- Сдвояване на храна и вино
Може да настъпи сезонът на лов на патици, но - за тези, които ги предпочитат, има достатъчно места за отглеждане на патици с добро качество, за да ни предоставят вкусни и безстрелни алтернативи. Откъдето и да го вземете, ето как да съчетаете патицата си със страхотни вина.
Вино с патица: Топ мачове
-
Duck à l’orange - високо киселинно, богато бяло или плодово, ниско таниново червено
-
Конфит патица - големи, мощни, рустикални червени
-
Патешки гърди - средно таниново червено, като Пино Ноар
Патешкото месо представлява малко парадокс, тъй като някои го класифицират като червено месо, докато други го смятат за птиче месо. Въпреки че патиците летят и имат пера, те са по-дебели, по-кървави и по-стегнати от средното ви пиле или пуйка.
Месото им също се различава значително от това на другите домашни птици поради земеделските практики. Когато се хранят насила, птицата обикновено става по-голяма и по-дебела и следователно ще осигурява по-вкусно месо. Това е особено важно при закупуване на патешки гърди, тъй като по-меките са по-склонни да идват от патици, хранени насила.
Оранжева патица
Патиците могат да се приготвят по много различни начини и стиловете на вината, които да се съчетаят с тези ястия, ще варират съответно. Класическа френска рецепта, която Le Cordon Bleu Лондон учениците учат по време на програмата на нашия Сертификат за основна кухня , е оранжева патица . В тази рецепта патицата се пече в гърне и се сервира със сос, който се приготвя чрез добавяне на портокалов сок, бульон и светлокафяв карамел, деглазиран с оцет, към соковете за готвене.
Това ястие е наистина вкусно, тъй като съчетава твърдата текстура и интензивния вкус на патицата, поднесена в розово, със сладкото и киселото сос. Вариантът за бяло вино трябва да има достатъчно киселинност и намек за богатство, за да се справи със соса, но все пак достатъчно тяло, за да не бъде поразен от структурата на птицата.
женен за медицина сезон 3 епизод 6
ДА СЕ Пино Гри от Елзас с малко време за бутилка, като Елзас Пино Гри Марсел Дейс 2012 ще бъде перфектно. Ако се предпочита червено вино, ниските танини, ярко червените плодове и високата киселинност са задължителни. A Cru Божоле трябва да свърши работа, но ако искате да бъдете малко по-авантюристични, опитайте млад стил на Менсия от Галисия в Северна Испания като Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.
Конфит патица
Много традиционен начин за запазване на патешките крака в Югозападна Франция е бавното им готвене в собствената им мазнина с подправка за два часа, което е друго ястие, което се преподава на нашите ученици по време на „класическия цикъл“, но на Сертификат за междинна кухня . След това патицата може да се съхранява в стерилизирани контейнери в продължение на няколко месеца. Всичко, което човек трябва да направи, преди да ги изяде, е да ги загрее на решетката на тава за печене под скарата, за да направи кожата хрупкава и да премахне излишните мазнини. Контрастът на хрупкавата кожа и соленото плът ще се стопи в устата ви и заслужава гъсто червено вино.
Това ви дава възможност да сервирате някои от вината, които отнема вечно да остареят, защото са доста танинови и селски, така нареченото хранително вино с непримирима структура - но с толкова много характер. За да запазите мача регионален, направо от „confit country“, a Мадиран , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 ще бъде фантастично. Алтернатива може да бъде португалски слагам , Италиански Аглианико , или испански Монастрел .
Патешки гърди
Ако не искате да се забърквате с цялата птица, можете да закупите само гърдите. В този случай набелязвате мазна кожа и я поставяте директно в тиган при умерена температура, като се грижите да премахнете мазнината, както изглежда, докато не останете с много тънка хрупкава треска. След това можете да го обърнете и да завършите готвенето му в розово. Както при готвене на каквото и да е друго месо, не забравяйте да починете малко гърдите, преди да ги нарежете или сервирате, така че месото да остане крехко и влажно.
В Le Cordon Bleu Лондон , сервираме го със сос от червена боровинка, който е леко горчив и кисел и не твърде сладък. В този случай виното трябва да е червено, но стига да не е твърде дъбилно. Класическият мач би бил a Пино Ноар . 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir от Централен Отаго в Нова Зеландия, която е сочна, пикантна, пълна с червени череши - но все пак много елегантна, определено отговаря на задачата.
Докато зимата ни пълзи и горелките на дърва и камините светят в цялата страна - какво по-подходящо от това да сервирате прекрасно ястие от патица с малко червено вино? Много малко, според мен.
За Matthieu Longuère MS
Матийо Лонгере е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.
Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.
Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.
Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак учтиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.
Още статии от Le Cordon Bleu:
Съчетание на вино със стриди - Le Cordon Bleu
Ръководство за сдвояване с майстор Сомелие Матие Лонгер ...
Съчетание на вино с паста - Le Cordon Bleu
Учителят Сомелие Матийо Лонгер е вашият водач ...
Кредит: Le Cordon Bleu London
Съчетание на вино с пиле - Le Cordon Bleu
Вижте ръководството на Le Cordon Bleu в Лондон ...
Червеното вино с риба работи напълно, казва Матийо Лонгер MS. Кредит: Алами / Санторини
Съчетаване на червено вино с риба - Le Cordon Bleu
Не вярвайте на мита, казва Matthieu Longuère MS ...
Кредит: Cath Lowe / Decanter
Правене на дегустация на вино - Le Cordon Bleu
Червено месо с бяло вино? Направи го, казва Matthieu Longuère MS. Кредит: Le Cordon Bleu London
Как да съчетаем червеното месо с бялото вино - Le Cordon Bleu London
Как да не спазвам правилата ...
