Кресон песто на Мишел Ру младши с тестени изделия от букатини и вина, за да се съчетаят.
- Акценти
- Основно ястие
- Мишел Ру
- Рецепти
Това е вкусна вегетарианска рецепта, която ще зарадва цялото семейство. Острият и остър кресон обикновено се среща в сандвичи или салати, но това е далеч по-свеж и по-интересен начин за използване на този недооценен лист.
Букатини, спиралирани тиквички, песто от сампир и кресон с вина, които да се съчетаят - рецепта от Мишел Ру младши
Сервира 2
жак от млади и неспокойни
Съставки
- 200гр Букатини
- 1 тиквичка
- 15g самфир
- 1 стрък мащерка
За да приготвите пестото:
- 5 tbsps зехтин
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 100g бебешки кресон
- 30г настърган пармезан
- 30г препечени лешници
- 1 обелена скилидка чесън
- 1 кубче лед
- Сол и черен пипер
Метод
- За да приготвите пестото, поставете всички съставки в мощен блендер и блиц, докато всички съставки образуват гладко пюре. Подправете на вкус със сол и черен пипер, преди да приберете в хладилника с алуминиево фолио наоколо, докато сте готови за употреба (това ще избегне всякакво обезцветяване).
- Поставете Букатини в подсолена вряща вода и гответе до омекване, с малко хапка или 'ал-денте', както предлагат италианците.
- Междувременно изплакнете самфира и подрязаните тиквички под студена вода. Разполовете тиквичката и използвайте тънката приставка за юфка на вашия спирализатор, за да създадете дълги завъртания на макаронени зеленчукови юфка. Като алтернатива можете да използвате мандолина или остър нож с добри умения за нарязване.
- Поставете голям тиган на среден до силен огън със струйка зехтин.
- Добавете клонката мащерка заедно с дългите нишки от тиквички и самфир.
- Задушете зеленчуците само за една минута и подправете с обилна щипка прясно смлян пипер (не е необходима сол, тъй като самфирът ще даде своя справедлив дял).
- Когато макароните са сварени, прецедете, като запазите част от водата за готвене.
- Върнете тестените изделия в тигана и залейте пестото, като използвате малко тестена вода, за да разхлабите соса, ако е необходимо.
- Разбъркайте добре, докато всички макаронени изделия и зеленчуци се покрият с вкусното песто от кресон.
- В идеалния случай това ястие трябва да се сервира хубаво и горещо с няколко пармезанови бръснене и разпръснати отгоре листа от босилек и кресон.
-
Вижте още рецепти на Michel Roux Jr, всички с вина, които да съвпадат
За тази рецепта
Напълнени с витамини и минерали, пиперливите листа са фантастични за приготвяне на сосове, супи и в този случай прекрасно песто. Друга специална съставка в това ястие определено е пресният самфир, морски зеленчук, който расте изобилно по бреговете и подобрява тази проста рецепта за паста с чисти и хрупкави солени вкусове от морето.
Вина, които да се съчетаят с песто от кресон и паста букатини
Сух немски ризлинг с интензивна минералност ще направи чудеса за това ароматно, вегетарианско ястие. Достъпният Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 е пълен с нежни нотки на ябълки и праскови. Това е вълнуващо бяло вино, което лесно ще допълни тази жизнена рецепта.
Предлагам млад, освежаващ и пикантен совиньон блан от района на Лоара, който да придружава това леко и изискано ястие. Calvet Pouilly-Fumé 2014 изобилства от цитрусови и ароматни вкусове, подчертавайки чистотата и минералността на това бяло вино.
Въпреки че е малко по-скъп Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011, ми е любим. Това 100% бургундско Шардоне има всички характерни черти на бургуанско вино. Изключително свежо, точно като тази вегетарианска рецепта.
Вината
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinate 2014
под резюме на епизода на купола
Това бяло има прекрасни остри и плодови вкусове, които се съчетават толкова красиво с кремообразните, но остри вкусове на пестото от кресон. Този ризлинг има необичаен завършек, който почти изтръпва вкусовите рецептори, но фините нотки на бяла праскова придават на това вино мек и свеж финес. RRP: Маркс и Спенсър 15 паунда
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Жълто-зеленият цвят на този совиньон блан изглежда красиво на фона на дълбоките зелени на това зеленчуково ястие. Флорално и цитрусово с хрупкава минералност, това е перфектно лятно вино, което е прекрасно за ядене заедно с това ястие на слънце. RRP: Waitrose £ 15,99
kuwtk сезон 11 епизод 10
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Това е много специално бяло вино и работи толкова красиво със слънчевите вкусове на тиквичките и кресон в това ястие с паста. Пълно със свежест и ароматни, тревисти вкусове, това средно тяло бяло вино от региона Бургундия е чудесно за носа. Богат на нотки на грейпфрут, бели цветя и малко мед за баланс, той е абсолютна тапа за шоу - можете да откриете нови вкусове на всяка глътка. RRP: £ 35 от Berry Bros & Rudd
