Sake: Ръководство за начинаещи и най-добри препоръки...

• Саке
• Дегустации вкъщи

Sake остава загадка за много потребители в западните страни, но защо не опитате? Антъни Роуз е вашето ръководство в това въведение към националната напитка в Япония.

Превъртете надолу за препоръките на Anthony's top sake

Ако саке е придобит вкус, тогава светът е разделен на два вида хора: тези, които са придобили вкуса и тези, които тепърва ще го придобият.

Веднъж ухапан от грешката, никога няма да погледнете назад, тъй като пред вас се открива свят на нелегирано удоволствие от пиенето.

животът на пистата на проекта е пълен с изненади

Част от процеса се справя с начина, по който е направен, и с различните му степени, но докато малкото обучение може да донесе портите до небето отворено, само вкусът ще ги отвори и ще ви превърне в насладите на японската национална напитка .

Саке Девазакура Ока

Основите

Саке просто означава алкохол в Япония, докато оризовата напитка, която познаваме като саке, всъщност се нарича „нихоншу“, японски алкохол, направен от ориз. Произвежда се в Япония повече от 1000 години, но под формата на премиум саке като гинджо, само около 50 години.

Например, за производството му се използват около 70 сорта ориз, с три основни сорта, ямаданишики, гьохакумангоку и мияманишики, които съставляват почти три четвърти от общата площ за отглеждане на ориз от около 15 000 хектара.

Саке обикновено тежи около 15-16% ABV, въпреки че, разбира се, има изключения от всяко правило. Той има само една пета от киселинността на виното. Това, което му липсва при хрупкавата, освежаваща кисела хапка на виното, обаче повече от компенсира текстурата, финес на вкуса и разнообразието на стила.

Спестете от абонамент за списание Decanter тази Коледа

Полиране

Качествените класове се определят от съотношението на полиране. т.е. колко от оризовото зърно е смилано преди нишестето да е готово за превръщане от плесента на коджи в ферментираща захар. Класовете и придружаващите цени са ориентир за качеството, но както при виното, често може да си струва да намерите по-нисък клас, първокласен пример от най-добрата пивоварна.

Ферментация

Може би най-значимият принос за стила и вкуса идва от целите и техниките на „тоджи“, майстора на бира. В пивоварната оризът се измива, приготвя на пара и охлажда преди, преди приблизително една пета от ориза да се разстила върху дървени маси, където нишестето се разгражда до ферментираща захар чрез добавяне на спори на плесен от коджи.

смели и красивите спойлери следващата седмица

Саке стилове, които трябва да знаете:

Дайджиньо - Супер премиум, ароматен саке с минимум 50% съотношение на полиране и много малко количество дестилиран алкохол, добавен за подобряване на вкуса и аромата. Често се сервира най-добре охладено.

Джинджо - Премиум ароматно саке с минимум 40% съотношение на полиране, подобно на daiginjo.

Хонджозо - Леко, ароматно премиум саке, полирано до минимум 70% с добавено малко количество дестилиран алкохол за извличане на аромат и вкус.

Джунмай - Саке, направен с нищо друго освен ориз, вода, мая и коджи, без минимално съотношение на полиране. Когато се добавя към daiginjo и ginjo, не е добавен алкохол.

блендспот сезон 2 епизод 6

Най-общо казано, daiginjo и ginjo със своите завладяващи плодови и цветни аромати са склонни да бъдат популярни като охладени напитки, докато honjozo и junmai често могат да предложат по-широк диапазон от стойност и гъвкавост, особено когато се пият с храна, и могат да се сервират в по-широк диапазон от температури.

Избиране на топ саке:

Може да ви хареса също:

Японски Кошу: Вина да опитате

Научете за Джин

Научете за уискито

Декодирани бележки за дегустация: Мармалад във вашето вино?

Актуализирано на 10.10.2016 г .: За да се изяснят някои от описанията на различни стилове и да се посочи, че „nihonshu“ се произвежда в Япония повече от 1000 години.