Какво вино трябва да сервирате със пържола? Кредит: Евгений Карандаев / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Това е сдвояване, което искате да получите правилно. Говорим със съдии и експерти по награждаването на Decanter за сдвояване на вино със пържола и откриваме, че не всичко е свързано с най-големите и смели стилове.
Какво вино да има със пържола? Попитайте Декантер
Аржентинският Малбек се превърна в класически мач с пържола, комбинацията му от киселинност и буйни плодове, работещи в тандем с храна, която е известна в Аржентина сама по себе си.
Но не всички аржентински малбеки са еднакви.
закон и ред навсякъде сезон 16 епизод 8
„Склонен съм да избера„ нова вълна “ Малбек , един с по-малко дъб, по-свежи плодове и по-добра киселинност “, каза Патрисио Тапия, регионален председател на наградите Decanter World Wine Awards и редовен сътрудник на Графин върху южноамериканските вина.
‘Особено такива, идващи от места като Altamira и Gualtallary в долината Uco, към планините Анди.’
Новият подход на тероар към Малбек
Прочетете Decanter Premium
Счита се също, че каберне има силата и структурата, за да се изправи срещу добра пържола.
‘Мощна Калифорния Каберне Совиньон с пържола на скара е доста трудно да се победи “, каза Карън Макнийл в нея 10 правила за сдвояване на храна и вино .
резидентът сезон 3 епизод 3
Експертът по храни и вино Фиона Бекет също препоръчва това като един от най-добрите й мачове за храна , добавяйки, че по-рядко приготвеното месо може да се справи с по-големи танини като цяло.
Различни възможности за избор
Можете обаче да погледнете и отвъд тези класически избори. Бекет казва, че всяко средно до пълно тяло червено може да работи със пържола.
„Бих призовал хората да надхвърлят традиционните мачове на Малбек или Каберне Совиньон със пържола“, каза Питър Ричардс MW, регионален председател на DWWA за Чили и председател на Награди за търговец на дребно в Decanter .
‘Какво ще кажете за хубав оживен Каберне Фран ? Или може дори a Каринян , Синсо или хладен климат Сира ? Дори пълноценно, но елегантно розе може да работи добре в топъл ден. “
Matthieu Longuère MS също препоръчва експерименти с бяло вино и червено месо , като сервиране на зряла бяла Риоха.
черния списък сезон 1 епизод 11
Премиум: Топ южноамерикански франк Каберне - Резултати от дегустацията на панела
Какво да имате предвид: Нарязани и сосове
„От една страна, зависи от какво се нарезва пържолата“, каза Ричардс.
‘За онези разфасовки с повече мазнини или мраморност са ви необходими вина с по-свежа киселинност, както и прилична текстура. За по-слаби разфасовки, като филе, има повече възможности за избор. “
‘Сосовете и страничните части също ще бъдат също толкова важни, що се отнася до избора на вино. Кремообразните сосове като béarnaise могат да се съчетаят с по-крехко вино. Syrah може да работи добре с черен пипер ’, каза Ричардс.
Разликата между черен и бял пипер - Попитайте Decanter
„Винаги имайте предвид, че основната задача за чаша вино е да освежите храната“, каза Тапия.
90 ден годеник епизод 11
‘Тези нови малбеки имат подходящата киселинност и фини, но твърди танини, за да се съчетаят добре с месото - рядко в моя случай.
„Рискът при пържолите е да мислите за„ големи месни вкусове = голямо вино “, каза Ричардс.
‘Склонен съм да мисля обратното. Големите месни вкусове всъщност изискват освежаващо вино, за да прочистят небцето между закуските. Така че нещо с тяло и текстура, но също и стойност за освежаване е ключът. “
