами
- Попитайте Декантер
- Декантиране на вино
- Акценти
Двойното преливане е процесът на преливане на вино два пъти често, първо в графин, а след това обратно в оригиналната, но вече чиста бутилка. Но защо да го направя? Виж отдолу...
Стефан Нойман MS , главен сомелиер в Dinner by Heston в Лондон, и a съдия за Световни награди за вино на Decanter , казва, че има три основни причини за двойно преливане на вино:
- Отваряне на затворено или срамежливо вино за кратък период от време.
- Премахване на голямо количество утайка.
- Предварително приготвяне на вино за голяма група хора.
Кои вина са подходящи за двойно преливане?
„Богати концентрирани, пълноценни червени с високи нива на танини и екстракт, като млади Barolo или Barbarescos, млади Naba Cabernets или млади смели смеси от Южна Рона или интензивен младежки Malbec със значително отлежаване на дъб“, каза Нойман.
‘Обикновено не бих го направил с ароматно [или] деликатно структурно вино, като Pinot Noir с плодове напред.’
Вина с двойно декантиране на срещата за изискани вина от Бордо 2017. Кредит: Декантер.
Маргарет Ранд пише в Графин списание „много в Бордо с двойно преливане, сервиращо виното в оригиналната бутилка минус депозита.“
Вината също често се двойно преливат за майсторски класове в Срещи с изискано вино на Decanter в зависимост от реколтата и стила.
„Добре е младите реколти да правят това, за по-голяма аерация“, каза Пиер Графей, директор на Léoville Las Cases, в своя майсторски клас в 2017 Бордо Среща с изискани вина .
‘Определено е по-добре да удвоите декан, ако можете - дайте му поне един час.’
Вижте също:
Видео: Преливане на червено вино
Как да оставим едно вино да „диша“ и кога
Помислете за реколтите
Подредени са стари реколти на Château Lynch-Bages дегустация, присъствана от Джейн Ансън в кафе Lavinal в Пойяк през 2017 г. . Кредит: Марина Казес.
„Вината, които отлежават и преминават през малко потъване в стареенето си, така че не са особено ефектни или изразителни в чашата и се нуждаят от малко помощ, за да се събудят“, каза Нойман.
Внимавайте обаче за особено стари реколти.
„Смятам, че понякога по-старите бордове са подходящи, но ги удвояват само ако са под натиск от времето“, каза Нойман
‘Като цяло го избягвам, защото мисля, че е по-красиво да ги видя да се развиват в чашата, отколкото да натискат толкова силно, като им дават твърде много въздух, за да се разпаднат.
Ами белите вина?
„Някои бели като по-стари Рона или бял Бордо могат значително да се подобрят“, каза Нойман.
„Но при леко структурираните бели обикновено няма печалба.“
който печели ергенската 2017 реалност Стив
Последният съвет на Нойман: „Не на последно място, винаги се доверявайте на сетивата си. Ако се съмнявате, не удвоявайте. '
