Вижте двете страни на дебата относно това дали флейтите за шампанско трябва да бъдат забранени, както е взето от „горещия въпрос“ в броя на Decanter от март 2014 г. ....
Сервирането на шампанско във флейти трябва да бъде изпратено в аналите на историята, според Максимилиан Ридел, 11-то поколение на семейния производител на стъкло.
Високите флейти може да са узурпирали „купето“ с широко дъно като олицетворение на усъвършенстваното пиене на шампанско през последните десетилетия, но може би е време проницателните домакини да продължат напред? „Целта ми е флейтата да остарее до деня, в който си отида“, каза той наскоро в интервю за Decanter. ‘Шампанското е детска площадка без край.’
Тесните флейти представят Шампанското като едноизмерно, настилайки способността на любителя на виното да оцени пълната гама аромати, обясни Ридел, който е главен изпълнителен директор на Riedel Crystal, водещ доставчик на дегустационни чаши.
Пещерата на Dom Pérignon, Ричард Джофрой, е друг пламенен критик на флейтата и застъпва стъклото Vinum XL Pinot Noir на Riedel за къщата на Rosé. И все пак високите флейти са навсякъде в барове, ресторанти и търговци. Те са синоним на повечето пенливи вина, не само на шампанското, и варират от бюджетни покупки до скъпи, перфектно нарязани кристали.
Истинските домакини на Атланта обобщават
Научните изследвания последователно подкрепят флейтата над купето. „Купето не е в добра форма, просто защото широката му апертура ускорява загубата на мехурчета“, каза Жерар Лигер-Белер от Университета в Реймс, който прекара няколко години, разглеждайки проблема.
Тъй като мехурчетата носят аромат, „шампанското, вкусено от купе, обикновено изглежда слабо ароматно“, каза той пред Decanter. Но Liger-Belair нарече тесните флейти „наивен“ избор, защото те могат да запълнят носа ви с гадене и така да задушат обонянието ви. Той е част от нарастващия хор от експерти, подкрепящи чашата с лалета един вид хибрид от флейта и стандартна чаша за бяло вино с по-широка мидифа.
И така, сега ли е моментът да се откажем от флейтите завинаги?
Да
Експертите дегустатори виждат няколко технически причини за запазване на флейтата. „Не съм голям фен на флейтите на шампанско, особено на правия тип цилиндри, които срещате в баровете“, каза Майкъл Едуардс, автор на The Finest Wines of Champagne. ‘Тесният отвор има тенденция да подчертае киселините във виното, когато наистина искате да надхвърлите мехурчетата и да опитате истинската му стойност и плодове. По-добрите флейти са на половината път до стесняващото се лале.
„От друга страна“, добави той, „намирам, че оформените в чаши форми на творческото въображение на Георг Ридел са естетически неприятни, независимо от достойнствата им като дегустационен съд.“ Едуардс каза, че запазва „привързаност към купетата от 1930 г. в Лондон и света на Hercule Poirot - сигурно, че газирането избледнява доста бързо, но вие вкусвате виното по-добре, отколкото в основна флейта “.
Писателят на вина Маргарет Ранд, съдия на наградите Decanter World Wine Awards, каза за високи цилиндрични флейти: „Не мога да се сетя за вино, което да бъде поласкано от такава чаша.“ Тя добави: „В района на Шампан флейтите се използват много по-рядко сега, дори ако имате младо, неизразително вино, което не е реколта, искате да получите най-доброто от него. Аз съм с Макс Ридел по този въпрос. '
Филип в дните на нашия живот
Недей
Докато много експерти и търговски специалисти смятат, че флейтите са изживели своя ден, някои все още виждат предимства. „От строго аналитична гледна точка лалето е най-доброто“, каза Жерар Лигер-Белер. „Но флейтите вероятно са по-практични, когато има много хора, които да обслужват, предлагайки по-малък обем.“ Флейтите също са добри за коктейлите от шампанско, добави той.
Хана Кетълс, старши маркетинг директор в стъкларския дизайнер LSA International, посочи, че флейтите имат „силна връзка с празнуването“. LSA се стреми да модернизира флейтата с разширена периферия и кухо стъбло, което се пълни с шампанско „за показване на мехурчетата“.
Virginie Taittinger, основател на Virginie-T Champagne и част от фамилната династия Taittinger, също предпочита модернизирането, а не бракуването на флейтата. Харесва „флейта с форма на лале“. Тя добави, „флейтата е идеална за по-активния домакин“.
Някои смятат, че обществеността не е готова за драстични промени. „Ако можех да го направя по моя начин, цялото ни шампанско щеше да се сервира в обикновена чаша за вино“, каза Сандия Чанг, генерален мениджър на Bubbledogs в Лондон. ‘Но може да е твърде екстремно за повечето средностатистически гости. Използваме прибори на Schott Zweisel, които са между флейта и чаша за бяло вино. “
елементарен сезон 7 епизод 8
Написано от Декантер
