„Ароматно“ грозде Gewürztraminer виси от лозите в Елзас. Кредит: BIOSPHOTO / Alamy
- Попитайте Декантер
- Акценти
Класическите примери за ароматни сортове грозде от бяло вино включват :
-
Gewürztraminer
-
Ризлинг
-
Мускат
-
Торонтес
-
Вионие
-
Совиньон Блан
Всяко вино мирише и има вкус нещо , така че защо някои - и особено белите вина - носят „ароматния“ псевдоним в дегустационните кръгове?
Тук става въпрос за интензивност, до известна степен. Колко остри са тези първични аромати на носа, независимо дали миришете на цитрусови плодове, розови листенца или тревисти нотки?
Ароматните бели вина се произвеждат от сортове, които обикновено дават по-големи количества от тези естествени аромати.
цял сезон 18 епизод 10
Но няма легална дефиниция и някои научни анализи предполагат по-скоро плъзгаща се скала, отколкото два отделни „ароматни“ и „неароматни“ лагера.
Наука за ароматните вина
Някои научни изследвания показват, че няколко ароматни винени сортове грозде имат по-високи нива на органични съединения, наречени терпени.
Например, известно е, че монотерпените допринасят за плодови и флорални аромати и е установено, че са особено забележими в Torrontes и Muscat в проучване, публикувано в рецензираната рецензия Храни списание през 2018г.
резюме на финалите на сезон 3 на викингите
„Общата концентрация на монотерпени във вината от мускат и торронтес е била около четири пъти по-голяма, отколкото при вината Gewürztraminer, шест пъти по-висока от вината Riesling и Viognier и над 30 пъти по-голяма от тази при вината Chardonnay и Pinot Gris“, казват изследователите.
Това обаче остава нова научна област.
Избор на винопроизводство
Огромното изобилие от възможности за избор, пред които са изправени винопроизводителите, плюс влиянието на климата, означава, че има много възможности за стилистични нюанси.
Най-общо казано, производителите вероятно ще положат повече усилия, за да подчертаят първичните плодови вкусове на ароматните бели вина по време на процеса на производство на вино.
Класически те могат да ферментират при по-ниски температури, активно да предотвратяват малолактична ферментация или да използват неръждаема стомана, за да запазят ароматите.
Дилън върху млади и неспокойни
Широката промяна във винарската философия към минимална намеса в избата, за да се изрази по-точно чистотата на плодовете и усещането за място, означава, че може би вече няма такъв ярък контраст между третирането на ароматни и така наречените неароматни сортове, въпреки това.
Освен това винаги има изключения от такива общи правила.
Sauvignon Blanc се счита широко за ароматно бяло вино, но неговите характерни вкусове, включително цитрусови, тревисти и цариградски нотки, могат да бъдат покрити с ферментация на бъчви, малолактично и дъбово отлежаване в Бордо и някои части на Калифорния.
най -доброто бяло вино за приготвяне на пуйка
Някои ароматни вина също могат да се предлагат в различна степен на сладост, като Ризлингът е един от най-добрите примери.
