Джин r nОт какво е направен Джинът? R nДжин е бистър спирт, който се получава чрез дестилиране на ферментирало зърно и редица други растителни продукти, едно от които по закон трябва да бъде х...

• Духовете се учат

Джинът е бистър спирт, който се получава чрез дестилиране на ферментирало зърно и редица други растителни продукти, едно от които по закон трябва да бъде хвойна. Ние разглеждаме по-отблизо Джин, как е направен и основните факти ...

Пристигането на Джин в Англия в средата на 17^тивек произтича от откриването на генератор от британски войски, разположени в Холандия, които виждат холандски войници да пият алкохол с аромат на хвойна, за да повишат морала, преди да се отправят в битка по време на Тридесетгодишната война. По това време се казва, че е създаден терминът „холандска храброст“.

В крайна сметка англичаните взеха идеята да направят и пият Джин обратно със себе си. Комбинацията от току-що коронован холандски крал, който пие неговия роден дух, и лекота в производството по това време дадоха на Джин твърда опора на английския пияч.

Пиенето на джин нарасна значително след приемането на Закона за дестилацията през 1690 г., позволяващ нелицензирано производство, както и тежки мита, наложени на всички вносни спиртни напитки, като френска ракия.

Хиляди магазини за джин се появиха в Лондон в период, известен като Gin Craze и поради ниските цени започнаха да се консумират редовно от бедните.

Парламентарните актове бяха приети, за да регулират производството на джин в саксии и с течение на времето по-късните стилове джин станаха значително различни от холандските или белгийските (jenevers или genevers), които се развиха от алкохол от малцово вино.

Последващото изобретение и разработка на колоната все още правят дестилацията на неутрални спиртни напитки практична и създава стила на Лондон Сух, който излиза на преден план по-късно през 19^тиВек.

голям брат сезон 18 епизод 42

Днес в глобален мащаб Джин е един от най-популярните спиртни напитки, който прави своя отпечатък в почти всяка страна по света, която консумира алкохол.

Той също така преживява ренесанс с нови занаятчийски и занаятчийски марки джин и дестилерии, появяващи се по целия свят - 315 в момента във Великобритания повече от два пъти повече от броя преди пет години.

• Продажбите и износът на джин в Обединеното кралство надхвърлят £ 2 милиарда - Прочетете повече

Основна информация:

• Цвят: Като цяло е ясно, въпреки че някои запарени джинове носят лек оттенък
• Регион: Произвежда се силно в Обединеното кралство, но може да се направи навсякъде, исторически в Холандия. Има 13 джина, които имат „защитено географско указание“, най-известният джин от Плимут, който се произвежда в Плимут от 1793 година.
• ABV: Минимум 40% ABV
• Направена от: Обикновено каша от зърно (пшеница, ечемик или царевица), но може да бъде направена от всяка каша или в някои случаи от гроздов спирт, за да се получи неутрален спирт, който след това се предестилира или се влива предимно с плодове от хвойна. Дестилаторите са свободни да добавят всякакви други естествени съставки и растителни продукти, за да постигнат целеви вкус - билки, плодове, ядки, подправки и мед са често срещани добавки.
• Превод: Широко разглеждано като произхождащо от холандската дума за „хвойна“, която е „jenever“, която след това е англицизирана на „ginever“ и след това на „gin“.

Производствен процес

Джинът се прави подобно на водката, като неутралният алкохол е силно концентриран етанол, който по закон трябва да е от земеделски произход. Това обикновено е зърно, но някои производители на джин използват етанол от грозде, захарно цвекло или меласа. Предпочитат се зърнените спиртни напитки, тъй като придават на Джин по-отчетлива текстура, докато спиртните напитки на основата на меласа могат да създадат впечатление за мекота и сладост.

Етанолът се пречиства чрез многократни дестилации, за да достигне минимална концентрация от най-малко 96 об.% Алкохол.

Повечето къщи всъщност не правят основния дух, от който създават своите джинове. Вместо това те купуват неутрален алкохол от трети страни дестилатори с фармацевтични компании, които са доминиращи доставчици.

Има три основни вида дестилация, използвани за производството на джин:

• Дестилиран джин в саксия: Процес, използван за получаване на много ранни джинове, които са произведени чрез дестилиране на ферментиралото малцово вино, известно като „каша“ от зърната и след това го дестилира втори път с растителни продукти за придаване на вкус.
• Колона Дестилиран джин : Най-често срещаният процес и този, който се превърна в основен при изобретяването на Coffey все още. Така се получава много концентриран спирт, който се дестилира за втори път с добавяне на плодове от хвойна и други растителни продукти в „кошница с джин“, която е окачена в саксия и все още позволява извличане на вкуса, докато топлината от парите се покачи. Лондонският сух джин се получава чрез колонна дестилация.
• Състав Джин: Процес, който се използва, но не толкова често, колкото дестилираният джин. Това е най-евтиният начин за овкусяване на джин. Необходимите аромати просто се добавят към основния спирт, без да го предестилират. Полученият джин може да има изразена незабавна интензивност, но вкусовете могат да имат изкуствен вкус и често бързо да избледняват.

Растителни продукти

• Хвойна - Джин дестилаторите на елементите нямат контрол, тъй като хвойната расте по-диво, отколкото да се култивира. Хвойновите плодове растат в храсти на бодливи клони и съдържат тригодишен растеж едновременно. Те се произвеждат предимно от региона на Тоскана в Италия (както и от Сърбия, Македония, Индия и в малки количества от Шотландското планинско землище) и се събират ръчно от местните жители от октомври до февруари, които трябва да удрят внимателно всеки клон с пръчка, за да получат узрелите плодове да падат. Хвойновите плодове се различават по своите ароматни свойства, но обикновено имат приятен флорален вкус с отчетлив и категоричен аромат на дърво и бор.

Други растителни продукти:

• Пикантен : Кориандър, индийско орехче, канела, кардамон, джинджифил, индийско орехче
• Сладка : Орлови нокти, цвете от бъз, ванилия
• Земен : Корен от ангелика, сладник, розмарин
• Цветен : Лавандула, Хибискус
• Ядки : Бадем
• Жълт : Лимонова кора, портокалова кора, бергамот

Основни стилове

London Dry Джин - за разлика от скоч или коняк, лондонският сух джин може да се прави навсякъде по света. „London Dry“ е позоваване на стила на производство на джин, а не на местоположението на производството. По закон лондонският джин трябва да се обработва чрез предестилация на неутралния спирт в саксия, все още в присъствието на хвойна и други растителни продукти. По същество това е за стилове, които генерират аромати чрез дестилация, за разлика от постдестилацията, или чрез включването им в сместа, мацериране за различен период от време, или позволявайки на дестилираните пари да преминават през тях, извличайки аромат, докато отиват.

Дестилиран джин - се прави по същия начин като London Dry, с изключение на това, че след дестилация могат да се добавят други аромати - практика, която нараства популярността на експерименталните производители, които могат да смесват различни дестилати със своите джинове. Тези нови стилове могат да използват екзотични вкусове, са много търсени и могат да определят първокласни цени.

млади и неспокойни спойлери devon

Плимут Джин - едно от 13-те защитени географски указания, Plymouth Gin трябва да се произвежда в Плимут, на южното крайбрежие на Англия. Той е малко по-малко сух от по-често срещания лондонски стил джин, поради по-висок от обичайния дял на коренните съставки, които придават по-земно усещане на джина.

Старият Том - често се нарича „липсващото звено“ в класическите профили за вкус на джин, тъй като е малко по-сладък от London Dry, но малко по-сух от холандския Jenever. Old Tom беше оригиналният джин, използван за популярния коктейл на Tom Collins и избраният джин за голяма част от 18-те^тии началото на 19^тиВекове.

Военноморски сили - характеризира се с необичайно високо доказателство, 57% ABV и повече. Това беше традиционната сила, изисквана от британския кралски флот. Неговото създаване е резултат от разсипан джин под корабните палуби, който не успява да запали съседната мощ на оръжието, до което са били съхранявани. Служителите започнаха да подозират, че доставките им на джин се разреждат от нечестни дестилатори или търговци и започнаха да тестват джина, за да се уверят, че са получили джин с подходяща якост, най-малко 114 доказателства - днешните 57%.

Нови стилове

Стареене на бъчви - Някои производители експериментират със стареене на джин в бъчви - позволявайки на готовия спирт да почива в дъбови бъчви. Тези джинове получават допълнителни вкусове от дървото, придавайки различно измерение на традиционните сортове, базирани на хвойна. Наличните в търговската мрежа отлежали джинове са рядкост, с изключение на Beefeaters Burrough’s Reserve, който е дестилиран и отпочинал в бъчви от Бордо след дестилация на малки партиди - препоръчително е също да се консумира чист.

Алкохолна сила

В Европейския съюз минималната концентрация на бутилиран алкохол за джин, дестилиран джин и лондонски джин е 37,5% ABV (алкохолен обем). В Съединените щати джинът се определя като алкохолна напитка с не по-малко от 40% ABV.

Дегустация на джин

За разлика от водката и текилата, които могат да се пият чисти, или бърбън и уиски, които могат да включват лед или плисък вода, джинът е предназначен за смесване. Гамата от използвани растителни продукти добавя различни сложности и вкусове, което го прави идеалната основа за толкова много класически коктейли.

Как да вкусите Джин като професионалист - прочетете повече

Знаеше ли?

Някога Джин е бил известен като „руината на майката“. През първата половина на 18^тиВек, Англия преживя „Джин лудостта“. Това беше период, отбелязан с бързата и широко разпространена консумация на Джин и епидемия от екстремно пиянство в Лондон. Репутацията на духа в столицата беше толкова лоша, че си спечели името „разруха на майката“ поради безразсъдното изоставяне, с което беше консумирано от жените по това време.

Джин и тоникът е изобретен от армията на британската източноиндийска компания в разгара на Британската империя. Той е разработен през 19^тиВек като начин да се направи хининът (който по това време шотландският лекар Джордж Клегорн каза, че може да се използва за профилактика и лечение на малария) по-приятен за британските офицери, които са били изложени на риск от заразяване с болестта, докато са разположени в Индия. Тъй като офицерите вече са получили дажба на джин, те са взели да добавят смес от вода, захар, вар и джин към хинина, създавайки известния G&T.

тийн вълк сезон 6 епизод 2

Най-продаваните марки джин в света

• Женева Сан Мигел - базиран на Филипини джин, произведен за първи път през 1834 г., което е известна марка най-продаваната марка джин в света. Той продава над 200 милиона бутилки годишно, главно на своя вътрешен пазар, където приблизително 22 бутилки са потребители всяка секунда. Филипините съставляват приблизително 43% от целия световен пазар на джин.
• Гордън - една от най-старите марки джин в света, която се произвежда в продължение на почти 250 години (все още използва същата рецепта, същите съставки и методи за дестилация). Това е най-продаваната марка джин във Великобритания и през 2016 г. е продала 50% повече джин от най-близкия съперник Бомбай Сапфир.
• Бомбай Сапфир - произведени чрез тройна дестилация с изпаренията, преминали през кошница, съдържаща 10 растителни вещества за мека инфузия на билков аромат. Името произхожда от популярността на джина в Индия по време на британския Радж и се отнася до Бомбайската звезда, 182-каратов сапфир от Шри Ланка, който е изложен в Смитсоновския институт. Сапфирът също вдъхнови емблематичната кристално синя бутилка на джина.
• Tanqueray - първоначално дестилиран от Чарлз Танкерай през 1830 г. и произведен в Лондон. Производството е преместено в Шотландия, след като дестилерията му е претърпяла огромни щети от бомби по време на Втората световна война. Tanqueray е лондонски сух джин, произведен чрез двойна дестилация на зърно с растителни продукти, добавени по време на втората дестилация. Най-големият му пазар е САЩ, където е най-продаваният внесен джин.
• Beefeater - името на тази марка се отнася до Йемен Уордърс, които са церемониалните стражи на Лондонската кула - които също така украсяват бутилките на джин. Beefeater дестилира в Лондон от 1876 г. Това е една от едва 9 дестилерии, които все още работят в самия град. През 2017 г. марката пусна нов дизайн на червена бутилка за своя джин Beefeater 24, направен от смес от 12 растителни продукти, включително японска сенча и китайски зелен чай.
• Морски грамове - най-продаваният джин в САЩ, спечелвайки самоназваното име „America’s Gin“ или „America’s # 1“. Основан е през 1857 г. в Онтарио, но за първи път е въведен в американската коктейлна култура след забраната през 1939 г. Вкусовият му профил включва характерен цитрусов вкус с нотки на портокалова кора, канела и люляк в носа.
• Лариос - Най-продаваният джин и новодошъл на пазара в Обединеното кралство в Испания през 2016 г. Семейство Лариос се занимава с преработка на тръстика, преди да премине в дестилация през 1863 г. и пуска Larios Gin - по метода на сухия джин в Лондон - през 1932 г. Сега е собственост на Beam Suntory.
• Хендрик - Хондрикс, базиран в Шотландия, стартира през 1999 г. и е известен с това, че използва българска роза и краставица в джина си за добавяне на вкус (както и 11 други растителни растения). Обикновено се препоръчва джинът да се сервира с тонизираща вода върху лед, гарниран с парче краставица вместо традиционните цитрусови плодове. Има известна и уникална тъмнокафява бутилка в аптекарски стил.
• Джин Маре - Друга испанска марка в списъка на най-продаваните джин. Стартирал през 2010 г., Gin Mare е направен в отстъпление на бивш монах в малкото рибарско селце Виланова, близо до Барселона. Той използва турски розмарин, гръцка мащерка, испански цитруси и италиански босилек в своята ботаническа гама, отразяваща неговия средиземноморски произход.

15 британски марки Gin, които трябва да знаете

Класически джин напитки / коктейли

Има повече класически коктейли, приготвени с Джин, отколкото с всеки друг дух:

• Джин Мартини
• Gimlet
• Джин с тоник
• Негрони
• Том Колинс
• Френски 75
• Джин Слинг / Сингапур Слинг
• Red Snapper
• Последната дума
• Бяла дама
• Вечерник

Как да си направим перфектното мартини

Класическият сух джин мартини е емблематичен коктейл и идеален избор за любителите на джин. Изисква минимална подготовка и тъй като има само няколко съставки, позволява на избрания джин да покаже истинските си характеристики.

1. Започнете, като поставите както чашата си Martini, така и джин във фризера - поне час преди сервиране. Високото ниво на алкохол ще попречи на джина да замръзне, но той ще придобие леко вискозна, сиропирана текстура, докато изстива.
2. Когато дойде време за наливане, традиционно 1-частичен сух вермут се добавя към 4-части джин. Но сухото мартини днес всъщност се определя като използване на малко или никакво вермут. Честото предложение е да се намали количеството или просто да се изплакне чашата с малко сух вермут, за да се получи аромат.
3. След това налейте поне 50 мл от охладения джин - качеството се брои, така че изберете джин с най-висок рафт.
4. Гарнирайте с маслина, за да добавите допълнително маслено измерение или деликатен обрат от свежа лимонова кора.

Всеки джин е различен, така че съотношението между джин и вермут може да се наложи да се променя според вкуса, както и гарнитурата.