Кредит: Нина Асам / Графин
- Попитайте Декантер
Все по-голям брой винени експерти включват танинова скала - общия полифенолен индекс - в оценката си на вината. Но какво точно означават те?
Каква е таниновата скала? - Попитайте Декантер
Индексът на общия полифенол - или Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - измерва количеството танини във виното.
„Това не е точна наука по никакъв начин“, каза Графин 'с Bordeaux en primeur дегустатор, Джейн Ансън.
‘Тъй като измерва количеството, а не качеството - така че всъщност не ви казва какво ще усещате танините.’
‘В реколтата от Бордо 2016, например, високият брой на танините не винаги се равнява на вина, които са трудни или изсушаващи на вкус, тъй като танините са толкова меки’, каза Ансън.
Не всеки използва IPT. Шато Мутон Ротшилд например има тенденция да измерва танините в тегло. Ансън съобщава, че Mouton’s d’Armailhac 2016 всъщност има по-голямо таниново тегло, отколкото през 2010 г., при 4,5 грама в сравнение с 4 грама „[Но] не го усещате, защото зърното на танините е толкова фино“, каза тя.
-
Защо Bordeaux en primeur се случва през пролетта? - попита Декантер
-
Защо нивата на pH имат значение във виното? - попита Декантер
-
Декодирани бележки за дегустация
Каква е „идеалната“ точка на таниновата скала?
‘Наистина няма идеал - в повечето реколти, класически Бордо именията на левия бряг са между 65 и 80 “, каза Ансън.
„Когато видите числа през 90-те и 100-те години, като тази година, тогава знаете, че гроздето е много зряло, така че броят на полифенолите е висок.“
Танините са ключови за структурата на червеното вино, особено за вината, които са предназначени да отлежават дълго време.
В процеса на стареене те могат да се развият от усещане за грубост до притежание копринено качество, тъй като те стават по-интегрирани във виното.
„Очевидно средният IPT е нараснал с 20% от 1982 г. - заедно с алкохолите, които предполагам.“
-
Имате въпрос към експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или с помощта на #askDecanter
Отговорено на още въпроси:
Защо нивата на pH имат значение във виното? Попитайте Decanter - Decanter
Защо pH има значение?
Фенолна зрялост
Как да разберем фенолната зрялост - попитайте Decanter
Какво всъщност е фенолното? Джъстин Хауърд-Снейд MW отговаря на този въпрос за Decanter.
Времето на Bordeaux en primeur - попитайте Декантер
Защо се провежда през пролетта ...?
Кредит: Decanter
Как да оставите едно вино да диша и кога - попитайте Decanter
Не си падайте по стария мит ...
Аерираното вино може да подобри неговия характер. Кредит: iFavine уебсайт: ifavine.com
Как да аерираме младите вина - попитайте Decanter
Понякога най-простите методи са най-добрите ...
