- Попитайте Декантер
Защо нивата на pH имат значение във виното?
Алекс Силвърман, Норич, пита: Винаги съм малко объркан, когато се позовавате на pH в статиите си. Можете ли да обясните, защо е толкова важно за вино и винопроизводители?
Роб MacCulloch MW отговаря : pH измерва силата на киселинността, но не и обема на киселинността.
С други думи, не зависи колко ябълки купувате, а колко кисели са тези ябълки. Настрана на аналогиите, pH управлява много елементи във винопроизводството и следователно е ключов параметър.
Един важен ефект от рН се отнася до стабилността на виното - много просто, неблагоприятните организми са далеч по-малко способни да оцелеят във вино, което съдържа силна киселинност (ниско рН).
смели и красиви резюмета на спойлери
Следователно, по време на винопроизводството могат да се използват по-ниски нива на сяра, тъй като във виното просто има по-малко ‘бъгове’, които могат да причинят разваляне.
Що се отнася до цвета и вкуса, виното с ниско рН има по-ярък оттенък, с киселина, която има по-свеж вкус, като и двете обикновено са желани характеристики на виното.
Когато тези предимства на ниското pH също се комбинират с увеличаване на скоростта на ферментация и увеличаване на потенциала за стареене, значението на pH не може да бъде надценено.
Отговорено на още въпроси:
Колко важна е температурата на сервиране - попитайте Decanter
Колко голяма е разликата - и защо ..?
призраци от миналата синя кръв
Основни срещу третични аромати на виното: каква е разликата?
Каква е разликата между първичните и вторичните аромати?
„Резерв“ означава ли по-добре? Попитайте Декантер
„Резерв“ означава ли по-добре?
Кредит: WikiCommons / Steffen Hausmann Кредит: Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
Дженифър Лопес секс лента меден месец
Киселинност и винена възраст - попитайте Decanter
Остава ли киселинността постоянна или може да се промени с течение на времето? Стивън Скелтън MW обяснява връзката между киселинността и виното
