Дим от пожари, изгарящи от лозя близо до Санта Роза през 2017 г. Деветдесет процента от гроздето в Калифорния бяха събрани през 2017 г. към момента на започване на пожарите. Кредит: американска армия / Алами
- Попитайте Декантер
- Акценти
На пръв поглед омазняване на дим във вино
Замърсяването на дим се счита за относително рядко и няма да повлияе автоматично на винарни и лозя близо до огън. Посока на вятъра и колко дълго се задържа димът в даден район са ключови фактори.
Небрано грозде които са преминали през процес на промяна на цвета или узряване - известен като veraison - са най-изложени на риск, но може да е трудно да се забележат проблеми преди ферментацията.
Аромати на дим във виното включват:
- пластмасова или химическа миризма
- лечебни аромати
- мокри аромати на пури или пепел
то е не е вредно за здравето в самото вино, според настоящите изследвания, въпреки че димът, разбира се, може да представлява риск за качеството на въздуха за работниците в лозята.
Пълна статия
Някои наблюдатели се усъмниха дали големите пожари са „новото нормално“ за Калифорния, тъй като пожарникарите се бориха, за да спасят животи и имущество, като съдържаха няколко пламъци в щата, включително Кинкаден пожар в северната част на окръг Сонома .
рицоли и острови сезон 7 епизод 1
Докато безопасността на хората, общностите и имуществото са естествено от първостепенно значение, огнищата на големи пожари през последните години виждат потенциалните проблеми, породени от димния омраза, да станат по-голяма тема в калифорнийското вино.
През 2018 г. UC Davis заяви, че проучва по-добри начини за смекчаване на последиците от замърсяването на дима след опустошителните горски пожари през 2017 г.
Това не означава, разбира се, че последните реколти от Калифорния са били съсипани от дим. Това е голямо място и докато няколко производители са докладвали проблеми за вината от 2017 г., много от тях не са имали проблеми.
Нито пък Калифорния е единственият рисков винен регион.
кралските особи да бъдат всичките ми грехове помнени
Какви са рисковите фактори?
„Въпреки че физическата загуба на лозя е очевидна последица от пожар, замърсяването на дима също може да бъде проблем и може да има отрицателен ефект върху виното“, каза Майкъл Хил Смит MW, отговаряйки на Графин въпрос на читателя през 2016 г. за австралийски горски пожари.
„Съединенията в дима могат да се абсорбират през кората на гроздето, особено ако пожарът се случи близо до реколтата“, каза Хил Смит, сега съпредседател на Световни награди за вино на Decanter .
Следователно ключов фактор е дали гроздето е било прибрано или не, както и продължителността на времето, през което лозите са изложени на дим.
Институтът за вино в Калифорния заяви, че 90% от гроздето е било събрано преди пожарите през 2017 г., докато виноделите от окръг Сонома са казали миналата седмица, че е било откъснато „огромно мнозинство от гроздето“ преди началото на пожара на Кинкада.
Рискът от замърсяване на дима също е по-малък, ако гроздето все още не е започнало процеса на узряване - включително промяна на цвета - известен като veraison.
Процеса
Изгарянето на дърва отделя летливи феноли, които могат да бъдат абсорбирани от гроздето и които след това се свързват с молекулите в гроздето в процес, известен като гликозилиране.
След това проблеми могат да възникнат по-късно в избата.
„Въпреки че съединенията не допринасят за аромата на гроздето в гликозилирана форма, свободните летливи феноли могат да се отделят по време на винопроизводството и отлежаването на виното, за да се получат нежелани„ омърсени “от вината вина“, каза екип от изследователи от UC Davis в ново проучване публикувано този месец.
Писане в американски Вестник по енология и Лозарство , те се опитаха да измерват отделянето на 31 различни „фенолни гликозиди“ по време на процеса на винопроизводство, установявайки, че първата половина на ферментацията изглежда е най-критичният период.
Дегустация на дим от виното
Австралийският институт за изследване на виното (AWRI) откри повече от 50 съединения, свързани с омърсяването на дима във виното в проучване от 2009 г.
В него се цитират винопроизводители, описващи прекалено пушен аромат във вината, или че някои замърсени вина са като „близане на пепелник“.
любов и хип хоп: Атланта последно сбогом
Други ключови аромати, свързани с проблемите с дим, включват лечебна / лепкава мазилка, химически и мокри аромати на пури.
Контрол на качеството
Винопроизводителят може да ферментира малка порция грозде, за да види дали димът ги е замърсил. Ако гроздето има признаци на дим, винопроизводителите могат да изберат да не берат този участък от лозето.
Пробите от грозде също могат да бъдат изпратени за химически анализ, според AWRI.
Няколко проучвания се стремят да идентифицират основните отговорни съединения, като „guiacol“ е посочен от водещ протаганист от изследователи в статия от 2019 г. в Южноафрикански вестник по енология и лозарство .
Те обаче се нуждаеха от съучастници - а именно други феноли - за да предизвикат аромати, омърсяващи дима, казаха те.
