Сомелиер взема бутилка вино в избата в El Celler de Can Roca в Жирона, Испания. Кредит: Xinhua / Alamy Stock Photo
Елин Маккой избира имената, за да знае ...
Топ сомелиери, които да знаете
Първоначално публикувано ви редактиран за Decanter.com от Ели Дъглас.
Суперзвезди на деня
Покрихме пионерите на сомелиерите от нова вълна , включително Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes и Paul Grieco. По-долу има още някои от днешните звезди.
Роден в Австрия Алдо Сом , майстор на сомелиери, който се занимава със „сомелиер готвач“ в звездата на Мишлен „Le Bernardin“ в Ню Йорк, издигнат на видно място, след като спечели едно от двете най-добри световни състезания за сомелиери през 2008 г. Оттам репутацията му скочи, донасяйки други възможности, които се разпространяват името му, включително сътрудничество със стъкларски изделия от Zalto, друго с Laguiole върху тиражен тирбушон и пускането на винения бар Aldo Sohm точно в блока от ресторанта.
Самата трудност на състезанието за Най-добрият сомелиер в света привлича глобален интерес и внимание на медиите, което добавя блясъка на победителя. 4000-хилядна публика видя швейцарско-италиански Паоло Басо вземете наградата в Япония през 2013 г. Сега той е винен консултант на луксозни ресторанти и на Air France, автор и се занимава със собственото си вино.
Най-новият Best Somm е шведският Арвид Розенгрен , чиято победа през 2016 г. беше предавана на живо по целия свят. Той е директор на виното в Charlie Bird в Ню Йорк, но казва, че новият му статут е донесъл доходоносни предложения за домакинство на международни вечери и дегустации, както и да помогне на American Airlines да направи своя избор. Той също е пример за разнообразните, високо образовани среди на днешните соми: Розенгрен е учил нанотехнология в университета, преди да бъде ухапан от винената грешка. Колегата на Розенгрен в The NoMad, Томас Пастушак , специалност невробиология в университета Корнел, е класически обучен пианист и е планирал да отиде в медицината, преди да открие вино. Той е един от първите хора в Ню Йорк, който шампионира вината в района на Finger Lakes в щата Ню Йорк, и дори прави собствено вино.
Ronan Sayburn MS
Постоянен път към успеха е професионалното сертифициране чрез програмата Master Sommelier, предлагана от Court of Master Sommeliers, казва super somm Ронан Сейбърн , който сега е ръководител на виното в лондонския винен клуб 67 Pall Mall, като преди това е сервирал дълго режисиращо вино в групата на Гордън Рамзи. Сайбърн е майстор на сомелиерите и главен оперативен директор в Court of Master Sommeliers Europe.
ncis new orleans връзки, които обвързват гласове
„Това дава на хората ясно определен кариерен път“, обяснява той. „И също така дава достоверност на somms.“
-
Какво е необходимо, за да станеш майстор-сомелиер?
-
Викторина за сомелиер на Decanter
-
В ресторанта: Какво да кажа на сомелиер
Маделин Трифон , напуснала света на ресторантите в Детройт за търговец на дребно Plum Market преди няколко години, стана втората жена в света, която получи наградата MS през 1987 г. и казва, че това й отваря врати през цялата кариера. Само около 15% от Master Sommeliers са жени, но тъй като броят на сомите в градските ресторанти в САЩ се увеличава, това със сигурност ще се промени.
Роден във Франция Паскалин лепелтие , директор на напитки в Rouge Tomate в нюйоркския квартал Челси, създаде огромен шум, като беше водещ шампион на сомелиери за органични, биодинамични и натурални вина. Тя има две MBA и е имала намерение да стане професор по философия, преди да насочи академичните си интереси към получаване на MS сертификация.
Друг супер сом път към признаване е специализацията в специфични лозарски райони. Джеф Портър направи името си като най-важния купувач на италианско вино в САЩ. Сега той е директор на виното в Babbo, Del Posto и други ресторанти от групата Batali & Bastianich, където започва тенденцията да предлага редки скъпи вина на чаша, използвайки системата за консервиране на виното Coravin.
Медиите са прославили соми, обяснява Патрик Капиело , съосновател на висшата гореща точка на виното в Ню Йорк, Rebelle, посочвайки силата на годишните списъци с най-добрите нови сомелиери в списанията Food & Wine и Wine & Spirits. Неговата собствена кариерна траектория включва обучение на работното място на места, включително Gilt, Tribeca Grill и Veritas, но той е един от първите, които разпознават новия стил на бързо хранене, който включва страхотна и добра цена на винена листа.
Силно социален и голям мрежови специалист, той придоби известност като домакин на храни и вина за списание Playboy, като също така направи видеоклипове, които станаха вирусни.
какво се случи с Никол в дните от живота ни
Сомелиери в социалните медии
Появата и нарастващата популярност на Facebook , Instagram и Twitter са били изключително важни за установяването на влиянието на младите сомелиери, обяснява вносителят Бартоломей Бродбент, който им отдава признание за разпространението на думата за необичайни вина в портфолиото му като Шато Мусар.
„Винените одобрения на сомелиерите вече са по-мощни от рейтингите на критиците“, твърди той. „Те обикновено изпреварват кривата.“ Заслужава да се отбележи обаче, че големите търговци на вино все още са склонни да цитират препоръки от критици, а не тези на соми, за да им помогнат да продадат своите вина.
Сайтовете в социалните медии като Instagram дават на сомелиерите по-голямо влияние.
И все пак има 29 000 винени отрепки, които следват супер сом в Сан Франциско Раджат Пар , винен директор на ресторантската група на Майкъл Мина, в Instagram, където публикува своите открития под радара.
И както търговците на дребно насърчават критиците, като цитират своите резултати за продажба на вина, така и американските вносители и регионалните асоциации за вино насърчават супер соми, като ги наемат за домакин на дегустации. Стратегията на Wine Australia за рестартиране на интереса на потребителите към вината в страната беше да привлича сомелиери с дегустации и пътувания, за да ги убеди, че австралийското вино има нещо повече от просто синина Shiraz. Един майстор сомелиер, Михаел Енгелман , който сега е директор на виното в The Modern NYC, добави десетки нови горещи лейбъли за австралийци към списъка.
Раджат Пар
Предприемачите
Статусът на супер сом сега се превърна в основна стъпка към предприемаческия винен живот извън традиционния етаж на ресторанта, което позволява на сомелиерите да получат различен вид влияние върху това, което всички пием.
Американци Иън Каубъл и Дъстин Уилсън , Майстор Сомелиери, които и двамата се снимаха в Сом, наскоро тръгнаха по маршрута на дребно, използвайки предишния си достъп до вътрешния ресторант, за да извадят специални вина, рядко срещани в магазините за новите си клиенти. Cauble е съосновател на винен клуб Somm Select с ежедневни имейл предложения за необичайни бутилки, понякога стари реколти, като Олга Рафа, Chinon 1992, както и ежемесечни кутии за шест вина. Уилсън напусна високопоставената си работа, ръководейки виното в звездата на Мишлен Eleven Madison Park, за да открие Verve Wine, магазин и сайт за електронна търговия, който използва въпросник, за да разпознае вашите предпочитания в комбинация с персонализирани алгоритми, за да препоръча вина, съобразени с вашите вкусов профил.
Ксавие Русе
Лондон Gearoid Devaney , майстор Сомелие, който също е работил в ресторанти със звезда Мишлен, сега е директор на Flint Wines, търговец, специализиран в Бургундия и западното крайбрежие на Америка.
След това има соми, които са се превърнали в пълноценни ресторантьори, като например Лондон Ксавие Русе , който стана най-младият майстор сомелие в света през 2002 г. (на 23 години), по-късно отваря Texture, 28 ° -50 ° и Бландфорд брояч и Ню Йорк Лора Маниек , също майстор сомелиери, с няколко винени бара Corkbuzz.
Добавете към тях десетината супер-соми, които всъщност правят вина, които изразяват техните собствени силно задържани вкусови предпочитания. Един от най-известните е Rajat Parr. През 2011 г. той помогна за старта на In Pursuit of Balance, влиятелна организация, която защитава по-сдържания и елегантен стил на калифорнийския Пино Ноар и Шардоне. Позицията му оказа влияние. И двете винарни, които той е съсобственик, Sandhi и Domaine de la Côte, са отлични примери за тази философия.
Повече за сомелиерите:
Финалисти на състезанието „Най-добрият сомелиер в света“ през 2016 г. Кредит: сомелиер, майстор сомелиер
Майсторите Сомелиери имат по-дебели мозъци - изучавайте
Изследователите сравняват Somms с 'нормални' хора ...
Съдиите гласуват, докато MW се състезават с Master Sommeliers, за да съчетаят храната с виното. Кредит: Wine Australia
MWs срещу Master Sommeliers: Кой е най-добър в съчетаването на храната с виното?
Разберете кой спечели кулинарния дуел ...
Ресторант Palaegade - Копенхаген, Дания. Кредит: Palaegade
колко време издържа виното в хладилника
В ресторанта: Какво да кажеш на сомелиер - и намек за бюджета си
Ръководството на експертите за това как да се говори сомелие ...
Съдиите се представят за вечерящи в ресторанта на състезанието „Най-доброто сомелиер в света“ в Мендоса, Аржентина, 2016 г.
Тест: Бихте ли могли да бъдете носител на награди сомелиер?
Бихте ли могли да оспорите най-добрия сомелиер в света?
И победителят в най-добрия сомелиер в света е ...
Прочетете, за да видите кой е спечелил ...
Джерард Басет печели състезанието за най-добър сомелиер в света
Жерар Басет спечели Световното състезание за най-добър сомелиер в Сантяго, Чили.
Нюйоркският сомелиер обявен за „най-добрият в света“
Aldo Sohm, сомелиер и винен директор, тризвездният ресторант Michelin Le Bernardin в Ню Йорк е обявен за най-добър сомелиер
