Скот Озборн, лозя на Fox Run
Скот Озборн, основател и собственик на Fox Run Vineyards в Finger Lakes и президент и член-основател на Нюйоркската асоциация на лозаро-винарската индустрия, разказва пред Decanter защо Fingers Lakes е най-вълнуващият нов регион за ризлинг в Америка.
Как бихте описали вкуса си към виното?
Харесвам вина с елегантност, финес и финес. Искам вино да стимулира слюнчените ми жлези и да възбуди небцето ми. Пия вината си с вечеря и очаквам да работят с храната.
Кой е най-вълнуващият сорт грозде, с който работите, и защо?
Ризлинг. Харесва ми неговата гъвкавост, с което искам да кажа, че можете да направите толкова много стилове. Харесва ми фактът, че той изразява тероар по-добре от всеки друг сорт, така че наистина може да изрази уникалността на Ню Йорк. Това е и най-доброто вино за храна, бяло или червено, на планетата.
Коя е най-трудната част от управлението на винарна?
Всичко е трудно. Зависи от деня кое ще бъде най-трудното нещо. Оборудването се разваля, когато имате най-голяма нужда от него. Служителите се разболяват, когато имате най-голяма нужда от тях. Клиентите се държат нечовешки, когато имате хубав спокоен ден. Тръгвате за почивка и всичко се чупи, докато сте на 2000 мили. Обичам го и не бих го променил за света.
Какво прави вината ви специални?
Това е прохладен климатичен регион. Нашите вина не са прекалено мощни, но са чудесни примери за финес и финес. Нашите вина са от вида, на който можете да седнете да вечеряте и да допиете цяла бутилка с партньора си, защото те са вкусни и приятни за пиене.
Старите лозя правят ли по-добро вино?
Сигурен съм, че бихме могли да обсъдим това. Първият въпрос е какво е старо? Десет, 20, 50, 100 години? Също така, може ли лозата да е твърде стара? Прекалено ли е 50 години? В кой момент лозите стават икономически нежизнеспособни? Тук в Finger Lakes всяка година губим от един до два процента от лозите си, така че лозите никога не остаряват наистина. Лозе тук може да е на 50 години, но лозите ще са били замествани много пъти.
Какви вина бихте избрали да пиете, ако празнувате?
Пенливо вино, Шардоне, Каберне Фран и Лембергер.
Кое е най-запомнящото се вино, което някога сте пили?
Около 1988 г. пих а 1954 г. Clos de Reas от Remoissenet . Излъчи втрисане по тялото ми и донесе сълзи на радост в очите ми.
Има ли вина, които никога не сте опитвали и които наистина искате да опитате?
Да, и те са твърде много, за да ги назовем. Всички те идват от европейски страни. Предполагам, че най-интригуващите апелации биха били вината от планинските северни райони на Италия или Австрия заради Blaufränkish и Германия, за да се опитат тези нискоалкохолни ризлинги. Това, което ме интригува, са регионите, за които предполагам, че имат много хладни климатични условия и бих искал да отделя време за дегустация на подобни сортове, които имаме тук в Finger Lakes, за да видя приликите и разликите.
Виното прекалено скъпо ли е?
Обичам този въпрос. По принцип не, не е твърде скъпо. Цялото вино е твърде скъпо за някои хора и не е скъпо за някой друг. За тези от нас, които притежават малки винарни в САЩ, струва определена сума пари, за да направят бутилка вино. Трябва да плащаме на служителите си издръжка, трябва да купуваме резервоари, стъкло и други материали. Трябва да платим на електротехника и водопроводчика, за да работи по нашето оборудване и сгради. Всички трябва да си изкарваме прехраната. Цената, която начисляваме, не е издълбана, а просто такава, каквато е. Хората трябва да се гордеят, че купуват местните си вина и осъзнават, че държат съседите си на работа. Те трябва да се срамуват, когато се оплакват, че нашите вина са прекалено скъпи, тъй като нямат представа какво става за производството им. Купуването на местно вино запазва повече пари в местната икономика. Купуването на вносно вино премахва тези пари от местната икономика. Харесва ми идеята да запазя парите, похарчени за вино, в местната икономика.
Правите ли вино за потребители, критици или себе си?
Ние правим вино за себе си и за нашите потребители. Някои вина, които правим, не пием, но им отделяме същото внимание и време, както и вината, които правим за себе си. Нашата цел е да правим вина в различни категории, така че човекът, който го пие, да каже „това е наистина добре“.
Кой е най-вълнуващият винен регион в света в момента?
Пръстите езера. Виждам го като по-нов лозарски регион, където установихме, че ризлингът расте добре и можем да правим страхотни вина. Вълнуващото е, че собствениците и винопроизводителите опитват всички различни стилове и техники, за да видят кое работи най-добре тук. По този начин те натискат плика върху стиловете и винопроизводството. Правим много геоложка работа, за да открием какво са направили ледниците и произтичащите от тях езера с нашите почви. Откриването на много различни почви и условия в рамките на една ферма или разликата от ферма до ферма е вълнуващо. Също така, винарите и собствениците си сътрудничат и се опитват да разберат заедно какво ще направи най-добрия стил на виното за нашия уникален регион.
Кой е единственият мит за виното, който бихте искали да видите заровено?
Че Ню Йорк не може да направи добри червени вина. Предполагам, че в Европа хората няма да разберат толкова много, но тук всички се научиха да пият калифорнийски вина, които са големи, танинови и алкохолни. Така че през цялото време чуваме, че червените ни светят или не са добри, защото винаги сме сравнявани с калифорнийския стил. При представянето на нашите вина на дегустации в Англия и Брюксел установих, че потребителите там са по-запознати с нашия стил и го приемат по-лесно.
Какво бихте правили, ако не правите вино?
Бих бил критик на виното. Кой не би искал да може да пие и да яде и след това да прегледа това, което току-що е опитал или ял? Колко е страхотно да обикаляте световните лозарски райони, посещавайки винарни и лозя и всички тези много интересни хора да ви разказват своите истории. Сигурен съм, че е трудно и сроковете ще ме побъркат, но ми се струва страхотен живот. Възхищавам се на критиците, които са изучавали процеса на винопроизводството и знаят за какво говорят и които са изучавали световните вина и знаят, че има разлики и че всички региони са различни.
По какво се различава вашето винопроизводство сега от началото?
Дойдох от Калифорния, която като цяло е топъл и сух регион. Тук трябваше да се науча да очаквам невероятен натиск върху болестите по време на вегетацията, дъжд по време на прибиране на реколтата и да намаля киселините, вместо да повишавам киселините във вината.
Защо хората трябва да пият нюйоркско вино?
По същата причина дойдох тук от Калифорния. През 1984 г. се върнах да посетя семейството тук, в езерата на пръстите. Посетих лозята на Вагнер и опитах техните шардоне от 1982 г. Той беше ферментирал и отлежал в дъбови бъчви. Тогава открих за какъв прохладен климат става въпрос за Шардоне. Елегантните вкусове с бързата киселинност бяха вкусът на Шардоне. Затова се преместих тук, за да направя Шардоне. Когато стигнах тук, открих колко страхотен е Ризлингът. Преди да напусна Калифорния ми казаха, че никога повече няма да правя червено вино. Когато стигнах тук, открих колко красиви бяха Каберне Фран и Лембергер. Всички тези вина са толкова приятни, че трябва да се опитат често.
Как това, че виното ви се наля на инаугурацията на президента на САЩ през 2013 г., се отрази на вашата винарна?
Това повиши осведомеността на трите винарни, които произвеждаха виното. Това също създаде различно впечатление за вината в Ню Йорк. Ако нашето вино и избата за изба Bedell Cellar от 2009 г. „Мерло“ (също се сервира на президентската инаугурация) са достатъчно добри за президента, тогава може би потребителите трябва да ги опитат.
Коя е най-лошата грешка, която някога сте правили?
Не съм броил лозите, когато съм купувал имота. Когато поех властта, имаше лозя с 25 акра (10,1 ха). Всяка пролет презасаждаме всички лози, които може да са умрели предходната година. Обикновено смятате, че около 1% от лозите са загинали. Когато отидох да презасаждам на следващата пролет, открих, че са необходими над 6000 лози, или около 7 акра (2,8 ха). Първоначалните собственици не са правили никакво презасаждане през времето, в което са го притежавали. И така, вместо да купя 25 декара, се озовах на 18. Отнеха още 4 години, за да се върна към първоначалното производство.
Вината от Fox Run Vineyard се внасят в Обединеното кралство от Wine Equal Friends.
Написано от Кайл Шлахтер
