От шампанско до Ribolla Gialla има много възможности за съчетаване на вина с омар. Кредит: Снимка от Луис Хансел на Unsplash.com
- Попитайте Декантер
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Вина с омар на пръв поглед
Опитайте :
- Винтидж шампанско , особено бяло на бели
- Искрящо розе , традиционен метод
- Шардоне - Помислете за неподготвен Chablis за по-свежи ястия или леко дъбово вино, ако има замесен маслен сос
- Soave Classico
- Зелена Валтелина
- Експериментирайте с Рибола Джала , Зелено вино или леки червени вина.
Да се избегне :
- Големите червени танини няма да ви направят услуга тук
Едва ли е правдоподобно да се мисли, че омарите са били наричани „хлебарки от морето“. Тази някога скромена храна е преоформена като деликатес през 20-тетиВек, в приказка, подобна на тази на стриди.
Свежестта е изненадващо важна, когато става въпрос за наслада от омари, според шеф-готвача Мишел Ру младши, който преди това е писал на Decanter.com че „важно е да започнете с жив омар“, когато приготвяте храна.
обозначен оцелял епизод 10 резюме
Що се отнася до виното, омарът може да бъде сложен клиент. Месото му е известно като относително месесто и леко сладко, но омарът може да пристигне и в чинията ви в няколко облика, от термидор до рула от омари.
Общи съвети
„Най-добрият съвет, който мога да дам, е да сдвоите вино, което няма да засенчи вкуса на омара“, каза Крис Гейтеър, сомелиер и партньор в Неприсаден винен бар в Сан Франциско.
Това означава „без тежки червени танини, които потенциално биха могли да създадат странни вкусове от комбинацията с омар“, каза той.
„Едно нещо, което остава постоянно, е да има вина със зряло средно небце от плодове, които да съответстват на сладкия характер на омара“, казва Келвин Маккейб, ръководител на група сомелиери в групата ресторанти на готвача Адам Хендлинг, включително Жабата в лондонската Ковънт Гардън.
Шампанско и пенливи вина по традиционен метод
„Един от любимите ми стилове с омар е шампанско blanc de blancs, особено бутилка от реколта от страхотен производител, като Pierre Moncuit от 2006 г.“, каза Гайтър.
Богатото шампанско без реколта с добро количество резервно вино, като Brut Reserve на Charles Heidsieck, също ‘добавя обем и сложност’, каза той.
Маккейб каза: „В менюто на„ Жаба “от Адам Хендлинг има маринован омар Wagyu с мазнини, който сдвоих с Taittinger Comte 2006, който има сладострастен, препечен стил.“
Шанел в дните на нашия живот
Sparkling може да бъде победител и с ролки от омари, според Марио Спозито, винен директор на Bedales of Borough и винен бар и кухня на Bob’s Lobster в Лондон.
Традиционният метод пенливи, бели или розе, биха били първият избор на Sposito с ролки от омари и раци. „Имате нужда от вино със сила и елегантност, способно да засили декадентната хармония на месото от омари, майонеза и бриош с освежаваща, но кремообразна и мека прегръдка“, каза той.
Бели вина: от Шардоне до Рибола Джала
Шардонето е класика, но помислете за дъбовите нива. „Омарът с масло на барбекю работи добре с богати, пълни плодови дъбови бели като австралийско или калифорнийско Шардоне“, каза Маккейб.
„За по-лек, овечен на пара омар, сдвоявам минерални бели, обикновено с крайбрежно влияние, което има известна соленост, която се вписва в нежните, умами морски нотки в омара.“
Гейтер каза, че Chablis, особено на първо ниво, предлага голяма сложност, но също така предлага разклоняване.
‘Обичам и Smaragd Grüner Veltliner от Вахау в Австрия, особено за омари на пара с масло и билки. Свежите вкусове наистина засилват богатството на месото от омари. Голям фен съм на 2016 Knoll или 2016 Alzinger. '
Аманда Маккросин, винен директор в ресторант Press в долината Напа, също предложи обрат на темата за Шардоне.
„Въпреки че Шардоне често е очевидният отговор в ситуация на омари, намирам, че не винаги е най-универсален“, каза тя.
‘Комбинирането му вместо това с няколко други сорта, които може да намерите в Италия, като Tocai Friulano и Ribolla Gialla, може да осигури фактора„ прилив и отлив “, необходим за смекчаване на почти всяка ситуация.“
В долината Напа расте малко количество Ribolla Gialla. От списъка с ресторанти Press Маккросин подчерта етикета „Annia“, който е комбинация от Ribolla Gialla, Tocai Friulano и малко количество шардоне от близката винарска изба Massican на Дан Петроски, за да се сдвои с омар, сервиран или охладен, или брашно в масло.
Придържайки се към темата за универсалните универсални играчи, Ромео Бисаки, главен сомелиер в Caractère в лондонския Нотинг Хил, заяви, че италианските Soave Classico и Fiano di Avellino си струва да се търсят .
„Опитайте се да се насочите към нещо малко сухо и леко с нежно докосване на минералност“, каза Бисаки, изтъквайки като добър пример „La Rocca“ на Пиеропан „La Rocca“.
мадам секретар сезон 5 епизод 2
Ами червените вина?
По-леките стилове на червените могат да работят, според Gaither, McCabe и Sposito.
‘Избягвайте танинови или силно дъбови вина, но внимавайте за експериментите, като леко, нежно и елегантно червено може да бъде страхотна изненада’, каза Sposito.
Гейтер добави: „За червено опитайте нещо алпийско, като Poulsard или Trousseau (Desire Petit) от Jura във Франция.“
Можете да прочетете повече за това защо червеното вино с рибни ястия не е обща забранена зона в тази статия от Matthieu Longuère MS на Le Cordon Bleu Лондон.
