Червени и бели вина отлежаване
Всеки знае, че виното претърпява сложни промени с възрастта - аромати, аромати и цветове могат да се трансформират, за да разкрият напълно нов характер. Anne Krebiehl MW ни превежда през процеса ....
Какво се случва с остаряването на виното?
Като воден разтвор на алкохол , киселини , фенолна и ароматични съединения , виното е сложна течност, която претърпява постоянни промени. Различните му елементи постоянно реагират помежду си: вода , гликозиди , феноли , алкохоли и киселини свържете и разпуснете, разрушете и хидролизирайте, само за да се свържете отново отначало, с различна скорост и в различни комбинации.
-
Прочетете функцията на Anne Krebiehl MW за отлежаването на вашето вино в декемврийския брой на Decanter, който се продава сега. Абонирайте се за Decanter тук.
В това отношение виното е като калейдоскоп: едни и същи елементи непрекъснато формират нови и често примамливи образи. На нито едно място няма да има едно и също вино.
Това, че някои вкусове се появяват и развиват, не е нищо друго освен алхимия и все още не е напълно разбрано. Пресните вкусове се развиват, за да предизвикат изсъхнало и равномерно захаросани плодове докато намеци за земя и камък , пчелен мед и гъба , венчелистчета и билка се появяват магически.
фентъзи остров сезон 1 епизод 1
Кредит: Патрик Грабам
Дори гниенето може да мирише сладко. В червено вино , важно, фенолни съединения де-природата с течение на времето ги кара да образуват дълги вериги. Този процес на полимеризация намалява тяхната реактивна повърхност и прави виното по-малко стягащо: ето защо червените стават по-гладки с възрастта.
Кредит: Патрик Грабам
Някои от тези фенолни вериги станат толкова големи, че в крайна сметка се утаяват като утайка. С течение на времето живите лилави и пурпурни оттенъци на червеното вино се превръщат в вермилион и гранат, докато ярко сламеният цвят на бялото вино става все по-златист и в крайна сметка кехлибарен. По този начин течението на времето влияе на външния вид, миризмата, вкуса и структурата на виното.
Отговорено на още въпроси:
Основни срещу третични аромати на виното: каква е разликата?
Каква е разликата между първичните и вторичните аромати?
Кредит: Майк Приор
chicago p.d. сезон 2 епизод 2
Пътят с бутилка вино означава ли по-добро качество? - Попитайте Декантер
Желано ли е вдлъбнато дъно - във вашата бутилка вино?
Castella d'Albola в територията на Chianti Classico.
Отлежаващи вина Chianti Classico - попитайте Decanter
Ян д'Агата за това колко добре Кианти остарява ...
Защита на етикетите за вино - попитайте Decanter
Кой е най-добрият начин да ги запазим?
„Резерв“ означава ли по-добре? Попитайте Декантер
„Резерв“ означава ли по-добре?
Шампанското избледнява - попитайте Decanter
Моето шампанско изглежда никога няма много гази ...
Тапи за шампанско - попитайте Декантер
Защо бутилките с шампанско имат тапи с форма на гъби ..?
най -добрите руски речни винарни за посещение
Дим от пожари, изгарящи от лозя близо до Санта Роза през 2017 г. Деветдесет процента от гроздето в Калифорния бяха събрани през 2017 г. към момента на започване на пожарите. Кредит: американска армия / Алами
Какво е димното оцветяване във виното?
Какво прави димът от горски пожар за лозите ....?
Премахване на петно от червено вино - попитайте Decanter
Как да премахнете петно от червено вино ...
