- Дълго четени статии за вино
Подобно на Marmite, може да се наложи да се съгласим да не се съгласим, когато става въпрос за собствената ни толерантност към вина. Така или иначе, обичайте ги или ги мразете, полезно е да знаете повече за „недостатъците“, които може да срещнете, казва Наташа Хюз MW
Винови недостатъци: Намаление
Докато някои сортове грозде - по-специално Grenache - са предразположени към окисляване, други сортове се насочват в обратна посока, към намаляване. Според строга химическа дефиниция редукцията е процес, който включва загуба на електрони, но в контекста на виното използването на термина предполага наличието на летливи сярни съединения.
Гроздето, което е особено предразположено към намаляване, включва Syrah и Sauvignon Blanc, особено когато вината, произведени от това грозде, се винифицират или съхраняват по начини, които изключват излагането на кислород. (Винтовите капачки имат особено силно редуциращо въздействие върху вината, освен ако не се предприемат стъпки при бутилирането, за да се коригират съответно условията.) Вината, които са имали продължителен контакт на утайка по време на своето узряване, често придобиват редуциращи характеристики, тъй като мъртвите дрожди имат мощен антиоксидативен ефект.
В най-екстремния си вид редуциращите знаци могат да приемат формата на отблъскващи аромати като гнили яйца или варено зеле, но малко нежно намаляване може да добави сложност. Поразеният мачов характер, свързан с някои ферментирали барел Шардоне или смеси Semillon-Sauvignon, е редукционен, както и ароматите на опушен / пушечен крем от много совиньон Blancs. Всъщност някои символи, често описвани като „минерални“, всъщност са редуциращи бележки.
Калифорнийският винопроизводител Джейми Къч вярва, че малко количество намаление може да се възползва неимоверно от белите на възраст барел (особено Шардоне). „В умерени количества това оживява сетивата ми“, казва той. ‘Ако се направи правилно, то може да създаде вино, чиято сложност надвишава всяко вино без него. Пиенето на такова вино може да бъде откровено религиозно преживяване! '
Не всеки обаче е фен. Филип Дюлонг, консултант винопроизводител на Chateau Brown, активно предприема стъпки, за да избегне намаляването на вината си. „Този редуциращ тиол характер маскира плодовете на виното“, обяснява той, „и правя всичко възможно, за да гарантирам, че вината ми са изцяло чистота на плодовете“.
Ако, подобно на Dulong, не искате да намалите, може би искате да знаете, че редуктивните вина често могат да бъдат спасени, като се излагат на въздух в графин. Пускането на медна монета в чаша редуциращо вино и въртенето около нея често подобрява нещата - да не говорим, че изглежда доста впечатляващо, по някакъв измамен начин.
Следваща страница Предишна страница
