Фенолна зрялост
- Попитайте Декантер
Какво точно представлява фенолната зрялост? Джъстин Хауърд-Снейд MW отговаря на този въпрос за Decanter.
Попитайте Декантер: Фенолна зрялост
Пита Доминик Бенел от Оксфорд : Какво точно представлява фенолната зрялост в гроздето и защо това има значение?
любов и хип хоп сезон 7 епизод 5
Джъстин Хауърд-Снейд MW, за Decanter, отговаря : С узряването на гроздето нивата на захар се повишават, а нивата на киселинност намаляват. Плодовете в дивата природа разпространяват гените си, като убеждават животните или птиците да ядат плодовете им, след което отделят семената, надяваме се на благоприятно място. Плодовете трябва да имат вкусен вкус, така че ароматните молекули се натрупват, когато гроздето наближи зрялостта.
Винарите често използват потенциален алкохол като ориентир за това кога трябва да се бере гроздето. Но идеалното ниво на потенциален алкохол за дадено вино, да речем 13%, не винаги съответства нито на зрялостта на вкуса (когато гроздето има страхотен вкус), нито на фенолната зрялост. Фенолите са сложни молекули, включително танини, в ципите на гроздето, които могат да допринесат с горчиви вкусове. С наближаването на зрелостта гроздето преминава от зелено и горчиво в приятно стягащо, в меко и зряло на вкус.
Ако забележимо горчиви вкусове доминират в небцето, тогава не се счита, че виното е постигнало фенолна зрялост. Ако обаче танините на червено вино са еластични и закръглени, тогава използваното грозде е фенолно узряло при бране.
какво е една единица алкохол
Джъстин Хауърд-Снейд MW е глобален винен консултант на Direct Wines и винопроизводител.
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Прочетете отразяването на Decanter.com за реколтата от Бордо 2015
-
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected]
Миризмата на изгарящ кибрит върху бял бургунд не е вина, казва Джаспър Морис MW. Кредит: Wiki Commons Media
Миризмата на бял бургундски и изгарящ кибрит „не е вина“ - попитайте Decanter
Джаспър Морис MW обяснява какво се случва ...
Нотките на ванилия са знак за американски дъб? - Попитайте Декантер
Вярно ли е, че нотките на ванилия във виното са знак, че е отлежало в американски дъб? Сара
Беритба на грозде в Weingut Ewald Neder. Кредит: Лоренц Недер
Вълнението около немския пино ноар - попитайте Декантер
Anne Krebiehl MW за възхода на немския пино ноар
Как да различите едно тъпо вино от бутилка покрай най-доброто - попитайте Decanter
Чарлз Къртис MW предлага най-добрите си съвети ...
Джими Фалон се развежда
Възрастват ли кремантите толкова добре, колкото шампанското? - Попитайте Декантер
Дали Crémant de Bourgogne остарява, както и шампанското?
Може ли виното да стане твърде студено?
Може ли виното да стане твърде студено? - Попитайте Декантер
Може ли виното да стане толкова студено, че всъщност да навреди на виното? Тони Асплер отговаря на този въпрос за Decanter
Ето какво причинява виното ви главоболие - попитайте Decanter
Прекарахте си наистина добре снощи, но се чувствате грубо тази сутрин? Какво точно причинява главоболие и при пиене
