Защо нивата на pH имат значение във виното? Попитайте Decanter - Decanter...

• Попитайте Декантер

Защо нивата на pH имат значение във виното?

Алекс Силвърман, Норич, пита: Винаги съм малко объркан, когато се позовавате на pH в статиите си. Можете ли да обясните, защо е толкова важно за вино и винопроизводители?

Роб MacCulloch MW отговаря : pH измерва силата на киселинността, но не и обема на киселинността.

• Киселинност и винена възраст - попитайте Decanter

С други думи, не зависи колко ябълки купувате, а колко кисели са тези ябълки. Настрана на аналогиите, pH управлява много елементи във винопроизводството и следователно е ключов параметър.

Един важен ефект от рН се отнася до стабилността на виното - много просто, неблагоприятните организми са далеч по-малко способни да оцелеят във вино, което съдържа силна киселинност (ниско рН).

смели и красиви резюмета на спойлери

• Как да разберем виното

Следователно, по време на винопроизводството могат да се използват по-ниски нива на сяра, тъй като във виното просто има по-малко ‘бъгове’, които могат да причинят разваляне.

• Сулфити във виното: приятел или враг?

Що се отнася до цвета и вкуса, виното с ниско рН има по-ярък оттенък, с киселина, която има по-свеж вкус, като и двете обикновено са желани характеристики на виното.

Когато тези предимства на ниското pH също се комбинират с увеличаване на скоростта на ферментация и увеличаване на потенциала за стареене, значението на pH не може да бъде надценено.

Отговорено на още въпроси:

Колко важна е температурата на сервиране - попитайте Decanter

Колко голяма е разликата - и защо ..?

призраци от миналата синя кръв

Основни срещу третични аромати на виното: каква е разликата?

Каква е разликата между първичните и вторичните аромати?

„Резерв“ означава ли по-добре? Попитайте Декантер

„Резерв“ означава ли по-добре?

Кредит: WikiCommons / Steffen Hausmann Кредит: Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann

Дженифър Лопес секс лента меден месец

Киселинност и винена възраст - попитайте Decanter

Остава ли киселинността постоянна или може да се промени с течение на времето? Стивън Скелтън MW обяснява връзката между киселинността и виното