Кредит: Алами: Лозя на Шабли
- Акценти
- Списание: брой от декември 2019 г.
Не беше изненада за любителите на виното по целия свят, когато климатите на Бургундия са били признати от Списъка на ЮНЕСКО за световно наследство през 2015 г. Регионът винаги е бил олицетворение на значението на тероара, с дълга историческа традиция, смесваща се с грозде, почви, експозиция на лозя и климат. Бих казал, че първокласните климатични климати на Шабли издигат тероара до най-точния му израз. Тук, с лазерен фокус върху един сорт грозде, минимално (или никакво) използване на дъб и маргинален, хладен климат, вигнероните на Chablis изработват най-блестящите и точни примери за изразяване на лозе.
Шаблис винаги е бил една от основните ми любов. Стоманената киселинност, нервен, свеж, енергичен стил на Шардоне винаги е апелирал, карайки ме да напиша дисертацията си за майстор на виното на Premiers Crus. В общия контекст на Chablis с, според BIVB, около 5600 ha под лоза през 2017 г. (включително Petit Chablis), 779ha първокласен cru може да изглежда малко без значение, но тези вина се считат от мнозина за най-истинския израз на това известно вино регион.
Винсент Дамп от Домейн Даниел Дампт казва: „С премиерите крус има силни разлики във вкуса, дори ако ги винифицирате по същия начин. Винаги говорим за тероар като за почвата, експозицията и ръката на винопроизводителя, но всъщност това е най-вече въпросът за почвата. “Chablis е известен със своята уникална почва (и подлежаща структура на скалите), доминирана от мергелен варовик, датиращ от периода на горната юра преди около 150 милиона години. Кимериджийската почва се характеризира с наличието на безброй вкаменени черупки от стриди (exogyra virgula) - ключов двигател на винения стил.
адската кухня сезон 15 епизод 8
Когато човек погледне в детайлите на Chablis Premier Cru, картината става още по-сложна. В неговата книга Вътре в Бургундия , Джаспър Морис MW отбелязва, че с Chablis Premier Cru нещата се усложняват. Може да се говори за първокласен cru като важно обозначение за качество поотделно или да се съсредоточи върху тънкостите между лозята. Повечето любители на виното знаят за някои ключови обекти - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - но колко от тях са опитали или знаят стилистичните разлики между Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux или Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Фини детайли
Има 17 определени главни първокласни сурови климата (специфичен, определен парцел лози), включително всички, споменати по-горе. Където нещата стават по-сложни е фактът, че общо има 40 климата, включващи някои обекти, които са сравнително добре известни (Fôrets, Les Lys), както и други, които са практически нечувани (или никога не са виждани) като Côte de Prés Жироти или Vaux Ragons. За да се засили объркването, Chablis Premier Cru може да бъде посочен като „основен“ климат, например Fourchaume, или като се използва както основното, така и допълнителното обозначение на климата. В резултат на това Fourchaume може да бъде наречен точно така или по-точно идентифициран чрез добавянето на Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent или Vaupulent.
За да оцените местоположението и стила на различните климати, е важно да разберете топографията на региона. Със селището Chablis в центъра, първата ключова разлика е резултатът от това къде е разположено лозе спрямо река Serein. На десния (източния) бряг, в близост до селото, се намира Chablis Grand Cru, с много от добре познатите премиери, които споделят много сходна геология, експозиция и характеристики. Вляво от реката се очертава различен стил, с много стръмни лозови лозя, ориентирани югозапад-североизток, склонове, обърнати на изток и различни съотношения на варовик и глина.
Клайв Коутс MW отбелязва, че вината от левия бряг са по-флорални и по-малко мощни от тези от десния бряг, с прасковен, ябълков характер на Granny Smith, докато вината от десния бряг са по-мощни с орехови / стоманени нотки. Marc-Emmanuel Cyrot, работещ с Domaine Millet, отбелязва, че: „Дясният бряг осигурява сложни, добре балансирани вина, с максимална минералност и жизненост. Онези от левия бряг са много ароматни, с по-непълноцелен характер. ’Това обаче са обобщения - единственият начин наистина да разберем е да влезем в детайлите.
защо виното не е веган
Вдясно от реката
Представете си винената зона Chablis като часовник, а в центъра е село Chablis. Тази обиколка около лозята започва с Fourchaume по въображаем пладне, преди да продължите по посока на часовниковата стрелка. Една от най-известните десни брегове на премия, Fourchaume е 34 ha обект, забележителен с мощност, концентрация и плодови аромати на овощни градини, съчетани с умами и кремъчни нотки. Гийом Вриньо описва Fourchaume на Domaine Vrignaud, две трети, засадени върху каменист мергел от Кимериджий, като „показващ физиологичен разтвор / йод“. Sébastien Dampt от Domaine Sébastien Dampt добавя: „Fourchaume по отношение на ароматите е богат, богат и сложен. Изложението е южно и западно, така че винаги е добро за узряване. Киселинността никога не е висока, но е характерна за климата. Харесвам Fourchaume, това е много флорално, изискано вино. '
Също така си заслужава да се търси и по-малко известният (но силно известен) климат Vaulorent , в източния край на Fourchaume. Hervé Tucki, посланик на кооперация La Chablisienne, призна, че това е първокласният cru, който той винаги поръчва в ресторант, като се има предвид неговото първокласно местоположение в непосредствена близост до grand cru Preuses.
Туки, подобно на много други местни жители, е защитник на премиер кру Възходът на гръмотевицата . Мнозина биха се съгласили, че този климат ще бъде първият, издигнат до статут на Гран Кру (в малко вероятния случай това да се случи). Въпреки че Chapelot, Côte de Bréchain и Pied d’Aloup са признати климати в рамките на Montée de Tonnerre, в повечето случаи винените етикети посочват точно последното - с основание. Това е правилно великолепен премиер, вината с голяма дълголетие, слоести и сложни, с плътно навити цитрусови и костилкови плодове, когато са млади. С остаряването качеството може директно да се сравни с Grand Cru - може би не е изненадващо, като се има предвид неговата ситуация в съседство с Grand Cru Blanchot (на десния бряг) и подобна експозиция.
Мон дьо Мильо се намира около 15:00 часа на нашия часовник Chablis и този голям (34ha) сайт споделя много от най-добрите характеристики на Montée de Tonnerre. Добре известен, той несъмнено е висококачествен, въпреки че никой от интервюираните производители на Chablis не го определя като един от най-отличителните.
Вакупин , в 16:00, е различна история. Тук каменистите почви придават много по-издълбан, груб, грейпфрутов стил. Eve Grossot от Domaine Corinne Perchaud отбелязва: „Човек открива един и същ баланс във виното година след година - лек и цветен на носа с изключителна уравновесеност и прецизност на небцето, и типични вкусове на мокър камък, кремък и физиологичен финал.“
Отляво
Движейки се през реката, Восгрос е първият левобережен климат, билков и флорален, жилав, но балансиран и прецизен, последван в югозападната част на региона, в 19:00, от редица климати, рядко срещани - Божарите , Кот дьо Жуан , Тач на Талват . Много по-значимо е Montmains , топъл, щедър и отворен премиер, където индивидуалният стил на производител се влияе от присъствието на глина. Много Montmains имат ябълкови и костилкови плодови нотки, с хрупкава лимонена киселина и ядково покритие. Fôrets е климат в рамките на Montmains, който често се обозначава отделно - Domaine Raveneau прави чудесно отличително бутилиране (обозначено като „Fôret“) с голям фокус и пикантни, стоманени, билкови герои на преден план.
кога синът ще се върне в общата болница
Лежа в 20:00, Вайлони е важен първокласен cru, който може да бъде допълнително разделен: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Повечето производители използват името Vaillons, за да улеснят смесването на разпознаваем, лек за пиене, свеж стил, който обикновено е щедър и привлекателен в началото.
Sébastien Dampt обяснява: „Vaillons гледа главно на изток - много добра експозиция. Като цяло вината имат повече свежест и много минералност. В моята гама това е виното с най-висока киселинност - много „Chablis“ в стил. “
Един от най-интересните климати на Vaillons е този на Les Lys, който необичайно е обърнат на север по много стръмни склонове. В резултат на това вината са опънати, готини, прецизни и си струва да се знаят в гореща реколта. Сесилия Тримаил, новият регистър (мениджър на имоти) в Domaine Long-Depaquit, заявява: „Les Lys винаги е по-минерална, по-деликатна като дантела, с флорално докосване“.
Западен потенциал
На запад от Chablis, 21:00, насочени към село Beine, са разположени някои от най-интересните (и в някои случаи по-нови) климатични условия на Chablis. Тук ориентацията е съвсем различна, с много стръмни долини, където слънцето пристига сутринта, почвата е хладна и камениста, а вината имат варовиков характер с финес, отлична стареене и солени / солени нотки. Вау де Вей се разглежда като потенциален климат на топ от мнозина, с Вау Линьо и Брег на Леше също си струва да се търси. Grégory Viennois от Domaine Laroche отбелязва, че Vau de Vey е „прохладен парцел с каменисти почви, минерални аромати, концентриран и оживен с висока киселинност“ и че „често е последният обект, който се събира в Laroche“.
На изток от Vau de Vey, над село Milly, Côte de Léchet е високо ценен, индивидуален климат. Винсент Дамп е фен: „Това не е най-известният от премиерите, но има един от най-добрите способности за дълго отлежаване.“ Вината от Кот дьо Леше балансират прекрасна комбинация от минерални герои със слънчеви костилкови плодове и екзотични плодови вкусове.
Към края на нашата обиколка с часовник, в 23:00 човек намира недооценения климат на Боуро , значително различен в експозицията и почвата. Това ветровито място е обърнато на югоизток, с тънка, камъчеста варовикова почва и малко синя глина. Слънчевият аспект произвежда вина с щедрост на небцето, по-плодови, отколкото флорални, и много привлекателни в младостта си. Ромен Бушар от Domaine de l’Enclos обяснява: „С аспект от 45% все още сме в зоната на Кимериджиан. Почвата на върха на хълма е бедна, състояща се от глинесто-варовикови мергели. Beauroy дава много изразителни, плодови, флорални вина. '
рисуване с обрат шеф под прикритие
Узрял за проучване
Неправилно е да се опитвате и прекалено опростявате тънкостите на климатите Chablis Premier Cru. Може би десния бряг наистина показва повече прилики с гранд крус, като теглото, мощността и каменистото напрежение са на преден план. Левобережните вина могат да бъдат по-хладни по стил, показвайки финес и прецизност. Въпреки това, дори в рамките на един климат на име има забележими вариации - тук има чудесен обхват за любителите на виното да сравняват и контрастират различни сайтове и производители.
Разликите често са доста фини, но могат да бъдат много значителни. С напредването на възрастта (а Chablis Premier Cru е способен на голямо стареене) индивидуализмът на съответните климати става още по-очевиден и завладяващ.
