Сдвояване на вина и колбаси: Експертни съвети - Winestealssd.com

Кои вина се съчетават най-добре с колбаси? Кредит: www.napelondon.com/

Сдвояване на храна и вино
Акценти

Със солта, мазнините и подправките има много вкусове, които трябва да имате предвид при намирането на вино, което да отидете с вашата дъска за колбаси. Получаваме съветите на експертите ...

Сдвояване на вино и колбаси

Регионални и стилови мачове

„Първото правило за мен е да отивам на регионални мачове, когато е възможно“, каза Юри Гуалени, мениджър на ресторанти и вина в Винен бар и ресторант Tratra в Лондон. ‘Ако знам къде се произвеждат колбасите, тогава ще знам вино.’

„Както при повечето сдвоявания, винаги бихме искали да съчетаем мекото с по-леки вкусове с по-леките вина“, каза Шон Кенън, управляващ директор на британската компания за колбасни изделия Cannon & Cannon и Винен бар Nape в Лондон.

10-те правила за сдвояване на храна и вино

Внимавайте за сол и мазнини

Като се има предвид високото съдържание на сол в сушени меса, свежестта е от ключово значение при бране на вино. Солта в храната омекотява киселинността във виното, така че изберете стилове с по-висока киселинност.

„Киселинността действа добре за освежаване на небцето, тъй като мазнината и солта заедно са доста доминиращи фактори при вкуса“, каза Кенън.

Киселинността също помага да се пресекат често мазните разфасовки, използвани за колбаси.

‘Мазнините се съчетават добре с киселина и цитрусови плодове. Прилична реколта Шампанско и пушеното лардо са страхотни подправки “, каза Кенън.

bqgstvo ot zatvora sezon 5 epizod 7

Гуалени се съгласява, че „мазните меса се нуждаят от мехурчета и киселинност.“

Юзда с малка наденица в Тратра. Кредит: Tratra London Instagram

Други вкусове за разглеждане

„Помислете дали е много месно или нещо по-фино“, каза Гуалени. ‘Независимо дали е излекувано, подправено или билково също.’

6 литрова бутилка вино за продажба

‘Немският салам, например, е малко пикантен, така че изберете нещо сочно и леко, като Божоле . ’

Можете също така да съчетаете пикантността с пикантно вино, каза Кенън.

„Силно ароматните меса, като салам от копър, често се съчетават добре с пикантни червени като младите червени вина в Северна Италия“.

Какво да избягвате

‘Нищо като много тревисто Совиньон Блан със салам или сос “, каза Гуалени.

‘И нищо с твърде много структура или сложност Напа Каберне Совиньон би било твърде трудно. Ще се сблъска и няма да се насладите на нито едно от двете. “

Cannon се съгласява „Все още не съм намерил добър мач в колбасите за Бордо смеси. Мисля, че танинът, дървото и по-тъмните кожени вкусове се борят да бъдат съчетани с деликатните вкусове на колбасите. “

Смесен поднос в Nape London. Кредит: www.napelondon.com

Вина на всеобхват

‘Ако имате цяла селекция от различни стилове на дъската си за колбаси, анжу или светлина Лоара червеното е добър универсал. Също и ламбруско - това е леко, плодово, мехурчета “, каза Гуалени.

‘И ако имате и сирене, изберете италианец Амароне или Валполицела . ’