Ще бъде ли немският ризлинг или гренашът? Може би е по-справедливо да опитате и двете ... Кредит: Магдалена Бужак / Алами
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Няколко стила, които трябва да имате предвид, когато съчетавате вино със свинско месо :
- Немски ризлинг
- Condrieu / Viognier
- Ченин Блан
- Пино Ноар
- Червено или розово Grenache / Garnacha
- Възрастен Бароло (Неббиоло)
- Сицилиански Nerello Mascalese
Потърсете в нашите експертни отзиви за вино, за да намерите идеалното си съответствие
‘Богати бели вина и сочни червени вина’
Няма строги правила за сдвояване на вино със свинско, но „богатите бели и сочните червени са склонни да работят добре“, според Графин допринасящ редактор Мат Уолс .
Свинското месо бяло или червено месо ли е? Хранителните изследвания класират свинското месо като червено месо, въпреки относително лекия му външен вид и известната рекламна кампания на Националния съвет по свинско месо, озаглавена „другото бяло месо“.
За сдвояването на виното е важно да помислите за „разфасовката на свинското месо, начина на готвене и особено с какъв сос го сервирате“, каза Жан-Батист Лемуан, главен сомелиер в Гьоринг.
Вино със свински корем, печено свинско и сукалче
За нежно, топящо се в устата сучещо прасе, той посъветва да пие по-леки червени стилове, като испанска Mencia, Nerello Mascalese от Сицилия, Pinot Noir от по-хладните региони или чилийски Carmenere.
ще се върне ли Сиара до дни
Ризлингът с привкус на сладост може да работи добре за пиещите бяло вино, добави той.
Това също е добър вариант за свински корем и е посочен като един от 25-те най-добри двойки храна и вино от Фиона Бекет в предишна статия за Decanter.com.
‘Печеният свински корем работи най-добре с вино, което има високо ниво на киселинност плюс нотка сладост’, пише Бекет.
‘Сух германски ризлинг, особено ако ябълката се сервира заедно. Той осигурява добре дошла свежест, пресича мазнините и не намалява свежестта на пращенето. “
Тя също така предложи млад червен Бургундия, връщайки се към темата за Пино Ноар по-горе.
Печеното свинско месо отвъд сукалчето може да се справи с малко по-смело вино, въпреки че месестите, сочни плодове и ярка киселинност обикновено трябва да работят по-добре от сорта танин в тежка категория, който може да се сдвои с по-тъмно червено месо като пържола.
„Печеното свинско месо изисква нещо, което съчетава богатство с киселинност, независимо дали е бяло или червено“, каза Уолс.
Като експерт по-специално по долината на Рона, той съветва да се обърнете към сърцето на Гренаш на Жигондас.
За любителите на бялото вино „Condrieu [Viognier] може да бъде брилянтен мач за свинско месо, печено с билки като риган или майоран“, каза той.
Той добави, че си заслужава да се обмисли и Пино Ноар от по-топъл климат, плюс по-свежи стилове на Шардоне или Ченин Блан от долината на Лоара или Южна Африка.
Вино със свински колбаси
Стените се върнаха към темата Grenache, когато обмисляха вино за свински колбаси. „За класически хапчета и каша, аз съм склонен да посегна към младо вино на базата на гренаш като Южна Рона.“
Междувременно високо киселинно червено като Barbera може да съвпадне добре с мазнината на тестени изделия с наденица, особено ако доматите са добавили допълнителна киселинност към ястието.
Розе със свинско барбекю
Сухите розе вина могат да бъдат добър залог за барбекю свинско месо, независимо дали се дърпа или готви като котлет.
Въпреки това, месото може да надвие някои от по-деликатните стилове.
е Уес Рамзи, който напуска GH
Lemoine предложи 100% розе от гренаш, особено по-плътните стилове от Испания, където сортът грозде е известен като Garnacha.
Отлежало Бароло с печена шунка
Имате ли късмет да имате бутилки топ Barolo, Bordeaux или бял Бургундия, които тихо остаряват във вашата изба?
След това сервирането на a печена шунка по Коледа може да е подходящо време за издърпване на тапата, каза Лемуан, който каза, че по-меките танини и сложността на тези вина след няколко години отлежаване на бутилки ще работят добре с месото.
Въпреки това, може да искате да оцените дължината на списъка с гости, преди да отворите такава бутилка.
