Лингвин от калмари с вина, които да съвпадат - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Лингвин на калмари на Мишел Ру младши.

Риба
Акценти
Основно ястие
Мишел Ру
Рецепти

Леко и вкусно ястие от морски дарове, което е идеално за късните летни вечери. И тази рецепта включва и три вина, които да съответстват на храната ...

Калмари с мастило лингвини с пържени на тиган калмари, захарни щрихи и салса, от Мишел Ру младши

Сервира 4

Съставки :

250г калмари
Шепа нарязани захари щрака
1 супена лъжица нарязан плосък магданоз
Сол, черен пипер и люти люспи

За да приготвите лингвине с калмари:

спойлер на дните от живота ни следващата седмица

300g брашно (00)
3 голямо яйце
2 tbsps мастило за калмари
1 ч. Л. Фина сол

За да приготвите салсата:

4 нарязани домати
1 червен лук
1 скилидка чесън
2 tbsps бяло вино
200мл рибен бульон
1 супена лъжица зехтин

Метод:

За да направите прясна паста:

Поставете брашното върху повърхността и направете кладенче в центъра.
Напукайте яйцата в кладенеца заедно с мастилото за калмари и разбийте, докато всички почернеят.
Малко по малко добавете брашното към вашата яйчена смес и разбъркайте, докато оформите тесто.
След това продължете да месите, докато постигнете гладко тесто за паста.
Поставете тестото в хладилника за няколко часа, преди да го разточите.
Разрежете тестото на 3 и разточете всяко парче възможно най-тънко.
Сгънете пастата върху себе си няколко пъти и след това я нарежете до желаната от вас ширина.
Поръсете с брашно и оставете пастата да почива върху кухненска кърпа, докато приготвяте останалите съставки.

За да приготвите ястието:

ямата сезон 3 епизод 9

Загрейте зехтина в тиган на среден до силен огън.
Нарежете на ситно червения лук и чесъна, преди да добавите в тигана.
След 2 минути добавете доматите в тигана и подправете добре със сол, черен пипер и люти люспи.
След като доматите започнат да се разпадат, изсипете бялото вино в тигана, последвано от бульона.
Оставете да къкри 10 до 15 минути, преди да блеснете в мощен блендер.
Междувременно почистете и пригответе пресните калмари. Издърпайте пипалата от тялото и извадете перото отвътре.
Почистете тялото със студена вода и нарязайте на филийки със същия размер като пастата.
Подправете със сол и черен пипер преди пържене на тиган на силен огън (внимавайте да не се препече, в противен случай месото ще се втвърди и ще стане дъвчещо).
Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода и варете пресните макарони за 1 до 2 минути. Прецедете и поставете пастата в салсата.
Накрая добавете захарните щрихи, калмарите и нарязания магданоз.

Вижте още рецепти на Мишел Ру младши

Вина, които да съвпадат с калмарен лингвинин:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Бургундия 2010

Купете го: £ 32.35 Gerrard Seel

Сейнт Клер имение, селекция Пино Ноар, Марлборо, Нова Зеландия 2014

С остри червени боровинки, касис и тъмна череша, това е идеалното съчетание за силно ароматизирани риби. Въпреки дълбочината на вкуса, това червено остава светло с нотки на дъб и ванилия.

Купи го:

£ 11.99 Величествено вино

$ 16.99 Beacon Wines & Spirits (Ню Йорк) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Сложно и изключително дискретно розе от Прованс, това предлага сухи вкусове на червено касис и цитрусови плодове, придружени от билки и подправки. Тези смели, но ненатрапчиви вкусове наистина разкриват солеността на морските дарове и ще бъдат чудесен спътник на това ястие.

Купи го:

£ 32.50 Величествено вино

$ 41,59 Гранатови вина и ликьори (Ню Йорк)

* Реколтата може да варира

под прикритие сезон 2 епизод 4 youtube

Защо тези вина?

Това ястие изисква добре балансирано и плодово бургундско Шардоне. Насочете се към Mâconnais за някои чудесни примери, които няма да разбият банката.

Сдвояването на червено вино с миди може да бъде малко сложно. Така че, за тези, които наистина ценят чаша червено по време на хранене, предлагам нещо малко по-леко с фини танини, въпреки това пълен със сочни аромати на червена боровинка. Този новозеландски пино ноар предлага всичко това на много разумна цена.

Между мастилото, използвано в тестото за тестени изделия, и пържените калмари на тиган, тази рецепта наистина предлага приятен намек за океанската соленост. Следователно, изборът на южнофренско розе, което да го придружава. Това вино Bandol е изпълнено с аромати на свежи горски плодове и нотка на подправка. Макар и малко скъпо за розе, това сдвояване наистина работи.