Изкуството на неаполитанското производство на пица, известно като „Pizzaiuolo“, получи статут на ЮНЕСКО за наследство през 2017 г. Кредит: Zaria Wright / Unsplash.com
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Най-доброто вино с пица: универсални
- Барбера
- малък
- Просеко
- Санджовезе
- Фрапато
- Фиано
- Nero d'Avola
Потърсете тук експертни рецензии за вино на Decanter
Пицата е един от най-големите кулинарни подаръци на Италия за света, а традиционното въртене на пица в Неапол наскоро беше закрепено от ЮНЕСКО като умение за нематериално културно наследство.
Понякога бирата се разглежда като класически начин за пица вечер, но има много апетитни вина, които могат да работят блестящо с набор от гарнитури, ако планирате да отпразнувате „изкуството на пицаиуоло“.
Сдвояване на вино и пица: Основите
За класическа пица наполетана на дърва с домати, моцарела и прости заливки помислете за вино с добра киселинност и много ярки плодове, което ще балансира добре срещу киселинността на домата.
Ако искате да изберете италиански червени, това може да е Barbera d’Asti, леки стилове на Sangiovese или дори Frappato от Сицилия.
Можете също така да помислите за Gamay, било от Божоле, било от други краища на винения свят, като Орегон или Стеленбош.
гласът сезон 16 епизод 19
Пицата задава спокоен тон и сдвояванията могат да работят най-добре, ако изберете вино, „което не се опитва прекалено много“, според Хелън Йоханесен, сомелиер, която управлява винопроизводството „Helen’s“, присъединено към Лос Анджелис пица Emporium Jon & Vinny’s.
„Обичам да сдвоявам по-леки червени като Gamay, розе, направени от интересни сортове като Montepulciano и дори вина с контакт с кожата (известни още като портокалови вина)“, каза тя пред Decanter.com през 2019 г.
„Очевидно можеш да излезеш с някой убиец Бароло или пищно селски Росо ди Монтепулчано, но мисля, че лекотата и комфортът може да се загубят.“
Имайте предвид, че смелите танини във виното и киселинността в храната могат да се сблъскат, както Matthieu Longuère MS посочва в различен контекст в това Графин статия на съвпадение на червено вино и риба .
Prosecco: Пенливо вино с пица?
„Наслаждавам се на мехурчета с пица“, каза Емили О’Харе, сомелиер, писател на вино и Графин сътрудник със седалище в Сиена, Тоскана.
„Col fondo Prosecco работи за лечение“, каза тя, предлагайки Малибран и Ca ’dei Zago като производители, за които да се грижат.
O'Hare, който също провежда ритрийтове и курсове, акредитирани от Wine & Spirit Education Trust, добави: „Пицата е дъвчаща (тестото) и кремообразна (сиренето) и покрита с киселина (доматения сос), така че нещо хрупкаво и текстурирано и чубрица прави комбинацията толкова освежаваща.
викинги сезон 2 епизод 8
„Важно е да се чувствате освежени, за да продължите да ядете.“
Вино с пеперони или колбас пица
По-пикантен топинг като пеперони ще доминира във вкуса на пицата и може да се справи с вино с малко повече нагласа.
Сочна смес Grenache / Syrah може да бъде страхотна, но внимавайте за твърде много танин и дъб.
спинели при напускане на общата болница
В Тоскана О'Хеър каза: „Ако останах регионален и червен, щях да потърся млада Chianti или Chianti Classico Annata и да я сложа в хладилника или навън, за да се охлади, и отидох на пица с наденица справете се с по-таниновия избор на вино.
Стиловете на Nero d'Avola, задвижвани от плодове, особено от Сицилия, се превърнаха в опора на няколко винени списъка за пицарии в Обединеното кралство и имат тежестта да се съчетаят с пици на месна основа - въпреки че някои по-лошо направени примери може да нямат баланс, особено ако поднесени твърде топли.
Вино с ананасова пица
Добавянето на ананас към пицата е противоречива тема, както откри президентът на Исландия през 2017 г. .
Но ако сте фен, можете да погледнете към белите вина с добра киселинност и достатъчно тяло, за да предадете вкусовете. Това Фиано от австралийския регион Ривърина в Нов Южен Уелс може да бъде интересно например.
‘Бяла’ пица с рикота или гъба
Белите пици променят естеството на сдвояването, тъй като киселинността на домата вече не е такъв проблем.
Пресни, сухи бели вина могат да се насладят. „Обичам да пием нашата пица„ бяла светкавица “, с мариновани халапеньо и рикота, с бели вина, отглеждани във вулканичните почви на Сицилия или Кампания“, каза Йоханесен.
Не е задължително обаче да е бяло вино. „Любимата ми пица, която правим, е„ super shroom “, която е гъбен пай, подчертан от сирене rachera“, каза Йоханесен.
„Той изпуска леко фънки ритъм, молейки за високо киселинно Каринян или Зинфандел, или дори домашен любимец с малко докосване на остатъчна захар.“
Вино с пица и много чесън
Чесънът може да има много силен вкус. Ако комбинирате това с босилек на пица, какво ще кажете за експериментиране с бели вина с контакт с кожата, като тези, приготвени от Верментино? Обикновено те съвпадат добре със зелено песто.
майстор готвач сезон 8 епизод 20
С толкова много добавки, виното и пицата могат да бъдат чудесен начин за изследване и експериментиране с нови идеи за сдвояване.
Ако търсите някои от основите на съчетаването на храни и вина, освежете се 10-те правила на Карън Макнийл за сдвояване на храна и вино .
Най-доброто вино с пица: Идеи за вина, които да търсите
Тази статия е публикувана за първи път през 2019 г. и е актуализирана през февруари 2021 г., включително с нови отзиви за вино и допълнителни коментари от Emily O’Hare.
