Трюфелно ризото. Кредит: The Picture Pantry / Alamy
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Търсите вино, което да съчетаете с ризото от трюфели или друго ястие на основата на трюфели тази зима? Предлагаме ви експертните съвети за това какво да търсите и какво да избягвате, от майстор сомелиер Piotr Pietras, главен сомелиер в лондонския Лонсестън Плейс и наскоро обявен за Amorim Taster of the Year в Court of Master Sommelier Awards.
С един поглед: Вино с рецепти за трюфели
-
Опитайте вина с някаква възраст на бутилка. Третични аромати като земни и гъбни нотки ще работят добре с пикантния характер на трюфелите
-
Червено месо: Опитайте отлежало Barolo или Bordeaux | Риби: Помислете за състарен червен бургундски или сух ризлинг от Елзас или Рейнгау / Пфалц
-
Ризотото с трюфели се нуждае от по-смели, по-кремави вина. Опитайте леко дъбовото Шардоне от Бургундия, Калифорния или Марсан
-
Избягвайте светли, плодови бели и червени
Какви са предизвикателствата при съчетаването на виното с рецептите за трюфели?
Гигантски бял трюфел на търг от Sotheby’s за 61 250 долара през 2014 г. Кредит: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Трюфелните вкусове могат да доминират в деликатните, неутрални бели вина и, обратното, те могат да бъдат победени от много флорални, парфюмирани бели или по-смели, концентрирани и младежки червени. Така че, щях да стоя далеч от прекомерната плодовитост.
Едно от основните неща, които бих имал предвид, е развитието на виното.
мастършеф младши сезон 6 финал
Ще се опитам да намеря този с някаква възраст на [бутилка], така че да може да изразява земни, гъби аромати - да отразява пикантния характер на трюфелите - като същевременно е в състояние да допълни / устои на основния елемент на ястието (риба , месо, зеленчуци или дори шоколад).
Какви вина бихте препоръчали с конкретни ястия с трюфели?
PP : Всичко зависи от основния елемент на ястието.
Ако например е червено месо, бих препоръчал на възраст над 20 години Бароло или Бордо поради земния, гъбен характер на вината - които могат да се противопоставят добре на интензивността на трюфелите - както и на техните танини и киселинност, които биха прорязали структурата на месото.
Ако е ястие на основата на риба, бих избрал по-меко, но балансирано и добре отлежало червено от Кот д’Ор или добре развит, текстуриран сух Ризлинг от Елзас или Рейнгау / Пфалц . Този сорт е толкова гъвкав, особено след 10-15 години отлежаване, когато започва да разкрива ароматизма и сложността си по красив начин.
Много хора питат какво да сервирате с ризото с трюфели. Тук бих избрал нещо малко по-смело и кремообразно и в същото време достатъчно ароматно, за да балансира това пикантно ястие. Имах страхотен опит със зрелите Марсан -въз основа Ермитаж Бял , например. Елегантен, не твърде дъбов, на възраст Шардоне от Бургундия или Калифорния трябва да свърши работа, също.
Кои вина определено не съвпадат добре с трюфели и можете ли да обясните защо?
PP : При сдвояване с трюфели определено бих изключил леките неутрални бели вина като италианските Пино Гриджо и Учтив или Мускадет от Лоара. Това е така, защото те са твърде деликатни и нямат ароматния, солен елемент, за да се противопоставят на трюфелите.
Що се отнася до червените, бих бил внимателен с младежки, задвижвани от плодове, мощни червени - например - Бароса Шираз , Калифорния Зинфандел или Мендоса Малбек . Тези вина ще работят много добре с много други ястия, но тези на базата на трюфели се нуждаят от нещо по-фино и по-пикантно.
Стефан Димера дни от живота ни
Няколко предложения за вино от нашата база данни
Още съвети за сдвояване на храна и вино на Decanter.com :
-
Съвети за сдвояване на вино и колбаси
-
Кошмарен мач за храна и вино - от сомелиерите
