Съчетание на вино със стриди - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Сдвояване на храна и вино
Акценти

Родните стриди се върнаха в менюто в ресторантите на Обединеното кралство през последния месец - и с многобройните начини за приготвянето им идва разнообразие от вина, с които да ги съчетае, пише Матие Лонгер от MS Le Cordon Bleu Лондон .

Вино със стриди: Топ мачове

Разбъркано с лимон - много свежо, прясно бяло вино
Нарязан шалот в оцет - много лек, кисел, но плодов, червен като Gamay
На скара - с хрупкаво шампанско

Пълна статия за пиенето на вино със стриди

Нашите местни стриди обикновено се оставят да почиват от май до август, докато се размножават, и се продават през месеците с „R“, септември до април (правило, което помага на нашите ученици да запомнят сезона на стридите!).

Скалните стриди са по-издръжливи от местната порода и остават на разположение през цялата година, но в месеците без „R“ те са с яйца и следователно идват с млечна консистенция и вкус малко по-богат и почти по-дебел - определено не за всеки вкус.

Поради тази причина ще се съсредоточим върху съвпадение на стриди и вино за „R“ месеците, когато вкусът им е по-слаб и те са по-лесни за консумация.

Разтърсен

Стриди в бара в къща за стриди на братя Райт в Spitalfields, Лондон. Кредит: Братя Райт

Най-често срещаният начин на консумация на стриди е прясно изтръгнат, с изстискване на лимонов сок. Киселинността на цитрусовите тонове намалява впечатлението за соленост, която идва с стридите - и когато отворите мекотелото, то изхвърля водата. Тъй като сокът им е много солен, обикновено се изхвърля и стридата ще произведе повече, по-малко солен сок. Когато се консумира по този начин, виното по избор трябва да бъде много свежо, почти остро, свежо бяло, което ще пресече необработената текстура на стридата и ще се справи със солеността, като по този начин ще повиши целия йод от морето.

В Le Cordon Bleu Лондон , ние винаги насърчаваме нашите Диплома по винарска гастрономия и мениджмънт учениците да опитат голямо разнообразие от вина с всяко ястие, тъй като искаме те да се съсредоточат върху взаимодействието между храната и виното. Разбирането на важността на това взаимодействие дава възможност на учениците да се погрижат за всеки вкус, притежаван от всеки тип клиенти. Винаги съм очарован от това как учениците, дори в по-малки групи, почти винаги не са съгласни, когато ги питат кои двойки храна и вино предпочитат. Единственото време, в което всички те всъщност се съгласиха, беше, когато пресни стриди и лимонов сок бяха съчетани с концентрираните 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie от Pierre Luneau-Papin в Лоара - които отбелязаха всичките им кутии.

Шалот в оцет

Алтернатива на лимона с пресни стриди - ако не сте от цитрусовите, е да използвате ситно нарязан шалот в оцет. Виното, което ще използвате за тази комбинация, ще зависи от това колко сладък е оцетът. Ако използвате отлежал балсамов оцет или този, който ние предпочитаме, оцетът Форум Каберне Совиньон от Пенедес в Испания, можете да си позволите да експериментирате с много леко, кисело, но плодово червено вино като младо Gamay de Touraine от добър продуцент като Хенри Марионе. Докато виното се сервира студено, то е така не танин изобщо и киселинността на оцета се държи под контрол, нищо наистина не трябва да се сблъсква с ястието.

С мехурчета

Ако търсите шампанско или пенливо вино, за да се насладите на пресни стриди, бих препоръчал Бяло на бяло (100% Шардоне ) или такава с ниска доза, тъй като имат по-голяма киселинност. В противен случай лимоновият сок или оцетът от шалот рискуват да направят виното малко отпуснато, тъй като контрастът със сладостта ще стане по-очевиден.

Цедка

В района на Бордо, в допълнение към лимона или шалот оцет, най-вероятно ще ви бъде сервиран колбас на скара, наречен Crépinette, който по същество се състои от колбасно месо и магданоз, оваляни в мазнина. Този колбас има вкус малко като чиполата и трябва да отхапете колбаса, преди да ядете стридата, оставяйки всички вкусове да взаимодействат помежду си. Топлият колбас подобрява йода в стридата, докато прави вкуса на колбаса малко по-мек. Следователно можете да изберете местно бяло вино с много повече плодове, като например Бял бордоски совиньон базирана смес от Chateau Thieuley в реколта 2015 г.

на скара

Стридите могат да се сервират и топли. В този случай стридите се отварят и бланшират за десет секунди. След това се прехвърлят обратно в почистените черупки с подправен сос от бяло вино, който включва „втората вода“, произведена от стридите. След това ястието се допълва с трохи от хляб, преди да се препече под скарата. Този вид препарат е идеален за пенливо вино в стил Brut с прилично количество текстура като Шампанско A R Lenoble Intense Brut . Виното има достатъчно киселинност, за да балансира мекотата на соса и хрупкавостта на стридата. Хрупкавите, орехови, автолитични вкусове на шампанското ще се съчетаят перфектно с хрупкавата трохичка.

Стридите са отдавна признат афродизиак, което накара Казанова да изяде 50 стриди за закуска, за да повиши издръжливостта си. Точка за продажба, ако някога е имало такава, ако сте толкова склонни!

За Matthieu Longuère MS

Матийо Лонгере е Master Sommelier със седалище в Le Cordon Bleu Лондон , водеща школа за кулинарни изкуства, вино и мениджмънт.

Сомелиер във Великобритания от 1994 г., той е носител на множество награди и отличия за винени списъци в заведенията, за които е работил: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol и La Trompette.

Откакто се присъедини към Le Cordon Bleu през 2013 г., той разработи цялостното училище Диплома по вино, гастрономия и мениджмънт уникална програма, която съчетава теорията на виното със силен акцент върху практическото обучение.

rhoa сезон 9 епизод 2

Наред с пълната диплома, той също преподава набор от вечерни класове които са спокойни, но все пак учтиви, което ги прави идеални както за начинаещи, така и за по-знаещите.