Дали ще е Каберне или остарелият Бароло? Кредит: Снимка от Justus Menke в Unsplash
- Коледа
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Независимо дали става въпрос за няколко сочни пържоли или обилно печено за малко събиране, вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за съчетаване на вкусно вино с говеждо месо.
Сдвояване на вино с говеждо: стилове, които да търсите
- Каберне Совиньон
- Смеси Grenache или ‘GSM’
- Малбек
- Шираз
- На възраст Неббиоло (Бароло)
Търсете отзиви за вино Decanter, за да намерите идеалната бутилка
Не е твърде трудно да се намери червено вино, което да работи, и винаги има елемент на лични предпочитания, когато става въпрос за съвпадение на виното и храната, но помислете за разрез , възраст, време за готвене и акомпанименти ако искате да опитате по-точно сдвояване.
как да се измъкнем с финала на сезона на убийствата
Любителите на бяло вино обаче не трябва да се отчайват, както твърди тук Matthieu Longuère MS .
Разрез
„Най-лесният начин да сдвоите вино с говеждо месо е да помислите за съчетаване на интензивността на вкуса на вашето вино с говеждото месо“, каза Марк Квик, директор на виното в ресторанти за стек хаус Hawksmoor.
„Мазнината във вашата кройка е мястото, където целият вкус е заключен“, каза той Decanter.com .
„Повече мазнини се равняват на по-интензивен плътен вкус. Например, филе би било едно от по-слабите разфасовки и обикновено има много фин аромат, а от другата страна на скалата би било силно мраморно ребро. “
По-малко разфасовките, като филе или горната част, могат да бъдат красиви, да се стопят в устата, но също така могат да бъдат преодолени от вино, което е твърде смело.
‘Може да е по-добре да отидете с по-лека и фина капка’, каза Бързо. ‘Например червено от Джура, Пино Ноар отвсякъде или има някои много добри запалки Garnachas [Grenache], които излизат от Новия и Стария свят в днешно време, които също работят много добре. Дани Ланди, „La Uvas de la Ira“, е един от любимите ми в момента.
Съдия по наградите на Decanter World Wine Awards Патрисио тапия по-рано предлагаше да се погледне към Altamira и Gualtallary в долината Uco за по-свеж стил на аржентинския Малбек за пиене със пържола .
По-мазни разфасовките от говеждо месо, като кръста, предното ребро и пищяла, имат по-дълбок вкус от по-слабите разфасовки.
Бърз каза, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в говеждото месо, толкова по-висок е капацитетът му да се сдвоява с по-богати вина с по-смели танини.
Съдържанието на мазнини отмива танина в устата ви и обратно, каза той. ‘Това е, което ви кара да се връщате за повече от виното си и пържолата си.’
Джъстин в дните от живота ни
Това може да е класическа територия на каберне совиньон, а добре балансираните вина ще съдържат танини, които да спомогнат за разтварянето на мазнините, киселинност за повдигане на ястието и много аромати на черни плодове, които могат да се противопоставят на богатството на месото.
Подарете Decanter Premium тази Коледа
Възраст на вашето говеждо месо
Ако сте избрали суха пържола или говеждо месо, помислете за колко време е отлежало месото.
„Тежко отлежалото говеждо месо има игрална, понякога сиренева характеристика, която се жени изключително добре със стари вина“, каза Куик.
Какво ще кажете за вино с няколко години бутилка? „Възрастният Бароло или червеният Бургундия би бил епичен“, каза Бързият. ‘Може да е идеалното оправдание да изпиете тази бутилка, която се е вторачила в вас.’
Време за готвене
Тези, които се наслаждават на говеждо месо в по-рядко В края на спектъра може да се наложи да изберете вино, което има богатство, но и прекрасен сочен характер.
Тук можете да изберете вино на базата на гренаш или смес от Сира / Шираз-гренаш, като тези от южната Рона или Южна Австралия.
Лангедок-Русийон също има някои опции с отлична стойност на арена „GSM“ - говорете за вино за Гренаш, Сира и Мурведр - и можете да се обърнете към Тераси на Ларзак или Pic-St-Loup за вина с много плодове и прекрасен зрял и балансиран характер, който ще съответства на сочността и нежността на рядкото месо.
Малбек от Аржентина - или един от най-модерните стилове от френския район Каор - също може да бъде фантастичен мач тук.
Акомпанименти и сосове
Много от класическите сосове с говеждо месо имат доста силен вкус. Какво ще кажете за това да срещнете черен сос от черен пипер с пиперливите нотки на велик австралийски Шираз, например?
Печено говеждо със сос от червено вино или jus може да работи по-добре с червено, което показва зрели плодове, докато традиционната сос има повече пикантни елементи.
Що се отнася до пържолата, Hawksmoor’s Quick каза: „Игнорирайте всички мои съвети за избягване на големи, мощни, танинови вина с постни разфасовки, ако ще заливате сос по цялата си пържола. По същество покривате пържолата си с масло или телешка мазнина, така че в този случай трябва да се върнете към съветите относно мазните пържоли. “
тийн вълк сезон 4 епизод 13
Бяло вино с телешко месо?
В някои кръгове може да се счита за изкуствен пропуск, но няколко сомелиери и експерти смятат, че белите вина наистина могат да съответстват на интензивността на говеждото.
Ако имате прекрасна карамелизирана кора върху месото си, тогава бяло вино с орехови вкусове може да бъде брилянтно, каза Quick. „Потърсете продължително окислително стареене“, каза той, предлагайки Юра или традиционните бели Риохас.
Той също така подчерта Шери като потенциален мач тук. „Ако се занимавате с това, [това] ще направи чудеса“, каза той.
Oloroso, например, е шери стил, известен със своята ядкова сложност.
Дегустационни бележки: Вдъхновение за сдвояване на вино с телешко месо тази Коледа
Вината по-долу са прегледани наскоро от експерти на Decanter.
Тази статия е актуализирана през декември 2020 г. По-ранни версии са написани през 2016 и 2018 г. от Джеймс Бътън и Джорджина Хиндъл.
