Виждали ли сте черен и бял пипер, използван в дегустационните бележки? Кредит: Нина Асам / Графин
- Попитайте Декантер
- Винен съвет
Виждали ли сте и черен, и бял пипер да се появяват в бележките за дегустация на вино, но не сте сигурни по какво се различават? Ние обясняваме ...
Каква е разликата между черен и бял пипер? Попитайте Декантер
Както черният, така и белият пипер произхождат от едно и също растение пипер, но начинът им на обработка създава разликата във вкуса.
Зърната пипер първоначално са в зелен цвят, но зърната черен пипер се изсушават на слънце, докато при зърната на белия пипер външният слой се отстранява, преди или след изсушаване, оставяйки белите семена.
„Белият пипер мирише по-остър от черния пипер, черният пипер е малко по-свеж и по-сложен“, каза Мат Уолс, Decanter World Wine Awards регионален стол за Рона и съди за Награди за търговец на дребно в Decanter .
„Пиперливият“ аромат, открит в растенията, идва от естествено съединение, наречено ротондон, и присъства в зърна пипер, билки като риган и някои грозде.
„Белият пипер съдържа около два пъти повече количество ротондон, отколкото черния пипер.“
Ники Минай белеше ли кожата й
Черен пипер във вино
„Пиперливите нотки във виното обикновено идват от определени сортове грозде, а не като продукт на процеса на винопроизводство“, каза Уолс.
Според Графин Декодирани бележки за дегустация , „Нотките на черен пипер обикновено изникват в землисти или пикантни сухи червени вина, особено тези, приготвени от Syrah / Shiraz, или едносортови, или представляващи класическа смес с Mourvèdre и Grenache.“
Например Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 беше описано от нашия дегустационен панел като „опушена нотка към червените плодове, пипер и шапчица“.
какво вино сервираш със свинско
И Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 има „прекрасен пипер на пипер“.
Уолс каза, че нотките на черен пипер могат да се намерят и в Пино Ноар, Гамай и Грациано, макар и не толкова често, както при вината Syrah.
Бял пипер във вино
Белият пипер - обикновено по-рядко срещан аромат - е класически вкус на Gruner Veltliner, като например Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Долна Австрия 2017 , който Decanter’s Ейми Вислоцки описва като „крекинг Grüner Veltliner - отворен и изразителен, със запазена марка нотки на бял пипер на млад Grüner.“
Той се среща и в Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , описан като „еластична текстура с мека киселинност и хрупкав бял пипер“.
