- Духовете се учат
Текила е дестилиран спирт, направен от синьото агаве или агаве азул и произведен само в пет района на Мексико. Може да се пие самостоятелно или в коктейл. Научете повече в пълното ни ръководство по-долу.
беше голям брат снощи
Основна информация:
- Цвят: Може да варира от бистър, неактивен спирт (blanco) до леко злато (reposado - отпочинал) и жизнено злато (añejo - отлежал). Някои текили са на възраст, придавайки им по-богат златен оттенък.
- Регион: Произведено в Мексико - има пет мексикански щата, които са законно разрешени да произвеждат текила: Халиско и части от Гуанахуанто, Тамаулипас, Мичоакан и Наярит.
- ABV: Обикновено се бутилира на 35% в Мексико, 40% в САЩ и 38% в Европа.
- Направена от: Растението агава, което макар да има вид на кактус, е сукулент, свързан със семейството на лилиите и роден в Мексико. Премиум текилите са направени от 100% синя агава, докато текилите от по-нисък клас, наречени „mixtos“, обикновено съдържат 51% агава, а останалите са съставени от меласа, царевичен сироп или други захари.
- Превод: Името произлиза от мексиканския град Текила, който се намира на северозапад от големия град Гуадалахара.
Какво е текила?
Текила е дестилиран спирт, направен от Agave tequilana Weber Blue, синьо агаве или Agave Azul, и се произвежда само в пет района на Мексико: Халиско (където 99% се произвежда и е дом на град Текила), както и Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas и Nayarit - те са известни като Текила с наименование за произход (DOT) и са признати като такива в повече от 40 държави.
Има 166 различни вида агаве, 125 от които могат да бъдат намерени в Мексико, но само Weber Blue (кръстен на германския ботаник, който класифицира за първи път вида през 1905 г. поради лекия син оттенък на зелената му зеленина) може да се използва за направата му Текила. Тези растения са особено подходящи за богатите на силикати червени вулканични почви в района около град Текила с над 300 милиона растения, събрани там всяка година.
Научете за водката
История
Историята на мексиканското агаве датира от повече от хиляда години, до 250-300 г. сл. Н. Е., Когато ацтеките създават пулк, мътна, леко кисела алкохолна напитка, направена от извличането на сладкия сок от сърцата на растението и ферментацията му. Напитката беше светена напитка и се консумираше на религиозни церемонии и свещени обреди.
Но едва на 16тиВек, когато испанските конкистадори, които са се установили в Мексико през 1521 г., изчерпват запасите си от ракия и решават да използват знанията си за дестилация, за да превърнат пулката в спиртна напитка.
Около 1600 г. се произвежда първата масово произвеждана текила с първия официален лиценз за търговско производство на текила, издаден от испанския крал Карлос IV на семейство Куерво през 1975 г.
Понастоящем има над 22 000 регистрирани земеделски производители на агави в региона DOC Tequila, които отглеждат няколкостотин милиона растения от агаве на 125 000 хектара.
Регламенти
Мексиканското правителство наложи строга регулация за контрол на това, което може да се нарече Текила и как се прави. Тези, които се придържат към тези разпоредби, включително регистрацията на всички агави, отглеждани за производство на текила, са удостоверени от Съвета за регулиране на текила (CRT) и носят NOM номер (Norma Oficial Mexicana) на етикета на всяка бутилка, идентифициращ дестилерията.
Той трябва да бъде направен от минимум 51% Blue Agave, като законодателството позволява остатъкът да бъде съставен от неутрален спирт, направен от сок от захарна тръстика. Тези, които са 100% Blue Agave, са етикетирани като такива, докато тези, направени с по-малко от 100%, се наричат „mixto“.
Всички текили трябва да отлежават най-малко 14-21 дни, трябва да бъдат направени от 100% натурални съставки и да бъдат минимум 38% алкохол.
ABV
Мексиканските разпоредби позволяват текилата да се бутилира между 35% и 55% ABV, но обикновено се продава на 35% - 38%. Американският пазар предвижда минимум 40%, Южна Африка 43% и Европа 37,5%.
Тим Макграу развод вяра хълм
Как се прави текила?
Текилата е направена от зрели растения от синьо агаве, които отнемат минимум шест години, за да узреят, но тези, засадени в планините, често отнемат много повече време, за да достигнат зрялост и могат да достигнат до 12 години.
За разлика от уиски където по-голямата част от времето се прекарва в процеса на стареене, производството на текила изисква огромно количество време, инвестирано в отглеждане.
На зрялост растението синя агава произвежда едно цвете, след което умира, но точно когато растението започва да цъфти, опитни жътвари, наречени 'джимадори', отрязват издънката с остър извит инструмент, наречен Coa, запазвайки нишестето, съхранявано в сърцето на растението .
Сърцата са известни като пиня, тъй като приличат на ананаси с джимадорес, които отрязват пикантните листа на растенията възможно най-близо до пинята. Зрелите сърца, които имат средно тегло 32 кг, но могат да варират от 10-100 кг, след това се разполовяват, раздробяват и бавно се пекат в традиционните фурни, наречени „hornos“ за 24-48 часа, или се пекат в по-бързи парни фурни, наречени „автоклави“ за 7 часа, когато нишестето се превръща във ферментираща захар.
masterchef epizod 4
След готвене сърцата се притискат и настъргват, за да се отдели захарният сок, известен като aguamiel или „медена вода“. След това се поставя в резервоари за ферментация, където се добавя мая, макар че традиционно спонтанната ферментация с използване на естествени въздушни дрожди все още се използва от малък брой дестилатори.
Течността се оставя да ферментира в отворени или затворени съдове от дърво или резервоари от неръждаема стомана за 24-96 часа. Понякога дестилаторите добавят част от агавените влакна, от които е била извлечена течността, към резервоарите, които образуват уплътнение и улавят ароматни вещества при ферментацията. Получената течност има 6% алкохолно съдържание, което след това трябва да се дестилира минимум два пъти чрез комбинация от казан и колонен апарат от мед или по-често неръждаема стомана. Стилът на произведената текила се контролира значително от дестилатора, който трябва да намери баланс между различните ароматични съединения и температурите, при които те ще се изпарят. Полученото алкохолно съдържание варира между 70 и 110 Proof и е основната Tequila Blanco или сребърната Tequila.
Основни видове текила:
- Бланко (бяло) или плата (сребро) - може да се бутилира директно след дестилация или да се отпусне в неръждаеми стоманени или неутрални дъбови бъчви, за да се осигури окисляване до два месеца. Те имат смел вкус и работят добре в коктейли.
- Joven (млад) или Oro (златен) - понякога смеси от необработени и отлежали текили, но по-често неупражнени текили, произведени по същия начин като бланко, но със златист оттенък от добавянето на оцветители и добавки за вкус.
- Отпочинали - трябва да отлежава в дъбови бъчви с неуточнени размери или кани, наречени „пипони“, в продължение на минимум два месеца и до максимум 12 месеца. Най-доброто за смесени напитки и отпиване.
- Стар - трябва да отлежава в дъбови бъчви с максимален капацитет от 600 литра в продължение на най-малко една година или между една и три години. Те често имат препечен, ванилов и цитрусов вкус.
- Допълнителен Añejo - трябва да отлежава най-малко три години в дъбови бъчви с максимален капацитет 600 литра. Те обикновено имат по-опушен вкус и могат да бъдат сравнени с фините френски коняци с подобни етикети с цени.
- Излекувани - нова категория, лансирана през 2006 г. - текили с аромат на естествени съставки като лимон, портокал, ягода, ананас и круша. Трябва да се използва минимум 25% спирт от агава със 75% от ферментиращите захари, идващи от тръстика или царевица и добавянето на подсладители, оцветители и / или ароматизанти до 75 ml на литър.
Дестилаторите могат да изберат да използват нови бъчви за отлежаване или такива, в които преди е имало текила или по-често американско уиски. Видът дърво, нивото на препечен хляб, дебелината на плоча, температурата и влажността се комбинират, за да окажат драматично влияние върху това как зрее текилата. За да се съобразят с разпоредбите, всички контейнери трябва да останат затворени и да имат поставени хартиени пломби за времето на процеса на стареене, което само Агенцията за оценка на съответствието може да премахне в определеното време.
Сервиране
В Мексико най-традиционният начин за пиене на текила е чист при стайна температура без резенчета плодове или сол. В някои региони е популярно да се пият еднакви по големина текила и сангрита (малко кръв на испански) - типична мексиканска напитка, приготвена традиционно с портокалов сок, сок от лайм, сок от нар и лют сос от лют червен пипер. Те се отпиват последователно без сол или вар.
Когато се сервира спретнато, текилата най-често се предлага в тясна чаша от 2 унции, наречена кабалито (малко конче).
Честа смесена напитка, консумирана в Халиско, е „Cantarito“, която се приготвя от прясно изцеден сок от портокал, грейпфрут и лайм с текила, щипка сол и пенлива сода от грейпфрут. Сместа обикновено се сервира в малки глинени чаши (Cantaritos) - умалителна версия на кантаро, което означава кана.
През 2002 г. официалното стъкло за текила е одобрено от Consejo Regulador del Tequila, наречено Ouverture Tequila стъкло, произведено от Riedel. Чашата с маргарита, оградена със сол или захар, също се използва широко за целия жанр напитки на основата на текила.
Коктейли от текила:
- Маргарита / Замразена маргарита
- Текила Изгрев
- Текила Палома
- Текила Мартини
- Тореадор
- Текила Сламър
Знаеше ли?
- Някои занаятчийски и занаятчийски текили се произвеждат с помощта на една от най-старите и трудоемки техники, известни като „Процесът от Тахона“, където сварените сърца на растението синя агава се преместват по пътя на огромен вулканичен камък, който е бил изсечен в грубо, крехко колело. Колелото е прикрепено към дълъг стълб и механично рамо или по-традиционно муле или волове, които бавно издърпват колелото, за да изтласкат сока от сърцата на агавата. Tahona е името на самото колело и идва от езика Nahuatl на местните ацтеки. Процесът не се използва широко в индустрията на текила, като много големи марки предпочитат по-ефективни методи за извличане, но шепа производители го използват поради сложността на вкуса, който придава на получения сок. Линията Roca на Patrón се произвежда на малки партиди и се прави изключително с помощта на процеса Tahona.
- Не само сърцата на растението агаве са важни, в един момент от историята местните жители на окръг Текила са използвали листата за изграждане на покриви, изработване на игли и щифтове, навиване на силно въже и производство на хартия, както и използването на изсушени месести листа като гориво, пепелта като сапун или препарат и сокът за заздравяване на рани.
- През 2006 г. бутилка бяло злато и платина Ultra Premium Tequila Ley .925 се продава за $ 225 000, което я прави най-скъпата бутилка Tequila, продавана някога.
Най-продаваните марки:
- Хосе Куерво - Бекле
- Sauza - Beam Suntory
- Модел - Bacardi
Други ключови марки:
- Осем
- Казамигос
- Хорнитос
- Джимадор
- Дон Хулио
- Олмек Алтос
- Нос Уабо
- Пепе Лопес
- Подкова
