Трудно е да останете без опции ... Кредит: Снимка от Кристин Сиракуза в Unsplash
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Има много възможности, когато става въпрос за сдвояване на вино с тестени ястия, а експериментирането с нови стилове е забавна част от процеса.
По-долу сме насочили вниманието си към някои италиански класики, смесени с допълнителни предложения, за да ви дадем няколко идеи за начало.
Прочетете ръководство за съвпадение на виното с по-разнообразни стилове на паста, включително юфка и кнедли, в това кратко ръководство, написано за Графин от Le Cordon Bleu London през 2016 г.
сменен при раждане сезон 4 епизод 5
Barbera d'Asti
Висококиселинният характер на Barbera и нейното прекрасно ядро от червени плодове могат да устоят добре на киселинността на ястие с паста, което е голямо върху доматения сос.
Също така може да бъде победител с говеждо лазаня, където киселинността на виното помага да се балансира този кремообразен сос бешамел, пише майстор сомелиер Matthieu Longuère MS , от лондонското училище Le Cordon Bleu.
Богатството на лазаня от говеждо месо може да ви примами към по-смело червено, но Лонгър каза: „По-добре е да стоите далеч от дъбовостта и вместо това да изберете зрял, сочен, свеж стил вино като Barbera, Beaujolais [Gamay] или австриец Цвигелт.
По подобни причини Barbera може също да пресече мазнините на сладко успокояващо сирене макарони.
Неббиоло
Комбинирайте два от подаръците на Пиемонт за света, като разбиете ястие с макарони с трюфел, за да съвпадне с чаша Barolo, която е видяна няколко години отлежаване в бутилката.
Естествените танини на гроздето Nebbiolo трябва да са омекнали и аромати като череша и диви билки се смесват с третични нотки, като гъби или може би тютюн. Майстор сомелиер Piotr Pietras MS каза на Decanter.com през 2017г че тези видове аромати в отлежало червено вино биха помогнали „да отразят пикантния характер на трюфелите“.
По-младите вина Nebbiolo, приготвени в по-лек стил, също могат да имат вкусна комбинация от цип, структура и плодове, които могат да съвпадат с няколко тестени ястия, като рагу с по-леко месо.
Можете да опитате смес от диви гъби с малко сметана в соса, поднесен с богат на яйца ‘таярин’, собственият подход на Пиемонт към по-тънката версия на талиатели. Избягвайте обаче големите танини.
Санджовезе
Sangiovese в различните си облици може да предложи живи червени плодове, билки и нотка подправка, в зависимост от стила. Неговата сърцевина е Тоскана, разбира се, но търсете и неиталиански версии, като например в Южна Австралия.
cait fairbanks млади и неспокойни
Sangiovese е доста гъвкав на масата за вечеря, но - както по-горе - внимавайте за по-млади вина с твърде много танин или структура, защото те могат да надделят над вашето ястие.
Опитайте тосканско рагу от дива свиня с папардел и чаша с добро качество Chianti Classico, особено ако сте хвърлили пръскане или три в самата вечеря.
Като алтернатива, двойка Rosso di Montalcino - по-младият братовчед на известния Brunello - със спагети и свинско или телешко кюфтета, особено ако месото се влива с билки и малко черен пипер.
Джилиан Майкълс и Хайди Роудс 2015
Колбас и копър, може би с фузили, е друга класика, която често работи добре с червените плодове и дивите билки на Санджовезе. Каберне Фран също може да бъде чудесен партньор тук.
Емили О’Харе, бивша главна сомелиерка в кафене „Ривър“ в Лондон и която сега управлява винени курсове WSET в Тоскана, каза за Decanter.com че изолацията, наложена от настоящото блокиране на страната поради коронавирус, доведе до някои изненадващи открития.
„Пия Chianti с ястия, които обикновено бих сдвоила с бяло и откривам, че вървят наистина добре“, каза тя, предлагайки „талиатели с рукола, лимонов сок и кора, и смес от гръцко кисело мляко и крема сирене“.
Тя използва сирене Филаделфия поради липсата на крем крем в местните магазини, добави тя.
Верментино
Придържайки се към италианската тема, Vermentino може да бъде изненадващо добър партньор за чесън.
Има много примери за вина Vermentino с контакт с кожата, които се правят в сърцето на сорта Лигурия, включително някои от лозя по невъзможно стръмни склонове, които се издигат от морето, за да образуват част от известната италианска Cinque Terre.
Отворете бутилка и си налейте чаша, докато приготвяте класически сос песто Дженовезе - зеленото песто с произход от лигурийската столица Генуа. Не забравяйте да спестите малко вино за хранене.
Внимавайте и за Верментино от по-далеч, като например вината, произведени от Ryme Cellars в окръг Сонома, Калифорния, например.
Шардоне
Шардоне е едно от най-добрите вина от хамелеон, а готвачът Мишел Ру младши избра малко по-богат стил, за да се сдвои с неговия лингвинин от калмари, придружен от пържени калмари и салса, в статия за Decanter.com през 2016г .
„Това ястие изисква добре балансирано и плодово бургундско шардоне“, пише той. „Насочете се към Mâconnais [в южната Бургундия] за някои чудесни примери, които няма да разбият банката.“
Внимавайте по-специално за вината на Pouilly-Fuissé.
престъпни умове: отричане отвъд границите
Шардоне с малко време върху утайка и нотка дъб - но все пак с освежаваща киселинност в сместа - също може да работи добре, ако ястието ви с тестени изделия включва кремообразен сос, може би с по-леко месо като пилешко месо или с класически естрагон и гъби комбинация.
Vernaccia di San Gimignano
Ето едно бяло вино DOCG, което лети малко под радара, дори в Италия.
Ако смятате, че някои от изброените по-горе двойки червено вино са твърде „безопасни“, тогава сомелиерът Емили О’Хеър има предложение да ви помогне да оспорите конвенционалната мъдрост.
„Все повече харесвам това бяло вино“, каза тя, обяснявайки как е изпила бутилка Vernaccia di San Gimignano с паста Болонезе.
‘И си мислех колко вкусно. Още повече, че това бяло се съчетава с ястието [по-добре] от червеното. “
Няколко други стила, които трябва да обмислите
Тиквените равиоли имат докосване на сладост, което би могло да се съчетае добре с вино от Пино Ноар, което предлага малко сладка подправка заедно с киселинността и червените плодове.
Или вземете бутилка Пино Гри от Елзас, където ще откриете освежаваща киселинност, седнала до по-смели плодови вкусове и може би нотка на джинджифил.
Изборът на вино за спагети от морски дарове наистина ще зависи от съставките. По-богати версии и тези с ракообразни с по-мека текстура, като омар , може да работи добре с малко по-пълноценно розово розе или дори розово шампанско.
австралийски трапезни вина monty python
Мишел Ру младши също предложи розе Bandol за ястието си от калмари лингвини, цитирано по-горе.
По-светлите червени могат да се сдвоят с тестени изделия от морски дарове, като Каберне Фран, Пино Ноар или Корвина (Valpolicella Classico), но избягвайте всичко с големи танини.
По-пресните версии, където солеността на морските дарове прозира заедно с магданоз и лимон, биха могли да работят по-добре с по-пресни, по-минерални бели вина като Greco di Tufo или Picpoul, както и Шардоне от Chablis.
