Най-добрият съвет: Помислете за глазурата, когато сдвоявате вина с шунка по Коледа. Кредит: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Коледа
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Вина с шунка тази Коледа: Стилове, които да търсите
Червени
- Божоле ( Реколта ) / малък
- Зинфандел
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah & Mourvèdre смеси
- Пинотаж
- Шираз / Сира
Бели
- Sémillon
- Вионие
- Gewürztraminer
Всичко е свързано с глазурата
Единственото нещо, в което можете да сте сигурни, е, че вашата шунка ще бъде сладка. Без уважение към себе си Коледа шунка идва без някаква глазура и това е основният фактор, който трябва да се вземе предвид при всяко сдвояване на вино.
Разбира се, прави по-голяма разлика, когато шунката се сервира гореща, отколкото когато е студена.
Остатъците, особено в комбинация с пуйка, ще се търкат щастливо с прилични Божоле сурово или прясно младо село Бургундия , вина, които биха имали остър и плевелен вкус със същата шунка, поднесени горещи.
Много глазури имат оранжев или мармаладен компонент, който има тенденция да работи добре с ярки, плодови червени като Австралийски Шираз от Бароса или Макларън Вейл , или GSM смес Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Ако има известна степен на топлина и подправки, какъвто е случаят с глазури или разтривки, които използват горчица, обърнете внимание на вида червено, което може да се справи с пикантна храна.
Зинфандел веднага идва на ум, или добро Пинотаж .
И двете вина също трябва да могат да се справят с леко опушения вкус, който се получава, когато се приготвя шунка в кола, по стил Nigella-Lawson - дори с глазура от патоки.
Ако покритието ви с шунка е малко по-малко сладко, това може да доведе до игра Амароне , вино, което е прекалено мощно за пуйката, която обикновено усещам.
И любимата на Коледа на много хора, Шатонев Папа , може да бъде победител, особено ако шунката се сервира заедно с пуйката.
Малко възраст на бутилката може да бъде още по-добра, внасяйки известна сложност в сдвояването.
Жан-Батист Лемуан, главен сомелиер в Гьоринг в Лондон, каза Decanter.com че по-меките танини и по-сложните вкусове на отлежало Бароло или Бордо също биха работили добре с печена шунка.
Бели вина с печена шунка
И накрая, какво ще кажете за бял?
По-сложно е от червеното, бих казал. Отново искате един, който да се справи със сладостта на шунката. Богат Sémillon , като например от австралийската долина Хънтър, е очевидният призив да помислите за класическата комбинация от шунка и ананас.
В противен случай погледнете пълноценни бели като Вионие, или стара лоза Ченин Блан от нос в Южна Африка. Като уайлд кард, гранд кру Gewürztraminer от Елзас може да бъде страхотен мач.
Вижте уебсайта на Фиона Бекет, MatchingFoodAndWine.com .
Вина с коледна шунка: Бутилки, които да търсите
Отзивите за вина по-долу добавени през декември 2020 г.
Тази статия е актуализирана през декември 2020 г. от Крис Мърсър, с селекция от препоръки за вино от експерти на Decanter. Статията е публикувана първоначално през 2016 г. През 2019 г. са добавени коментари от сомелиер Жан-Батист Лемуан.
