Шапутие
Чикаго огънят носят своето наследство
Известният производител от Рона Мишел Шапутие добави към дебата за естественото вино, като заклейми естествените винопроизводители като хипи, които не са на допир и правят дефектни вина.
Интервюиран в актуален брой на Decanter , Шапутие разказва Джон Ливингстън-Лирмънт практиката на естественото винопроизводство - тоест използването на серен диоксид за стабилизиране на вината - е заблуда.
'Това е глупости . Това е боклук. Това е като да правиш оцет, лош оцет. Как може някой да позволи да се развият токсични дрожди, така че те да обитават виното? ’
Освен това производителят на Ермитажа (на снимката), който също прави вино в Австралия, Португалия и Елзас, смята тези, които следват практиката, за „хипи от друг свят“.
„Изключително е, че хората защитават продукти с дефекти на основание, че в миналото производителите са правили вина с дефекти, така че това е добро или естествено. Тези стари вина имаха дефекти, тъй като на хората липсваха инструменти и средства, за да не се правят безотказни вина. “
Естественото винопроизводство има дълга история на привличане на яростно противоположни възгледи. В скорошна колона в Decanter , Андрю Джефорд предполага, че въпреки че методът може да създаде невъобразим „пейзаж на аромат и вкус“, той също се клати на ръба на „шарлатанството“.
Никой винопроизводител, аргументира се той, „не трябва ... да сгъва ръце и да гледа право в тавана, докато вината им се превръщат в злокачествено престъпление поради пренебрежение.“
В друга статия в предишен Decanter , Isabelle Legeron MW , „евангелист“ за естествени вина и основател на панаира на естествените вина, посочи колко „странно“ е, че поставяме под въпрос естествените качества на нашата храна, но с удоволствие пием вино, което е ефективно обработено.
‘Празнуваме непастьоризирани, вонящи Епоиси за своята уникалност и пресен ябълков сок за своята облачност, но ние настояваме за вино, което е стерилно и последователно “, казва тя.
The Март брой на списание Decanter излиза сега.
има ли глутен във виното
Написано от Адам Лехмир
