- Попитайте Декантер
Вярно ли е, че нотките на ванилия във виното са знак, че е отлежало в американски дъб? Сара Джейн Евънс дава своя поглед към Декантър ...
Попитайте Декантер: Нотките на ванилия означават американски дъб?
Пита Дж Бъкли от Уорчестър : Хората ми казват, че нотките на ванилия във виното са знак, че е отлежало в американски дъб. Това истина ли е? Има ли други подаръци?
Сара Джейн Еванс MW, за Decanter, отговаря : Когато започнах да уча вино, ме научиха на това ванилия имал предвид Американски дъб , и кутия за пури френски дъб. Както винаги, това е доста по-сложно.
Ванилията или ванилинът е алдехид, който е компонент на дъба. Той е по-маркиран в американския дъб, но има много променливи в управлението, размера и възрастта на цевта, които също ще повлияят на аромата и вкуса на виното.
САЩ и Франция са класическият произход на дъба, въпреки че Източна Европа е често срещана. Отлежаването на избрания дъб и неговото препичане развиват различни характери в дъба. Също и размерът: барел от 225 литра ще има много по-силен ефект върху виното, отколкото четвърт от 1000 литра или повече. Тези класически бъчви отново стават модерни заради по-слабото си влияние върху виното. Новите дъбови бъчви ще имат много по-силен ефект, докато 600-литровата част на Шери е почерняло, инертно бъчво, което не придава вкус, но е идеално за стабилно стареене в солера. Ферментирането на вино в дъбова бъчва също придава по-закръглена текстура и завършеност, отколкото просто отлежаването му в цев. След това има всички заместители на дъба - чипс и есенции ...
престъпни умове сезон 10 епизод 20
И има влиянието на модата. Риоха някога е било класическото европейско вино, отлежало в американски дъб, известно със своите опияняващи, сладки аромати. Днес производителите в Риоха използват френски дъб или комбинация от френски и американски. Този очарователен чар от плодове от череша и ванилов крем е много по-рядко срещан. Не е съвсем лошо нещо, тъй като производителите работят, за да отразяват своите индивидуални тероари.
Сара Джейн Евънс MW е награждавана журналистка, в момента заместник-председател на Института за майстори на виното. Тя е и регионален съпредседател на Испания в Световни награди за вино на Decanter .
Вижте също:
-
Кооперация: изкуството на стареенето на дъба
-
Джейн Ансън: Отлежаването на дъба е ключът към сладостта на виното
-
Консултант от Бордо за тестване на влиянието на дъба върху аромата на виното
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected]
