Научете и прочетете за Whisky- Winestealssd.com

Духовете се учат

Като категория спиртни напитки уискито е невероятно разнообразно с няколко подразделения на стил, вкус и обща привлекателност, въз основа на метода и страната или специфичния регион на производство. Ние разглеждаме по-отблизо уискито, как се прави и основните факти ...

travis млади и неспокойни

Уиски

Whisk (e) y е вид дестилирана алкохолна напитка, направена от всеки продукт на зърнена основа, ферментирал, дестилиран и обикновено отлежава в дъбови бъчви. Както при всички спиртни напитки, базовият продукт варира и има тенденция да бъде свързан с точното местоположение както на мястото, където се отглежда зърното, така и където се намира дестилерията.

Основна информация:

Цвят: В диапазона от бледо слама / светло злато до богато, оранжево / кехлибар - определя се от вида и дължината на съзряването на бъчвата
Регион: Шотландия, САЩ, Канада, Ирландия, Япония, Австралия, Централна Европа и Индия
ABV: Минимум 40% ABV
Съзряване / Възраст: „Шотландското уиски“ трябва да отлежава в дъбови отливки минимум 3 години, няма законово минимална продължителност за отлежаване на Бурбон
Направена от: Може да се направи с всяко зърно, но шотландското уиски трябва да съдържа малцов ечемик, докато царевицата (царевицата), пшеницата и ръжта също се използват за американско уиски. Индийското уиски често се прави от захар от меласа и комбинация от малцов ечемик или друга зърнена култура, придаваща му по-вкус и текстура, подобна на ром.
Превод: Уиски - изписва се с „e“ в Ирландия и широко в цяла Америка, но не и в Шотландия или за единични малцове, произведени в други части на света, включително Швеция, Япония и Индия. Смята се, че името произхожда от галската дума „uisge beatha“, което означава „вода на живота“.

История

Най-ранните сведения за дестилацията на алкохол датират от Италия през 13-та^тивек, където алкохолът се дестилира от виното. Но първите записи за производството на уиски - споменати като „аквавати“ датират от 15-те^тивек, където изкуството на дестилацията се е разпространило в Ирландия и Шотландия и е намерило благоволение у краля по това време Джеймс IV от Шотландия, който много харесва шотландското уиски.

Малко след това, по време на разпускането на манастирите под управлението на крал Хенри VIII, производството на уиски се премества от монашеска обстановка в лични домове и ферми. Производството на уиски по това време все още е в зародиш и поради ограниченията за стареене вкусът му е силен и мощен.

След сливането на Англия и Шотландия в началото на 1700 г., данъкът за английския малц от 1725 г. влиза в сила, увеличавайки данъка върху шотландското уиски и принуждавайки производителите да скриват съществуващите запаси и дестилаторите да работят по време на тъмнината през нощта, за да скрият дима от тихото - за поради тази причина нелегалната напитка стана известна като „лунна светлина“ и в един момент беше над половината от производството на уиски в Шотландия. Тази практика в крайна сметка престана през 1823 г. след приемането на Закона за акцизите, узаконяващ дестилацията срещу заплащане.

Популярността на шотландското уиски се увеличава и се затвърждава в края на 19^тивек, след като епидемията от филоксера унищожи много от лозята на Франция и от своя страна производството на ракия.

Американската история на уискито може да бъде проследена до щатите Вирджиния, Мериленд и Пенсилвания, където през 1791 г. започва да се произвежда като продукт на основата на ръж.

Статутът му на силно желана стока и печеливш продукт за фермерите, превръщащи царевица в алкохол, накара президента по това време Джордж Вашингтон да въведе акциз, предназначен да генерира приходи за военния дълг, поет от Американската революция.

Той бе посрещнат с открита съпротива, довела до бунта на уискито, при който стотици дестилатори бяха осъдени. Той е отменен в началото на 1800 г. по време на администрацията на Джеферсън.

Към 1870 г. търговията с уиски е станала добре развита в цяла Америка, въпреки че надзорът върху производството е бил труден за поддържане и измамниците често са предавали напитки, които не са уиски, опаковани в бутилки с уиски.

В крайна сметка бяха въведени стандарти за автентичност, включително широко възприетата тенденция за запечатване и етикетиране на бутилките, както и законът „Бутилирано в облигации“, който предвиждаше уискито да е 50% обемно алкохол, произведено за един сезон от един дестилатор и да се съхранява в федерален митнически склад под надзора на правителството на САЩ за най-малко четири години.

Високите нива на публично пиянство стимулират политиката на забрана между 1922 и 1933 г., която възпрепятства производството и продажбата на целия алкохол, с изключение на уиски, предписано от лекар и продавано чрез лицензирани аптеки.

Към 1964 г. са въведени законови закони и контрол на качеството за Бурбон - да бъде 51% дестилирана царевица до 80% алкохол, направена само с естествени съставки и да отлежава в определени бъчви от овъгления дъб. От други американски уискита се изискваше да отговарят на допълнителни стандарти за вида зърно, отлежаването и устойчивостта.

Метод на производство:

Размахването (д) може да бъде направено от множество различни зърна, които за разлика от гроздето са пълни с неразтворимо нишесте, което трябва да се превърне в течен захарен разтвор чрез процес, наречен малцоване.

чикаго pd сезон 1 епизод 10

Процесът започва с накисване на зърната във вода в топла среда, за да се насърчи покълването. След като зърната започнат да растат, се отделят ензими, модифициращи нишестето. След това зърната се загряват достатъчно, за да спрат кълняемостта, но запазват ензимите.

Смесването - първо смачкване на зърното, след това смачкване с гореща вода - разтваря разтворимите нишестета, позволявайки на ензимите в малца да превръщат нишестето в захари, обикновено малтоза, създавайки захарен разтвор, наречен „мъст“, който след това може да ферментира.

След това се добавя мая за започване на ферментацията, която обикновено отнема около 48 часа или повече в зависимост от желаните характеристики.

Получената течност се нарича „промивка“, която трябва да се дестилира, за да се създаде уиски - традиционно два пъти в Шотландия и три пъти в Ирландия. Алкохолите от средата или „сърцето“ на дестилацията се отстраняват умело от неподвижен човек и се отнемат и узряват, за да станат уиски. Най-доброто зърно за това е ечемикът, тъй като той създава повече ензими по-ефективно от всяко друго зърно.

Стареене

Отлежаването на уискито се извършва в бъчвата, а не в бутилката и се определя от времето между дестилацията и бутилирането. През това време уискито ще взаимодейства с бъчвата, особено американски и френски дъбови бъчви, променяйки химическия състав и вкуса на крайния продукт.

Докато отлежава, уискито преминава през шест процеса, които ще определят евентуалния му вкус: екстракция, изпаряване, окисляване, концентриране, филтриране и оцветяване.

Някои дестилатори обичат да състаряват уискито си в бъчви, използвани преди това за други спиртни напитки, включително ром, мадейра или шери, за да добавят допълнителни или специфични вкусови профили.

Размери на бъчвите:

Четвърт - 125л
Американски стандартен варел (ASB) / Bourbon Barrel - 200л
Hogshead - 225-250л
Дупе - 500л
Тръба 550л
Мазнини - 700л

Уиски бъчви

Видове уиски:

Шотландско уиски

Цялото шотландско уиски трябва да се дестилира в Шотландия до концентрация не по-ниска от 94,8% ABV, но да се бутилира при минимум 40% ABV и да отлежава в дъбови бъчви най-малко три години. Шотландското уиски може да бъде разделено на две основни категории - малцово уиски, което може да бъде направено само от малцов ечемик и трябва да се дестилира в саксии и зърнен ечемик, който може да бъде комбинация от малцов ечемик и други зърнени храни и дестилиран в колони.

Малцово уиски

Малтовото уиски се прави от само три съставки - вода, ечемик и мая и е може би най-широко признатият стил в света. Понякога те ще се приготвят с ечемик, който първо е пушен с торф (където торфът се използва като гориво по време на процеса на сушене), за да придаде опушен или лекарствен аромат, който може да варира от лек до изразен в зависимост от количеството на използвания торф.

Неповторените стилове на единичен малц са по-леки и плодови със сладък малцов вкус.

Шотландските острови Айлей, Скай и Оркни са известни със своите опечени уискита. Голяма част от вкуса на малцово уиски ще зависи от вида на цевта, използвана с повечето дестилатори, които предпочитат използваните цеви пред новите, по-специално бившите бърбонови за аромати на ванилия, кокос и подправки.

Тези уискита са по-светли на цвят от тези, отлежали в европейски дъб и са по-ароматни на носа и фини на небцето. Прохладният и влажен климат на Шотландия се поддава на равномерно и бавно съзряване на уискито с малко малцови уискита на възраст под 10 години.

Добре известни маркирани торфи с уиски : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
Добре познати марки неподготвено уиски : The Glenlivet, Glenfiddich

Зърнено уиски

Зърнено уиски, което не е толкова често достъпно като малцовото уиски, може да бъде направено с използване на всеки зърнен продукт като негова основа. Никога не се торфува и се дестилира до по-висока степен на коригиране, придавайки по-сладък и лек вкус от малцовото уиски.

Смесено уиски

Смесеното уиски представлява по-голямата част от продажбите на цялото шотландско уиски в световен мащаб (приблизително 92% от световния пазар на шотландско). Той е съставен от уиски от две или повече дестилерии и се предлага в три разрешени вида: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky и Blended Scotch Whisky (смес от малц и зърнено уиски). Master Blenders, както са известни, имат за задача да създават един и същ стил на уискито, след като внимателно балансират интензивността на малцовете с лекотата и елегантността на зърната.

Добре известни марки смесени шотландски уиски: Джони Уокър, Chivas Regal, Cutty Sark

Единично уиски

Единичните уискита се произвеждат от една дестилерия с Single Malt, за разлика от Grain, уиски, представляващи по-голямата част от премиум пазара. Освен ако не са маркирани специално като „единично бъчва“, те се правят чрез смесване на уискита от различни бъчви и възрасти и обикновено се пускат с указание за възрастта (ако е така, това ще бъде най-младото уиски в сместа).

Известни марки единичен малц скоч: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Американско уиски

Има няколко разлики между американското и шотландското уиски, по-специално че основният спирт се създава от повече от една съставка - обикновено от три зърна, включително царевица (царевица), ръж и малцов ечемик, макар че по-новите експериментални дестилатори използват зърнени ниши като киноа, спелта, елда, просо и овес. Процентът или разграждането на зърнените култури е известен като „смес от каша“ и ще повлияе на вида и вкусовия профил на уискито.

кралските особи духът, който съм виждал

Царевицата (царевица) добавя сладост и закръгленост, както и дава по-голямо количество алкохол от другите зърнени култури
Ечемикът добавя препечен, наситен малцов вкус
Ръжта добавя пикантност и земност
Пшеницата е неутрална, кремообразна и мека, придава повече вкусове от използваните дъбови бъчви, като същевременно подчертава сладостта в царевицата

Американските уискита трябва да се дестилират до не повече от 80% ABV и, с изключение на царевичното уиски, трябва да отлежават в нови овъглени дъбови бъчви. Тези, които са на възраст две или повече години, се считат за „прави“ и ако съдържат над 51% от определено зърно, допълнително ще бъдат определени като права версия от този тип.

Бърбън

Бурбонското уиски обикновено се дестилира два пъти, като се използват колони, трябва да съдържа поне 51% царевица (царевица) и да отлежава в нови овъглени дъбови бъчви. Някои бурбони отлежават в складове без климатизация, за да създадат ускорен процес на стареене и бързо извличане на цвят и аромат от дървото. Обикновено бурбоните споделят изсъхнал, сладък и гладък подтон с различни нотки на подправка, карамел, кокос и ванилия. Докато Bourbon може да се произвежда навсякъде в САЩ, почти всички производители могат да бъдат намерени в южния щат Кентъки.

Условия за бърбън:

Висока ръж - каша, съдържаща 20-35% ръж - тя ще има по-изразена подправка

High Corn - освен ако не е специфично царевично уиски, което трябва да има минимум 80% царевица - ще има повече от 51% в сметката за каша, обикновено 60 или 70% и ще бъде по-сладък на вкус

Пшенични - когато пшеницата е заменила ръжта в обикновеното трио царевица-ечемик-ръж са по-меки и малко по-сладки

Добре известни марки Bourbon: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Уиски от Тенеси

Уискито в Тенеси, от което Джак Даниелс е най-продаваното американско уиски в света, се различава от бърбън и други американски уискита по използването на процеса на окръг Линкълн, което включва уискито да бъде филтрирано или напоено с кленови дървени въглища, преди да бъде прехвърлено в бъчви за стареене. Съгласно Северноамериканското споразумение за свободна търговия „Уискито Тенеси е чисто уиски от Бурбон, което разрешава да се произвежда само в щата Тенеси“.

Добре известни марки уиски от Тенеси: Джордж Дикел, Джак Даниелс, Причардс, Колиър и Маккейл, Зеленият бриар на Нелсън

Ирландско уиски

Обикновено ирландските уискита се смесват, дестилират се три пъти, използват несъстарен ечемик и обикновено са без пяна, което им придава гладка текстура с пикантен и плодов вкус. По закон ирландското уиски трябва да се произвежда в Ирландия и да отлежава в дървени бъчви минимум три години, въпреки че на практика е много по-дълго. По едно време ирландското уиски беше най-популярният спирт в света с повече от 30 дестилерии в страната и въпреки дългия период на спад от края на 19^тивек до края на 20^тивек, се наблюдава възраждане на производството и износа.

Известни ирландски марки уиски: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Най-продаваните световни марки уиски

Johnnie Walker - най-продаваната марка шотландско уиски в света
Джак Даниелс
Канадски клуб
Гленфидич
Glenlivet
Chivas Regal
Джим Бийн
Maker’s Mark

Нации с най-висока консумация на уиски по света

Индия
Съединени Американски щати
Франция
Япония
Великобритания

Знаеше ли?

Естествената загуба на обем алкохол по време на узряването на уискито е известна като „дяловете на ангелите“ и може да варира от 2% в Шотландия, където постоянно ниските температури ограничават общата скорост на изпаряване до 10% в по-горещите страни като Индия и Америка.
Франция е страната номер едно за пиене на уиски на глава от населението с 2,15 литра изпити на човек и е най-големият консуматор на шотландско уиски, както по обем, така и по стойност в света.