Съчетание на вино с къри - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Сдвояване на храна и вино
Акценти

Зимата ни очаква, така че сега е идеалният момент да се отдадете на някаква затопляща комфортна храна и не мога да се сетя за нещо по-затоплящо, буквално казано, от къри. Бирата е традиционният английски акомпанимент, но виното може да работи еднакво добре, ако не и по-добре за подобряване на тези вкусове.

Вино с къри: Топ мачове

Всичко е свързано с сос
Избирам независимо дали искате да почувствате топлината или да го играете хладно
Усетете топлината - нов свят Шардоне или GSM
Играйте го готино - немски ризлинг, Grüner Veltliner или Gewürztraminer

Пълна статия за пиенето на вино с къри

Зимата ни очаква, така че сега е идеалният момент да се отдадете на някаква затопляща комфортна храна и не мога да се сетя за нещо по-затоплящо, буквално казано, от къри.

танци майки сезон 8 епизод 16

За да го стесним малко, ще се съсредоточим повече върху традиционното индийско къри, а не върху разкъсването на стомаха, лечението на махмурлука, английска версия.

Има безброй подправки, използвани в къри, но най-често срещаните са червен лют пипер, куркума, кориандър (семена или листа), семена от кимион, пипер, семена от копър, карамфил, кардамон, канела, касия, индийско орехче и боздуган, анасон, нигела (лук) семена), семена от сминдух ... и това е само няколко!

Тайната е подправките да се приготвят, преди да се добавят към основата на кърито, което обикновено се прави от домат, лук, пресен чесън и джинджифил. Ако се използват семена, те трябва да бъдат пържени в растително масло, а ако подправките са на прах, те трябва да бъдат препечени, което ще им позволи да запазят ароматните си свойства, а не просто да добавят топлина към ястието.

Сосът, а не месото, рибата или зеленчуците, е от ключово значение

По време на единицата за съответствие на храната на нашия Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт , нашите ученици са заведени на образователен обяд в индийски ресторант, където могат да изпитат как различните вина реагират на разнообразие от индийски подправки. От това пътуване те научават, че пренебрегвайки месото, рибата или зеленчуците, придружаващи кърито, наистина сосът и неговата подправка оказват влияние върху напитката, която човек ще сдвои с ястието. Друг влияещ фактор е, разбира се, афинитетът на пиещия с топлината. Някои ще искат да охладят ефекта на джинджифила и лют пипер, а други ще го усилят, но преди да решите кое вино да изберете, ще трябва да вземете предвид някои основни взаимодействия между винените компоненти и лютите подправки, както следва

Киселинност - киселинността във виното прави водата в устата и следователно помага за успокояване на яростта на подправките.
Захар - захарта има покривен ефект и действа като бариера между храната и вашите вкусови рецептори, като ги защитава и намалява топлината.
Алкохол - това засилва възприемането на пикантността, особено от червения пипер, джинджифил и куркума.
Танини - танините се сблъскват със сладостта и киселинността, придавани от лука и доматите, и въвеждат повече горчивина. Също така подобрява възприемането на топлината.

Намалете топлината

Ако искате да успокоите топлината, тогава виното (червено или бяло) с висока киселинност, умерен алкохол и много ниско или без танини е от първостепенно значение. На всичкото отгоре сладостта определено ще бъде бонус. Това звучи точно като несъхнещ Ризлинг по линията на Kabinett или Auslese от уважаван немски производител. The Шкаф за ризлинг Brauneberger, изработен от Fritz Haag от Mosel в 2 или 3 годишна реколта би било идеално. Той е пълен с много зрели цитрусови плодове, праскова и има прекрасна почти сочна минерална киселина, която освежава небцето. Не забравяйте да проверите етикета, когато избирате немско вино, защото ако „trocken“ се появи след думите Kabinett или Spätlese, виното ще бъде сухо.

Тъй като съществуват много алтернативи, човек може да се отдаде и на други ароматни сортове грозде като Gewürztraminer , Зелена Валтелина или Торонтес да назовем само няколко. Идеалното успокояващо червено би било много плодова версия на a Пино Ноар , един нов свят, който е по-подходящ като сочния пикник Пино Ноар от 2015 г., направен от избата Two Paddocks в Централен Отаго, Нова Зеландия, който се пръска със зряла червена плодова теменуга, с много освежаващо покритие. Лекият стил на Valpolicella от Италия или Mencia от Испания също би свършил работа.

Усетете топлината

За смелите, които обичат да усещат жегата, всичко различно от гореспоменатото трябва да работи. Бих препоръчал във всички случаи да се придържате към по-млади, зрели стилове вина и да избягвате тези с твърде много сложност, тъй като подправките могат да доминират във всякакви тънкости, присъстващи във виното. Бялата версия на бустер за подправки ще бъде дъб от Новия свят Шардоне заредена с екзотични плодове, ванилия, ананас и малко по-високо алкохолно съдържание от около 13,5% ABV, такова има шардонето Sonoma Coast 2014 от виноградник La Crema в Калифорния, което е узряло със сладки подправки и бяла праскова.

Като червен можеш да отидеш за австралиец Гренаш Шираз Мурведре (GSM) като например Мис Хари от 2014 г., направен от лозето на Хюитсън в Долината Бароса . Това вино напомня на къпини, черен пипер и средиземноморски ароматни билки с кремообразно, концентрирано леко пикантно небце. Тъй като би могло да се счита за австралийска версия на Côtes du Rhône, всеки от тях би работил.

Сега всичко, което ви остава, е да изберете лагер и да решите дали искате да почувствате топлината или да го играете хладно!

истински детектив сезон 3 епизод 6 преглед

За Matthieu Longuère MS

Матийо Лонгере е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.

Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.

Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.

Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак учтиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.