Диаграмата показва как климатът влияе на вкуса на виното. Кредит: Berry Brothers & Rudd Exploring & Degustation Wine
- Винен съвет
Какво прави една задоволителна чаша вино? Новата книга на Berry Brothers & Rudd обяснява шест ключови фактора, които поддържат виното в баланс.
Нуждае се от вино баланс между всички фактори, които допринасят за вкуса и характера. Прочетете ръководството по-долу, за да знаете как да разберете по-добре виното.
КИСЕЛИНА 
Киселинност е положително във виното - запазва виното, придава му гръбнак, поддържа го свежо.
умира ли Morgan на gh
Открийте киселинността чрез нейния апетитен ефект, изтръпваща острота на езика.
Опитайте да опитате една чаша обикновена вода, след това втора с добавен лимонов сок: ще забележите ефекта на киселинността в устата си. Всеки плод се нуждае от някаква киселинност, за да бъде приятен, а виното - сокът на гроздето, по сърце - не е изключение.
Твърде малко киселинност, а виното ще има слаб и прекалено сладък вкус. Твърде много и ще бъде тръпчив, стипчив и кисел.
Като цяло, колкото по-хладен е климатът, толкова по-висока е киселинността. За примери за вина с висока и ниска киселинност сравнете a Совиньон Блан вино с Gewurztraminer .
ПЛОДОВА ЗРЕНОСТ
Гроздето в различен климат, с повече или по-малко слънце, узрява в различна степен - помислете за зелена ябълка в сравнение с тропически плод. Или сравнете зряла, сочна праскова с твърда, неузряла.
Зрелост на плодовете може да бъде добра улика дали виното идва от хладен климат или от по-топъл. (Вижте горната схема). Зрелите, плодови вина могат да бъдат по-привлекателни веднага от строгите минерални вина. Но и двата вида имат своите прелести - и своите приложения.
Ще откриете, че киселинността и зрялостта на плодовете имат обратна връзка помежду си.
спойлери на НСИ Ню Орлиънс сезон 3
АЛКОХОЛ
Загряващото, тежко усещане в задната част на гърлото при преглъщане е начинът, по който откривате алкохол - отделно, тоест от гледането на етикета.
Този етикет ще покаже, че алкохолът може да бъде от 5 до 17 процента от виното, въпреки че повечето падат около 12-14 процента.
Количеството алкохол има голямо значение за вкуса, вкуса, усещането за виното.
Може да добави тегло и тяло към виното. За да разберете теглото, представете си как пиете чаша вода, след това си представете как пиете зехтин (представете си, не го опитвайте ...). Маслото е по-тегло в устата.
Алкохолът е естествен. По същество слънцето върху лозата създава захар в гроздето. Дрожди (микроорганизми), открити върху гроздовите кожи или добавени във ваната от винопроизводителя, превръщат тази захар в алкохол. Така че колкото повече слънце, толкова повече алкохол, а често и по-ниска киселинност.
теория за големия взрив сезон 5 епизод 8
Както при киселинността, мястото, където се прави виното, оказва голямо влияние върху нивото на алкохол. По-топлият климат води до по-узряло грозде с повече захар: по този начин по-висок алкохол.
Алкохолът също има сладък вкус: червените вина с висок алкохол показват това.
- Вижте също: Може ли цветът да повлияе на вкуса ни?
ТАНИН
Помислете за чая: пийте силен чай и усещате усещане за изсушаване, изпръскване на венците и по езика.
Това е танин , група съединения, открити в чая - и в ципите на гроздето. Много от тях се намират в червеното грозде - и тъй като обикновено само червеното винопроизводство използва ципите, то се намира предимно в червените вина.
Танинът добавя тяло към виното и е антиоксидантен консервант: по този начин той помага и за дълголетието му. Червените вина, които трябва да бъдат извадени, се възползват от танина: той помага на виното да отлежава грациозно.
Вината, направени да се пият млади, се нуждаят от по-ниски танини, а винопроизводителите ще направляват процеса, за да извлекат по-малко танин. Такива вина може да имат нужда и да получат повече киселинност, за да придадат баланс.
За да видите това, сравнете a Божоле ( малък грозде) и а Барбареско ( Неббиоло гроздов).
анатомия на Грей сезон 9 епизод 22
Как можете да откриете танин? Завъртете виното около устата си, а танинът ще даде усещане за сухота на венците и бузите.
Използването на дъб влияе върху вкуса.
ДЪБ
Дъб при производството на вино е избор: много грозде става вино без него. По същество това е избор на контейнери.
Ключът е въздухът, а не само дъбът: дъбовият бъчв позволява на младото вино да „диша“ и това променя развитието му. Дъбовите бъчви, особено новите, също придават някои вкусове на виното: когато помиришете или опитате ванилия или препечен хляб, това е дъб.
Дъбови нотки ще намерите в много червени и в някои бели вина.
Прясно, оживено вино, от друга страна, обикновено показва липсата на дъб.
Полезно сравнение е между Chablis (всички са направени от Шардоне , а повечето са неуновени) и дъбово австралийско Шардоне.
СЛОЖНОСТ
Не всички вина са предназначени да отлежават в бутилки: всъщност повечето вина се правят, за да се пият млади и свежи. Онези вина, които са направени да „остаряват“ (според винския пик) печелят сложност и интерес към бутилка.
Тази сложност се изразява чрез по-интересни, устойчиви и нюансирани аромати и по-широк и дълготраен спектър от вкусове. Червените вина ще загубят суровост и танин и ще се развият по-меки, закръглени и по-пикантни вкусове. Киселинността при белите ще изглежда по-малко очевидна и ще се развият сложни аромати и вкусове.
Тези фактори произтичат от химични реакции, които протичат под тапата. С протичането на тези реакции ароматите и ароматите ще се променят леко.
от какво е направена текилата
След точка тези реакции ще се забавят и ще се променят, а виното ще избледнее, ще стане по-малко интересно, след това ще премине своя връх и в крайна сметка ще се превърне в оцет.
Безсмислено е да се търси сложност в едно просто вино: за съжаление, само възрастта няма да превърне една обикновена бутилка в класика.
Този извлек е взет от Проучване и дегустация на вино: Винен курс с отклонения от Berry Brothers & Rudd. Предлага се от 7 септември.
