- Попитайте Декантер
- Акценти
Винени аромати с един поглед:
- Първични аромати , като плодови и цветни миризми, идват от самия сорт грозде.
- Вторични аромати са широко извлечени от процеса на винопроизводство.
- Третични аромати развиват се с възрастта на виното.
От лимонова кора до оцветяващи пастели , винените аромати се предлагат във всякакви форми и размери - някои по-лични по характер, а други се приемат като общоприети описания за определен стил.
Проучване на университета Рокфелер през 2014 г. изчислява, че хората могат да открият повече от един трилион миризми .
Дали бихме могли да се надяваме да опишем, че много аромати е друг въпрос, но това е само едно много проучване, което подчертава значението на използването на носа си, когато става въпрос за дегустация на вино.
Науката около развитието на винените аромати и тяхната връзка е непрекъсната област на изследване. Но е обичайно професионалните дегустатори на вино да разделят ключовите аромати в три широки категории.
Основни винени аромати
Това е всичко за първоначалните миризми и аромати, за които се смята, че се появяват от самия сорт грозде, независимо дали е грейпфрутът във вашето розе, смес от ментол и богата касис в някои млади вина Каберне Совиньон или онази бележка от личи във вашата чаша Gewürztraminer.
замък сезон 7 еп 6
Цветни и някои аромати на подправки, от роза и виолетово до джинджифил, също могат да влязат в игра тук, а по-конкретни примери ще намерите на нашата декодирана страница за бележки за дегустация .
Някои вина, като Shiraz / Syrah, могат да показват черен пипер, въпреки че това може да бъде по-лесно да се забележи на небцето. „Пиперливите нотки във виното обикновено идват от определени сортове грозде, а не като продукт на процеса на винопроизводство“, каза експертът от Рон от Decanter, Мат Уолс, в тази статия обяснява разликата между черен и бял пипер .
Решенията за климата и винопроизводството, от датите на реколтата до обработката в избата, могат да повлияят на интензивността и тена на ароматите, разбира се.
Зрелите стилове на Шардоне в по-топъл климат могат естествено да се наклонят към тропическия край на плодовия спектър , докато Chablis в северния край на Бургундия е по-общо свързан с ябълкови и костилкови плодове - както показва този пример от Уилям Февър .
Ако винопроизводителят целенасочено се е стремял да подчертае плодовете, например чрез ферментация в резервоари от неръждаема стомана или може би бетон с малко или никакъв контакт с дъб, тогава можете да очаквате да доминират повече първични аромати.
Вторични аромати
Това са ключовите аромати, които се разбират като произлизащи от винарската изба, въпреки че тя е донякъде отворена за интерпретация.
Като късната, страхотна Джерард Басет OBE MW MS отговори в отговор на a Графин читателски въпрос през 2016 г., „В сериозни ръководства за дегустация на вино, като класиката Вкусът на виното от професор Емил Пейно, вторичният аромат се използва във връзка с миризмата на ферментация.
‘Следователно, ако в младото вино не се забелязват плодови или цветни аромати и това, което получавате, е по-скоро с„ винена “миризма, можете да го наречете като вторичен аромат.
„За мен терминът„ вторичен аромат “трябва да се отнася за всички миризми на винификация, а не само за ферментация - всъщност всички миризми, които не са нито от гроздето, нито от отлежаването.“
Примерите включват ванилова подправка или препечени нотки от дъб, особено нови, американски бъчви, или маслената, кремообразна текстура, която може да бъде показателен знак за малолактична ферментация, процес, който омекотява киселинността във виното чрез превръщане на ябълчната киселина в млечна киселина.
Контактът с Lees - който може би може да се счита за част от процеса на стареене от някои - е отговорен главно за онези подобни на хляб, нотки на бриош, които могат да бъдат намерени в някои шампански.
на колко години е Маги в дните от живота ни
Третични аромати
„Третичен аромат (или неговият синоним„ букет “) се използва, когато ароматите се дължат на стареене“, каза Басет.
хавай 5-0 сезон 4 епизод 23
‘Вината, способни да отлежават, ще загубят част или почти целия си основен аромат и след няколко години ще развият превъзходни аромати на зреене.’
Случвало ли ви се е да сложите носа си в пода на гора? Ако е така, може да откриете аромати, резонансни на това преживяване в някои отлежали бутилки червени вина.
Други често срещани третични бележки за червените вина включват кожа, трюфел, кутия за пури, тютюн, кедър и гъби, за да назовем само няколко.
„Вината от каберне совиньон с известна възраст в бутилките често миришат на тютюн, мокри листа и други сложни аромати“, каза Басет.
Графин Италианският специалист Михаела Морис написа наскоро за Sperss Barolo на Gaja от 1996 г. „Носът е изключителен - веднага привлекателен със сух дафинов лист, черен чай, кожа и катран.“
При белите вина могат да се развият ядки, гъби или мед, докато бензинът или керосинът често се асоциират с отлежали вина от ризлинг - макар че не всеки се радва на този аспект.
Това е само уводен преглед и си струва да се помни, че винопроизводителите и мениджърите на лозя трябва да вземат решения на всяка стъпка от процеса, които ще повлияят на профила на винените аромати във вашата чаша.
Редица други фактори, като киселинност, характер на танините, алкохол и тялото на виното, също могат да повлияят на крайния вкус, разбира се.
Тази статия първоначално е публикувана като статия „попитайте Decanter“ през 2016 г., но е актуализирана и удължена през юни 2020 г.
