Пристанищни изби в Тейлърс, добре известни със своите реколти и пристанища, отлежали от дърво. Кредит: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Списание: брой декември 2016 г.
Разбиране на тъмно порт
След грандиозна вечеря с а Порт спедитор, може да откриете, че ви се предлага чаша „вода за уста“. Не е моментът да посегнете към Listerine - терминът е бил някога евфемизъм за чаша охладена тъмно пристанище .
Идвайки в самия край на вечерта, след чаша или три реколта от Порт, леко охладената, добре отлежала кафява кожа със сигурност освежава частите, които никое друго вино (или бира) не може да достигне.
Споделяйки върха си с реколта Порт, преди се казваше, че докато реколтата е „кралят“ на пристанищата, таунни е „кралицата“. Процесът на стареене е от жизненоважно значение: докато реколтата от зреене ще узрее в големи дървени чани и след това в бутилка, тавните ще узреят в малки бъчви.
Знайте своя порт - Ръководство за Decanter
Въпрос на възраст
Истинският светъл започва с Резерв обозначение и се простира върху индикации за възраст: 10 , двайсет , 30 и Над 40 години са категориите, разрешени от Институт за вина на пристанището и Дуро (IVDP) .
Но гъвкавостта на указанията за възрастта дава на спедиторите по-голяма свобода при създаването на стил на къщата, като се прецизира тук-там с малки количества по-млади или по-стари вина.
В така наречените „тръби за подаване“ - подправени бъчви от между 600 литра и 640 литра - виното преминава процес на постепенно, контролирано окисляване и естерификация, когато цветът избледнява и етилови естери и ацетали развиват се във виното.
Образуването на тези компоненти се влияе от температурата на съхранение и скоростта на изпаряване. Например, кафява, направена в горещо Долината на Дуро претърпява по-различен и по-бърз процес на зреене от тъмно отлежал в по-хладни, по-влажни условия на Вила Нова да Гая .
Резерв
Добро въведение в състара на възрастните, категорията „Резерват“ се определя от IVDP като пристанище, което „може да се похвали с изключително елегантни вкусове, перфектната комбинация от плодовете на младостта и зрялостта на възрастта, очевидно и в техния привлекателен средно златисто-кафяв цвят“ . Тези вина са на възраст около седем години.
10-годишен
Показвайки повече възраст и финес, отколкото резерв, 10-годишният отчита бързо нарастване на продажбите през последните години. Това може да обясни доста тревожни вариации в качеството (нещо, което забелязахме в 2016 Световни награди за вино Decanter ) с твърде много небалансирани и доста селски вина. Бих препоръчал тауни от Burmester, Ferreira и Sandeman, които представляват въплъщение на изисканата 10-годишна възраст.
две 0 Годишен
Апогейът на отлежалата светлокафява комбинация от свежест, деликатност и предимство на плодовете с вторична пикантно-ядкова сложност от отлежаването в дървото: това наистина тества умението на блендера в дегустационната зала. Цветовете могат да варират в зависимост от стила на къщата, от тъмно розово до бледо кехлибарено-оранжево, понякога с докосване на маслинено зелено по ръба. Понастоящем не липсват отлични вина в тази категория.
полуфиналите на гласа 2015
30 и 40 Годишен
Бутилирани в малки количества, тези разредени вина са склонни да бъдат по-богати и по-сладки от 20-годишните, с концентрации, понякога граничещи с неестествени. Не е необичайно вината да се вдигат на носа - характеристика, уловена от португалския термин винегриньо . Балансът е всичко, а наличието на запаси, от които да черпите, е от първостепенно значение, както и умението за смесване.
Реколта
Португалската дума реколта означава ‘реколта’. Виното трябва да е от една година, отлежало минимум седем години в дърво преди бутилиране. На практика мнозина отлежават значително по-дълго и затова една колеита може да варира значително в стила си - от средно дълбоко, сравнително младо, вино с плодове, задвижвано от плодове, до най-мекото и почтено от тавните.
Финалът много (партида) трябва да бъде представен на дегустационния панел на IVDP за одобрение. Но процесът на подбор започва в лозето.
Внимателен подбор
Винопроизводителите в Graham’s проверяват нивата на алкохол и напредването на ферментацията
„Търсим елегантност и баланс“, обясни главният винопроизводител на Sandeman и Ferreira Luis Sottomayor. „Това е свързано с добре интегрирана киселинност и ниво на захар, което не е твърде високо - захарите винаги се увеличават по време на еволюцията на виното.“
„Постигаме баланс, като използваме грозде от различни надморска височина и от различни етапи на зреене“, добави Карлос Алвес, винопроизводител от групата Sogevinus (която включва тъмни специалисти Kopke, Cálem и Burmester).
‘Вероятно ще има по-малко Touriga Nacional и Турига Франка в сместа, въпреки че тези сортове продължават да са важни и по-широкото използване на сортове като Бароково мастило , червено куче и Тинта Рориз , “Уточни пристанищният консултант Джим Рийдър.
Дегустацията и смесването са непрекъснат процес, а редовните стелажи предоставят на дегустационната зала възможност за проследяване на характера и развитието на всеки много . Финалът много може да се състои от нещо между 10 и 50 различни компонентни вина с по-млади, по-свежи, задвижвани от плодове пристанища, балансиращи по-стари, зрели стилове.
Обожавам сложността и деликатността на една възрастна мравуняк, 20-годишна възраст е моето предпочитание за нейната сложност, компенсирана от свежестта. Пристанищните спедитори често избират леко охладено мляко след обяд в разгара на Douro: помислете за отлежалата кафявост като лятна алтернатива на камина с реколта или LBV.
Ричард Мейсън е регионален председател на DWWA за пристанището и Мадейра. Той също пише на www.richardmayson.com , и той е автор на Порт и Дуро.
Редактиран от Лора Сийл за Decanter.com
Свързано съдържание:
Толкова сирене, толкова малко време ... Кредит: Татяна Бралнина / Алами
добър лекар сезон 3 епизод 1
Съчетание на сирене и вино: най-доброто ръководство
Как да намерим идеалното сдвояване ...
Кредит: Cordon Bleu
Съчетаващо вино със синьо сирене - Le Cordon Bleu
Учителят сомелиер Матийо Лонгер дава своите съвети ...
