Съчетание на сирене и вино: най-доброто ръководство...

Толкова много сирене, толкова малко време ... Кредит: Татяна Бралнина / Алами

• Коледа
• Сдвояване на храна и вино

Предложения за съвпадение на сирене и вино накратко :

• Твърди сирена като чедър или Конте: Бял бордо , Неббиоло , Пино Ноар , Риоха, червена смес от Бордо
• Меко сирене: Шампанско , Шаблис , Хънтър Семийон, Божоле
• Синьо сирене: Сотерн , Педро Ксименес Шери , Rutherglen Muscat
• Козе и овче сирене: Sancerre , Сух ризлинг , Рона сортове - червено и бяло (ако са на възраст), Нагоре Шери
• Сирена с измита кора: Риоха , червен бургундски , Елзас Пино Гри , Gewurtztraminer
• Универсални: Амонтиладо Шери , тъмно пристанище

Превъртете надолу за наскоро прегледани вина или търсете тук нашите отзиви за вино

Пълна статия

Майстор на виното и Майстор Сомелие Джерард Басет знае нещо или две за сиренето и виното.

Роденият във Франция жител на Великобритания беше удостоен със званието Най-добрият сомелиер в света 2010, притежава MBA във виното и има И ДВЕТЕ за постиженията си в лозаро-винарската индустрия.

приемният сезон 4 епизод 11

„Desert-island cheeseset“ на Басет би имал трио:

• 12-месечен орех Окръг (Най-популярното френско сирене) за твърдото
• узрял, маслен Стилтън за синьото
• и а St-Marcellin за меките: кремообразно сурово сирене от краве мляко с много високо съдържание на мазнини.

Но какви вина да съчетаете с толкова различни сирена? Избирате ли три? Един? И първо ли подбирате виното, за да съответства на сиренето или обратно?

„Това е много просто и започва с едно правило“, казва Басет.

‘Изберете дали искате да дадете главната роля на виното или на сиренето. Ако това е сиренето, изберете вино с по-малко характер, което просто ще го допълни на заден план. Ако искате виното да бъде звездата, спокойно използвайте силата на сиренето. “

Твърдо сирене

Опитвам: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (овце), Monthedery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (овце)

„Отидете на богато, сухо бяло вино или леко до средно тяло червено вино, тъй като техните танини и тегло ще работят добре със структурата на сиренето“, казва Басет.

‘За най-лесното съвпадение на сирене с вашето вино, потърсете такова, което е сравнително младо и относително твърдо - не твърде много сила или възраст.

Меко сирене

Опитвам: Бри, Камамбер, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

Робърт Паркър 100 точки вино

„Внимавайте тук, тъй като много от тези сирена имат големи личности, особено с напредване на възрастта“, предупреждава Басет. ‘Вината, които имат добра киселинност, за да преодолеят високото съдържание на мазнини в тези вина, биха работили добре’.

Синьо сирене

Опитвам: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (овце)

„Класическият мач тук, който всички знаят, е сладкото вино“, казва Басет.

‘Действа особено добре, ако сиренето е кремообразно. Например със Stilton получавате допълнението от кремообразната текстура на сиренето и структурата на виното, както и контраста от соленото и сладкото. “

Козе / овче сирене

Коза: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

изби на Санта Барбара Пино ноар

Овце: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘Класическото сдвояване е Crottin de Chavignol с Sancerre . Но тук можете да нарушите правилата, стига да се придържате към прясно вино с оживена киселинност ’. Басет казва, че е най-добре да избягвате много зрели овчи или кози сирена, тъй като те могат да бъдат много силни.

Измита кора

Опитвам: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

добър едносладов скоч

‘Опитайте се да изберете по-младо сирене, чийто характер няма да унищожи виното.’ Epoisses и червено Бургундия е класически регионален мач, но Басет не е убеден.

‘Предпочитам буйно вино, което стои по-добре. Това не са сирена за Шаблис или зрели Бургундия - всякакви тънкости ще бъдат унищожени! Мюнстер и Gewurztraminer е класически мач и би работил и с други сирена с измита кора. “

Всички за един, един за всички

Ако всичко това звучи твърде сложно и искате само едно вино да съвпада с цяла дъска, Basset съветва да се обърнете към подсилените вина - най-добрият спътник след вечеря.

‘Веднага бих предложил амонтиладо Шери , Ривесалтес , тъмно пристанище или дърво . Те работят много добре с всички сирена, тъй като не са прекалено деликатно овкусени и вкусовият им профил е подобен на акомпаниментите, които ще сервирате със сиренето: ядки, сушени плодове, подправките в лютеница. Освен това те са приятни за тълпата вина. “

Сирене и вино: преди или след пудинг?

Басет, винаги дипломат, казва, че следва както практиките на родните, така и на осиновените страни. ‘Отдавна съм в Англия, така че правя и двете. Няма правило: каквото и да работи за вас. “

Той признава, че концепцията да завършите пикантните си курсове, за да имате сладък десерт и след това да се върнете отново към чубрицата със сирене, е „нелогична и доста шокираща“ за повечето французи.

‘Но това не означава, че е грешно. Много обичам да пия десерта и кафето си след основното си ястие и след това да си почина малко и да пия сирене с друго вино по-късно. “

Търсене във всички Графин винени отзиви тук

Прочетете още:

• Le Cordon Bleu: Съчетание на синьо сирене и вино

• Ръководство за съвпадение на сирене и порт

• Топ препоръки за Коледно пристанище