Аспержите могат да се съчетаят с редица винени стилове. Кредит: Oklahoma Academy Country Store на Unsplash
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Нищо не сигнализира за началото на пролетния зеленчуков сезон, подобно на оживените стъбла на пресни зелени аспержи. През сезона от април до юни аспержите не само изглеждат добре в чиния, но и са снабдени с ползи за здравето. Страхотен източник на витамини С, К и Е, аспержите също съдържат фолиева киселина и много антиоксиданти.
приемният сезон 4 епизод 11
За любителите на виното, разбира се, най-важният фактор е какъв е вкусът на аспержите и какви вина да се сдвоят с него. Като артишок, Известно е, че аспержите са трудни за съвпадение . Високото ниво на хлорофил придава на аспержите свеж зелен вкус, но, работещ заедно с други киселинни съединения, може да направи вкуса на вината метален или суров.
Има обаче много вина, които работят добре със аспержите - особено когато вземете предвид как се приготвят и какви други съставки се сервират с него. Независимо дали е на пара, варено, печено или на скара, това ръководство ще ви даде полезни съвети за перфектно сдвояване с аспержи.
Приготвени на пара и варени аспержи
Докато аспержите също се отглеждат като лилави и бели сортове (виж по-долу), зеленият е най-често срещаният вид - и един от най-лесните начини за приготвянето му е чрез пара или варене. Независимо дали готвите на пара за две до пет минути или кипвате в продължение на три до четири минути, приготвянето на аспержи с вода запазва чистотата на свежите, зелени вкусове. Совиньон Блан, който често брои „аспержи“ сред своите, е чудесен избор за сдвояване тук. Пресните новозеландски совиньони, особено млади неосветени стилове от региони като Marlborough или Awatere Valley, са сигурен залог. Тревисти Английски Bacchus също работи, благодарение на безплатните си зелени вкусове.
Аспержи на скара и барбекю
Ако предпочитате аспержи копия на скара или варени на барбекю (което отнема около шест до осем минути), ще ви трябва вино, което да се справи с овъглените вкусове. Опитайте леко дъб Италиански пино бианко или суха Испанско розе , което прави универсално сдвояване за цяла гама храни на скара.
Печени аспержи
Отнема около 10 минути за печене на аспержи, придавайки на зеленчука по-интензивен вкус, може би с някаква карамелизация. Сухо испанско розе тук би работило отново добре, но можете да опитате и с леко, непрогледено червено - свеж Нов свят Пино Ноар от Нова Зеландия или Чили или a Долината на Лоара червен, като Сомюр-Шампини, който може да се сервира охладен.
дни от живота ни jj
Аспержи с холандски сос
Подобно на повечето зеленчуци, аспержите обикновено се появяват на чиния заедно с други съставки. Приготвен от яйчни жълтъци, масло и лимонов сок, hollandaise е традиционен акомпанимент и ще трябва да намерите вино, което едновременно да пресече кремообразността на този сос и да се противопостави на масленото му богатство. Хрупкавото, леко дъбово Шардоне работи добре - Chablis premier cru или grand cru например. Chablis също би бил добър мач, ако аспержите ви са потопени в майонеза или омесени в разтопено масло, което отново помага да се отклони богатството на соса.
Аспержите са класически партньор за яйца. Кредит: Анто Менегини в Unsplash
любов в спешното отделение епизод 9
Аспержи и яйца
Аспержите с поширани яйца са класически комбиниран брънч, но това дуо работи добре и в омлети, киш и фритата, както и в тестени изделия и в салати (виж по-долу). Що се отнася до винните мачове, вие търсите стил, който ще парира богатството на яйцето, както и ще подчертае вкуса на аспержите. За декадентски брънч сдвояване - особено ако вашите аспержи и яйца са покрити с холандез (вижте по-горе) - опитайте не-реколта Шампанско с хрупкава цитрусова киселинност и препечени нотки. Искрящите нови световни шардонета ще свършат същата работа, търсейки примери от прохладни климатични региони като Тасмания .
Аспержи и сьомга
Всеки брой пресни бели ще се сдвои както с аспержи, така и с риба. Албариньо от Риас Байксас на атлантическото крайбрежие на Испания показва тревисти, тревисти нотки, които да съответстват на аспержите, но обикновено със зрели цитрусови и костилкови плодове като допълнение към сьомгата. Междувременно Австрийски Grüner Veltliner е добър избор, ако в чинията има и кремообразен сос.
Ризото от аспержи
Отново, това е текстурата на това ястие с аспержи, което трябва да бъде фокусът ви за съвпадение на виното. Богатите и кремообразни ризота изискват вино с добра, прочистваща киселинност, за да освежи устата след всяка хапка. Ако предпочитате италианско вино с италиански ястия, изберете Vermentino, Вердикио или Пино Гриджо. Или помислете нестандартно, като изберете чилийски совиньон блан със зелени нотки на грах - дори по-добре, ако в ризотото има и грах.
Аспержи и козе сирене
Вкусовете на аспержи са склонни да се набират, когато си партнирате с козе сирене, призовавайки за някои ярки двойки. Тревисти и минерални совиньон блан от долината на Лоара наистина се появяват тук - не е изненадващо, тъй като регионът е известен и с изключителните си козе сирена, като Сент Море дьо Турен. Опитвам Sancerre или Pouilly-Fumé.
Аспержите са вкусни в здравословни салати. Кредит: Карли Джейн в Unsplash
пълнолуние 13 епизод
Аспержи в салати
Аспержите добавят прясна криза към пролетните салати. Останалите съставки очевидно са фактор за намирането на перфектно сдвояване на вино със салати, но като общо правило помислете за дресинга или винегрета, тъй като тази комбинация от масло и оцет или лимонов сок може да бъде трудна за съчетаване. За леки салати с лимонов дресинг опитайте смес Semillon-Sauvignon Blanc като Бордо Уайт или австралийски Sem-Sav. По-пълните превръзки, направени с винени оцети, балсамов или ябълков оцет, се нуждаят от по-здраво вино: сухото розе работи добре.
Бели аспержи
За разлика от зеления си братовчед, белите аспержи се отглеждат под земята и не съдържат хлорофила, който придава на аспержите отличителния вкус. Вместо това вкусът му е по-земен и по-вкусен, с по-заоблен, по-мек вкусов профил. Той е популярен в Централна Европа - особено в Германия, където се сервира с шунка и масло, и се празнува с поредица от регионални фестивали по време на „Spargelzeit season“ от април до юни.
Сух немски ризлинг или Weissburgunder (Pinot Blanc) и двамата правят чудесно сдвояване, като свежестта им е в контраст с по-меките бели нотки на аспержи. Алтернативно изберете възраст Semillon от долината на Хънтър в Австралия, заради допълващия си характер с меко намазано печено масло.
