Master of wine срещу Master sommelier: Каква е разликата? - попита Декантер

Съдиите се представят за вечерящи в ресторанта на състезанието „Най-доброто сомелиер в света“ в Мендоса, Аржентина, 2016 г.

Попитайте Декантер
Акценти

Matt Stamp MS говори с Gerard Basset MW MS OBE, един от малкото хора в света, притежаващ както майсторски сомелиери, така и майстори на винени заглавия ...

Амина наистина ли е бременна отново

MS и MW: как се сравняват?

Тази статия първоначално е публикувана в списание decanter през 2013 г. и е актуализирана и редактирана от редакторския екип на Decanter.com.

Награден с OBE през 2011 г. за услугите си в хотелиерството, Gerard Basset MW MS OBE е бившият притежател на Най-добрият сомелиер в света титла след победа през 2010г.

Заместник-председател на DAWA: Gerard Basset MS MW

Джерард Басет, съдия като заместник-председател на наградите Decanter Asia Wine Awards. Тази година съдийството ще се проведе в Хонконг през септември 2017 г.

Той е и един от само тримата души в света, притежаващи както титлата майстор-сомелиер (придобита през 1989 г.), така и еднакво взискателна квалификация майстор на виното (1998 г.).

„Има облак мистерия около двете квалификации“, казва той. „И двамата тестват кандидатите за знания за вино и умения за дегустация, но по много различен начин.“

ВИЖТЕ СЪЩО:

Тест: Бихте ли могли да влезете в магистърската програма за сомелиери?
Какво е необходимо, за да станеш сомелиер?
Най-новото: Китай получава първи майстор-сомелиер, тъй като трима нови претенденти получават оценка

Кой път да избера ...

„Неизбежно тези в кетъринг индустрията ще се възползват най-много от МС и ако работят на пода в ресторант, за тях трябва да е по-лесно да се подготвят, тъй като това е по-свързано с това, което правят всеки ден“, казва Басет.

‘За тези, които се занимават с търговия с вино и имат по-академичен ум, MW е по-логичен избор. Познавам обаче много държави-членки, които сега работят с много блясък в търговията с вино, и няколко MW, които работят с успех в ресторант, няма нищо ненормално и в двете ситуации. “

Червените щифтове за преминаване на магистърски изпит за сомелиери. Кредит: Съд на майстор Сомелиери.

‘За мен разликата от почти десетилетие между придобиването на двете квалификации е ключова за моя опит. Със сигурност не бих положил MW през 1989 г. - не бях готов да положа този изпит и английският ми все още не беше достатъчно добър “, добавя Басет.

‘Всъщност фактът, че напуснах училище на 16 години, означаваше, че отне известно време, за да овладея умението за MW на писането на есе и на английски език. От друга страна, с МС, мнозина се страхуват от практическите тестове, но тогава бях сомелиер на пълен работен ден и затова не намерих това за твърде трудно. Очевидно е, че ако работите в магазин за вино, вместо в ресторант, ще бъде по-трудно.

‘Важното е, че всеки от тях играе решаваща роля в повишаването на познанията за вино и уменията за дегустация. Те са превъзходни инструменти за подобряване на стандартите и имиджа на лозаро-винарската индустрия. Дори талантливи винени специалисти, които не се явяват на тези изпити, косвено ще се възползват, тъй като ще обменят идеи с кандидати и притежатели на такива титли. Затова е жизненоважно тези квалификации да продължат да съществуват, да се подобряват и адаптират към неизбежното развитие на нашата индустрия. “

Какво трябва да знаете за изпита за MS

Изпитът за сляпа дегустация. Кредит: на майстор Сомелие

Закони за виното, тегла на мъстта и органолептици: обучение за държавите-членки

Естеството на действителното съдържание на магистърския изпит Сомелие остава пазена тайна и Съдът на магистърските сомелиери не публикува минали изпитни материали.

Кандидатите получават само общи предложения за обхват: „Говорете с авторитет по лозаро-винарските райони по света“ или: „Демонстрирайте учтивост и чар“.

CMS изисква 75% или по-добра оценка във всяка от трите секции, за да премине, но кандидатите никога не получават официален резултат и процентът на преминаване е известен ниско.

Мозел: Пример за това какво да се научи

Graach Vineyard в Мозел. Кредит: WikiCommons / Роджър Валщат.

По-долу е даден пример за един лозарски регион - Мозел в Германия - и част от информацията, която смятах за съществена при подготовката си за изпита:

Познания по история на Мозел, география, почва и климат
Запаметяване на винарски села и лозя
Общи характеристики на вината от ризлинг от важни обекти
Разбиране на техниките за винопроизводство и ефектите на ботритиса
Познаване на органолептичните разлики в кабинет, късна реколта, ауслес, BA, TBA, сух, полусух и груб ризлинг Gewächs
Идентификация на вината Goldkapsel
Солидно разбиране на германския закон за виното и минимални изисквания за тегло
Твърдо разбиране за асоциацията на вината VDP, включително както преди, така и след 2012 г. (grosses gewächs, grosse lage и др.), Препоръки за минимално отлежаване, добиви, нива на захар и т.н.
Познаване с най-добрите продуценти и техните индивидуални стилове: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof и др.
Разбиране на реколтата от 70-те години до наши дни
Общо запознаване с немската терминология, от einzellage (лозе) до anreicherung (chaptalisation)
Умножете горното по 13 - броя на немските anbaugebiete (лозарски региони) - и повторете за всяка голяма винопроизводителна държава в света. Отдайте подобно внимание на спиртните напитки, бирата и сакето и ще бъдете в добра форма за изпита Master Sommelier.

Джерард Басет вече е съпредседател на Световни награди за вино на Decanter . Това е взето от функция в броя от март 2013 г. на списание Decanter. Редактирано за Decanter.com от Ели Дъглас.