Толкова много сирене, толкова малко време ... Кредит: Татяна Бралнина / Алами
- Коледа
- Сдвояване на храна и вино
Предложения за съвпадение на сирене и вино накратко :
- Твърди сирена като чедър или Конте: Бял бордо , Неббиоло , Пино Ноар , Риоха, червена смес от Бордо
- Меко сирене: Шампанско , Шаблис , Хънтър Семийон, Божоле
- Синьо сирене: Сотерн , Педро Ксименес Шери , Rutherglen Muscat
- Козе и овче сирене: Sancerre , Сух ризлинг , Рона сортове - червено и бяло (ако са на възраст), Нагоре Шери
- Сирена с измита кора: Риоха , червен бургундски , Елзас Пино Гри , Gewurtztraminer
- Универсални: Амонтиладо Шери , тъмно пристанище
Превъртете надолу за наскоро прегледани вина или търсете тук нашите отзиви за вино
Пълна статия
Майстор на виното и Майстор Сомелие Джерард Басет знае нещо или две за сиренето и виното.
Роденият във Франция жител на Великобритания беше удостоен със званието Най-добрият сомелиер в света 2010, притежава MBA във виното и има И ДВЕТЕ за постиженията си в лозаро-винарската индустрия.
приемният сезон 4 епизод 11
„Desert-island cheeseset“ на Басет би имал трио:
- 12-месечен орех Окръг (Най-популярното френско сирене) за твърдото
- узрял, маслен Стилтън за синьото
- и а St-Marcellin за меките: кремообразно сурово сирене от краве мляко с много високо съдържание на мазнини.
Но какви вина да съчетаете с толкова различни сирена? Избирате ли три? Един? И първо ли подбирате виното, за да съответства на сиренето или обратно?
„Това е много просто и започва с едно правило“, казва Басет.
‘Изберете дали искате да дадете главната роля на виното или на сиренето. Ако това е сиренето, изберете вино с по-малко характер, което просто ще го допълни на заден план. Ако искате виното да бъде звездата, спокойно използвайте силата на сиренето. “
Твърдо сирене
Опитвам: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (овце), Monthedery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (овце)
„Отидете на богато, сухо бяло вино или леко до средно тяло червено вино, тъй като техните танини и тегло ще работят добре със структурата на сиренето“, казва Басет.
‘За най-лесното съвпадение на сирене с вашето вино, потърсете такова, което е сравнително младо и относително твърдо - не твърде много сила или възраст.
Меко сирене
Опитвам: Бри, Камамбер, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
Робърт Паркър 100 точки вино
„Внимавайте тук, тъй като много от тези сирена имат големи личности, особено с напредване на възрастта“, предупреждава Басет. ‘Вината, които имат добра киселинност, за да преодолеят високото съдържание на мазнини в тези вина, биха работили добре’.
Синьо сирене
Опитвам: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (овце)
„Класическият мач тук, който всички знаят, е сладкото вино“, казва Басет.
‘Действа особено добре, ако сиренето е кремообразно. Например със Stilton получавате допълнението от кремообразната текстура на сиренето и структурата на виното, както и контраста от соленото и сладкото. “
Козе / овче сирене
Коза: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
изби на Санта Барбара Пино ноар
Овце: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘Класическото сдвояване е Crottin de Chavignol с Sancerre . Но тук можете да нарушите правилата, стига да се придържате към прясно вино с оживена киселинност ’. Басет казва, че е най-добре да избягвате много зрели овчи или кози сирена, тъй като те могат да бъдат много силни.
Измита кора
Опитвам: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
добър едносладов скоч
‘Опитайте се да изберете по-младо сирене, чийто характер няма да унищожи виното.’ Epoisses и червено Бургундия е класически регионален мач, но Басет не е убеден.
‘Предпочитам буйно вино, което стои по-добре. Това не са сирена за Шаблис или зрели Бургундия - всякакви тънкости ще бъдат унищожени! Мюнстер и Gewurztraminer е класически мач и би работил и с други сирена с измита кора. “
Всички за един, един за всички
Ако всичко това звучи твърде сложно и искате само едно вино да съвпада с цяла дъска, Basset съветва да се обърнете към подсилените вина - най-добрият спътник след вечеря.
‘Веднага бих предложил амонтиладо Шери , Ривесалтес , тъмно пристанище или дърво . Те работят много добре с всички сирена, тъй като не са прекалено деликатно овкусени и вкусовият им профил е подобен на акомпаниментите, които ще сервирате със сиренето: ядки, сушени плодове, подправките в лютеница. Освен това те са приятни за тълпата вина. “
Сирене и вино: преди или след пудинг?
Басет, винаги дипломат, казва, че следва както практиките на родните, така и на осиновените страни. ‘Отдавна съм в Англия, така че правя и двете. Няма правило: каквото и да работи за вас. “
Той признава, че концепцията да завършите пикантните си курсове, за да имате сладък десерт и след това да се върнете отново към чубрицата със сирене, е „нелогична и доста шокираща“ за повечето французи.
‘Но това не означава, че е грешно. Много обичам да пия десерта и кафето си след основното си ястие и след това да си почина малко и да пия сирене с друго вино по-късно. “
Търсене във всички Графин винени отзиви тук
Прочетете още:
-
Le Cordon Bleu: Съчетание на синьо сирене и вино
-
Ръководство за съвпадение на сирене и порт
-
Топ препоръки за Коледно пристанище
