Кредит: Катарин Лоу (www.cathlowe.com)
- Акценти
- Списание: брой от декември 2019 г.
През октомври стартира осмото и последно издание на Световният атлас на виното от Хю Джонсън и Джанцис Робинсън MW. Публикуван за първи път през 1971 г., оригиналният том е приветстван като незабавна класическа и съществена справочна работа за любителите на виното. Оттогава последните седем издания са продали близо пет милиона копия помежду си и са преведени на 14 езика.
Щракнете тук, за да закупите Световния атлас на виното
Графин настигна авторите, за да говорим за най-новите Атлас и да разбере как е начертал важните промени, настъпили в света на виното през последните пет десетилетия.
Джон Щимпфиг Стартирането на ново издание на Световният атлас на виното винаги е голямо издателско събитие, но защо любителите на виното да купуват това издание, ако имат шесто или седмо?
Хю Джонсън Е, защото толкова много се е променило - както винаги се случва между изданията. На 416 страници това е най-дългото досега и цялата информация и съдържание е напълно актуализирана или е съвсем нова.
Jancis Robinson MW Да, това осмо издание има 230 карти, 22 от които са нови. И всички стари са напълно ревизирани и ревизирани. Имаме и много нови функции, включително 3D карти, за да покажем влиянието на географията, по-специално планините, океаните и вятърните течения.
Кои нови региони или държави са представени в това издание?
JR Има твърде много за споменаване, но имаме нови карти на Света Елена и Алто Пиемонте. Разширихме покритието си в Южна Америка с включването на Бразилия и южния Уругвай. Освен това имаме много повече информация за Канада, а в Китай има повече подробности около Пекин и Хуалай. Ningxia вече беше влязъл в седмото издание.
HJ Виненият свят непрекъснато се променя и разширява. Така че винаги е трудно решение какво да оставим настрана и какво да поставим. За съжаление, това означава, че трябва да загубим някои карти. Например, Frascati отпадна в петото издание. И трябваше да загубим и Ruwer, за което бях тъжен, защото вината са отлични и беше толкова хубава карта, с прекрасни подробни контури.
ncis сезон 6 епизод 1
Колко време отнема процесът и как разделяте работата?
скандал сезон 3 епизод 9
JR Изминават около две години от първото му концептуализиране и обсъждане на необходимите промени.
HJ В наши дни Jancis прави по-голямата част от тежкото вдигане и е големият двигател зад Атлас . Тя изготвя и пише цялото нещо и след това ми го подава. Това е много съвместен процес, който и двамата се радваме.
Какво мислите, че прави Световният атлас на виното толкова специално?
HJ За мен прецизността на картите е нещо, което го прави уникален. Когато се захванах с този проект в края на 60-те години на миналия век, настоявах картите да бъдат с качество на Ordnance Survey. Работихме с професионален картограф и това осигури неочаквана прецизност, която хората винаги са обичали и оценявали. Освен това с това ново издание дори имаме карти, показващи разликите във видовете почви.
JR Например, ние имаме подробна карта на почвите на божоле. Мисля, че сега е хубаво, че общият дух на виното е свързан с географската прецизност. Нещата стават все по-малки и по-малки. Сега имате хора, които искат да изразят не просто наименование или комуна, а конкретно лозе.
Смятате ли, че тероарът е станал по-важен с времето?
JR О, боже, да! И, разбира се, сега всеки може да го произнесе правилно. Но все още никой не разбира механизма за това как почвата се превръща в качество на виното в чашата. Това, което обаче не се съмнява, е, че тероарът се смята за по-критичен от всякога.
Различните издания стриктно документират как е нараснал виненият свят. В кой момент смятате, че бихме могли да достигнем „пиково вино“?
JR Бих казал, че Атлас показва как виненият свят се движи, вместо да достигне максимален размер. И е ясно, че картата се движи „полюс“. От известно време имаме карта на английското вино. Все още не разполагаме с карта на лозята на Бенелюкс. Но кой знае? Може да се случи.
чикаго pd сезон 6 епизод 17
HJ А картата на Дания може да е ключова за следващото издание!
Това ни води внимателно към изменението на климата. Какви са вашите мисли за това?
HJ Досега е било полезно, тъй като е било по-добре за повече лозя, отколкото е било по-лошо. Както всички знаем, в наши дни има много по-малко лоши реколти в света. Германия не е имала лоша от 30 години.
JR Навсякъде е засегнато, като бенефициентите включват „по-малки региони“ в класическите райони. Например, малките замъци в Бордо почти винаги могат да произвеждат напълно узряло грозде всяка година.
А какво да кажем за Бургундия, особено когато имате горещи реколти като 2018?
JR Да, затова отчасти разширихме обхвата си в новото издание и на вината от крайния север на Côte de Nuits. И бих добавил, че изменението на климата също е повлияло леко на йерархията в Бургундия. Например, St-Aubin, в някои години, може да бъде по-добър залог от Meursault - разбира се, в зависимост от това кой или кой производител е направил това.
HJ Поглеждайки назад към първото издание, изобщо не се споменава за английските лозя, които са се възползвали изключително много от глобалното затопляне. Тогава нямаше пенливо вино и си спомням, че посетих Хамбълдън, който се управляваше от генерал-майор Солсбъри-Джоунс - прекрасен стар джентълмен, който беше убеден, че можем да правим хубаво неподвижно вино в Англия. Но така и не се случи. Тогава бях скептичен, но сега не можете да бъдете скептични, особено с качеството на английското пенливо вино - което е достигнало качеството на шампанското и със собствен стил. Бъдещето на английското вино е много светло.
Какви са недостатъците на изменението на климата? Какво ви засяга?
JR Очевидно отвсякъде има съобщения, че брането се случва месец по-рано от преди. Тази тенденция трябва да бъде обезпокоителна. Но намирам за забележително, че някои лозя изглеждат способни да се адаптират към променящия се климат. За да ви дам пример, аз прекарвам всяко лято в Лангедок и съм го правил от 1989 г. Следователно особено си спомням реколтата от 2003 г. на горещи вълни, когато лозите наистина увиснаха в жегата и страдаха видимо. И все пак сега изглеждат много по-здрави. Всички те са зелени и не е, че лозите се напояват. Почти сякаш лозите са усетили какво трябва да направят за себе си.
HJ Трябва да се притеснявате за въздействието на глобалното затопляне върху виното и трябва да очакваме още засушавания и недостиг на вода. И трябва да се отнасяме с вода с повече уважение. Имаме нужда и от неща като обезсоляващи инсталации, където технологиите могат да помогнат много.
Винените стилове продължават да се колебаят. Къде мислите, че вихното модно махало се люлее?
HJ Доста съм скептичен към модата, когато тя може почти да убие нещо толкова прекрасно като Шери и Ризлинг. Това са две от големите световни вина.
JR Бих добавил, че модата толкова лесно може да стигне до крайности. Виждали сме вината да стават твърде алкохолни и дъбови. И сега виждаме, че някои стават прекалено тръпчиви, строги и бледи на места като Австралия. Не говоря за Шардоне, преминало през тази фаза. По-скоро имам предвид някои от по-новите червени вълни. Те привличат вниманието, защото са различни. Но не всички от тях са забавни за пиене.
Ами тенденцията към по-местно грозде - ще продължи ли това?
HJ Да надявам се. Със сигурност дава по-голямо разнообразие на пиещия.
JR Абсолютно. Но не мисля, че тази добре дошла тенденция започна с потребителите. Наистина мисля, че започна с производители, на които им беше скучно да отглеждат само няколко международни сорта грозде. Всичко е в унисон с целия световен ред на „локавор“ - ядене на местни - и преоткриване на наследствени сортове, както при доматите и ябълките.
тийн вълк сезон 3 епизод 15
HJ Друг фактор е, че амбициозният, амбициозен производител търси начини да разграничи и разграничи вината си от съседските си. Следователно, повече единични лозя и различни сортове. И с изключителността, цената се покачва ....
Смятате ли, че фокусът върху по-малките региони и единичните лозя отива твърде далеч?
JR Като цяло беше положително. Но някои региони в света (и ние правим всичко възможно да картографираме това в детайли) са навлезли в подрегиони и по-малки наименования твърде рано. Понастоящем Лоди е разделена на девет апелации. И не съм сигурен кой печели.
HJ Освен сомелиерите, които ги обичат.
JR И хората, които поставят изпити за вино за IMW и WSET - те също ги обичат!
сгодени са Джош Хътчерсън и Клаудия Трейсак
Нека поговорим за технологията. Дали това е сила за добро? Какви, ако има такива, притеснения имате?
HJ Да, със сигурност технологията е сила за добро по какъвто и начин да я дефинирате. Със сигурност ще включва анализ, който е изключително положителен. И във физическия свят се доближаваме до роботи, които вършат мрънкащата работа в лозето. И неща като възможността да се определи от сателитната технология от колко лозови стрес могат да се възползват. Те са много вълнуващи.
JR Съгласен съм - стига да оставите известна чувствителност във вашето винопроизводство, така че то да не се диктува чисто от цифри.
И накрая, въпрос за Хю: какво беше усещането да пишеш първите четири издания сам?
HJ Да, към мен се присъедини Янцис едва през 1994 г. за петото издание. Преди това беше страхотна упорита работа. По онова време имах помощта само на много симпатична френска дама, която се качи, когато нещата се объркаха. Например, при първото издание, спомням си, че изпратихме заявки за етикети за вино и снимки от производители от цял свят точно когато започна най-дългата пощенска стачка в света. Винаги, когато погледна това издание, все още виждам пропуските, защото знам какво би могло да бъде включено!
Световният атлас на виното : първо издание, публикувано през 1971 г. и осмо издание през 2019 г. (Octopus, £ 50)
