гъши дроб
Люси Шоу от Decanter излезе на пазара със съвпадение на гъши дроб и вино: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay и други. Тя открива, че има съвпадение, направено в рая - и други, които са почти толкова добри
Оливие Риперт, главен готвач на Le Bouchon Breton в Old Spitalfields Market в Лондон е луд по фуа гра.
За месец ноември той измисли меню от сезонни предястия, показващо неговата гъвкавост. Всяко от ястията е съчетано с различно вино, от шампанско и Джурансон до по-традиционните Sauternes.
Никога не съм отказвал предизвикателството, в сряда вечерта се насочих към Le Bouchon Breton, за да пробвам менюто и да видя кои двойки вина са работили най-добре, като доведох приятел на готвача за експертно мнение.
Бяхме посрещнати в истински галски стил от висок червенокос сервитьор, който пъхна две чаши в ръцете ни. Поглеждайки към менюто, първото вино в списъка за сдвояване е Henriot Brut от 1998 г. След завихряне и подсмърчане не успяхме да разберем как този 11-годишен е все още толкова вълнуващ. Изглежда също липсваше сложността, която бихме очаквали от реколтата на Шампанско.
животинско царство
Скоро червената глава се завърна с още две очила - този път на Henriot от 1998 г. По грешка ни беше сервирал не-реколтата. Този изкуствен пас малко не развали вечерта. Продължихме да откриваме фантастични мачове, които очевидно бяха добре обмислени, от сочния Jurançon и да приложим foie gras mille feuille до финала - свеж, кремообразен Rully с пълнен с трюфели Foia Gras Tagliatelle.
Ключът, който изглежда, е да се сдвоят гъши дроб с хрупкави, свежи, цитрусови вина с гръбначен стълб, който пресича мазнините. Ето моите пет най-добри мача за нощта ...
Henriot Brut Champagne 1998 с бриош с гъши дроб
игра на тронове сезон 2 епизод 11
Носът показа прекрасна зрялост и елегантност, с атрактивен меден букет и свежо, заоблено небце. Той се оказа отличен мач за бриош с гъши дроб - препечените нотки в шампанското допълваха препичането на бриоша, докато хрупкавостта на шампанското повдигна ястието, което лесно би могло да се окаже твърде богато.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 с мил фей от гъши дроб с карамелизирана ябълка в сос Калвадос (на снимката)
Зъбен нос от прясно изцедени липи, закалени с медени нотки. Свеж и жив на небцето, той показа както сложността на възрастта, така и енергичността на младостта. Още един страхотен мач - ябълката в рости подобри цитрусите в Jurançon, изваждайки прекрасна ухапваща варовита свежест. Богатият и кремообразен гъши дроб е приготвен до съвършенство и е съчетан вкусно със сладката ябълка в ястието, докато киселинността във виното прерязва блестящо мазнината.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 с гъши дроб и терен от волска опашка в желе от Sauternes
Sauternes винаги се е смятал за най-добрата двойка за гъши дроб, а восъчният му сладък вкус допълва богатата кремообразност на гъши дроб. Очарователно вино с мармалад, кайсия и портокалова кора на носа и гладко небце от бели цветя и мед. Foie gras се изгуби сред доминиращата волска опашка, така че сладостта на Sauternes леко се развихри с пикантните нотки, но желе Sauternes помогна за възстановяване на баланса.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 с касуле от гъши дроб с бели грибове, тиква и спанак
Свежа, млада, жизнерадостна и кисела, сместа преряза мазнините на гъши дроб и чудесно повдигна ястието. Една възвишена комбинация от вкусове - грибовете работят добре заедно с гъши дроб.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 с Талиатели от жиролови гъби и гъши дроб
престъпни умове сезон 11 епизод 22
Вкусно вино с свеж, свеж, носен нос и богато кремообразно усещане за уста. Той се оказа фантастично сдвояване за мазните тестени изделия и богатия гъши дроб, чиято свежа минералност преминава през мазнините. Ястието, гарнирано със стърготини от черен трюфел с големината на орех, беше олицетворение на това, което трябва да бъде доброто преживяване с гъши дроб - интензивно усещане за вкус, което ви кара да наклоните глава назад и да затворите очи в чистото удоволствие от него всичко.
Нов видеоклип: Как да сервираме вино, със Steven Spurrier
Написано от Люси Шоу
