Кредит: Декантер / Томас Сковсенде
- Акценти
- Списание: брой от ноември 2015 г.
Първоначално публикувано в изданието на Decanter от ноември 2015 г.
Прекарах една сутрин с един от най-натрапчивите и плодови колекционери на вино. Това беше завладяващо, но дезориентиращо преживяване. Тук имаше човек с 40 000 бутилки в избата си, но който не беше пил нито една от тях повече от 20 години. Събирането му явно е повлияло на живота му по съществен начин - един от анекдотите му е, че той е купил случай на Quinta do Noval's Nacional 1963 за 10 000 франка (около 1000 паунда в днешни пари) в даден момент от живота си, когато е спечелил 5000 франка годишно. Може би луд, но разбира се, той би могъл почти да определи цената си за този случай днес, такова е търсенето и благоговението около него. Не че някога би го продал, оказва се, тъй като той се надява един ден да подари цялата си колекция на френската нация.
По-разбираем подход е този на Графин Стивън Спуриър, чиято изба в Дорсет посетих преди няколко години и все още се смята за една от най-примамливите, които съм виждал. Spurrier има 3500 бутилки, съхранявани там, и той изчислява, че отваря около 300 на година. ‘Така че имам запас от 12 години, дори ако никога повече не купя нито една бутилка, което ще ми отнеме 85 години. Нямам нищо против да умра с пълна изба “, казва той. „Андре Саймън очевидно имаше само една бутилка шампанско в избата си, когато умря - много добре организиран от него - но не бих искал да оставя разхвърлян асортимент от вина.“
престъпни умове сезон 14 епизод 15
И така, двама колекционери с изключително различни изби, единият, който никога не планира да отваря друга бутилка, другият, който възнамерява постоянно да се наслаждава колкото може. Знам кой подход бих предпочел, но въпросът е, че може да е трудно да се дават съвети как някой трябва да управлява своята винарска изба, тъй като няма такова нещо като типичен колекционер.
Морийн Дауни, експерт в избата в Чай Консултинг на Сан Франциско, изчислява, че има хиляди сериозни колекционери във Великобритания, като прогнозите в целия свят се движат някъде около един милион. Софтуерна система за управление на изба CellarTracker - които също могат да се интегрират с вашия Абонамент за Decanter Premium - има 345 000 абонати, базирани главно в САЩ, което ви дава представа колко голям трябва да бъде пазарът в световен мащаб. Някои ще имат традиционни прашни подземни изби, други може да имат купища бутилки под стълбите, други ще използват професионални съоръжения за съхранение като Октавиан или Crown Cellars докато други - като писателите на Капки от Бога манга Юко и Шин Кибаяши - може би дори са си купили отделен апартамент специално, за да съхраняват колекцията си.
Ако има нещо общо помежду им, със сигурност ще бъде мъчително усещане, че наистина трябва да се справят с всичко това. Повечето не събират, за да правят пари. Далеч по-типични са любителите на виното, които са купували от удоволствието да притежават специфични бутилки от производители, които обичат и се възхищават. Но без значение колко бутилки или каква стойност са вързани в тях, в един момент всеки колекционер на вино трябва да помисли кога да изтегли тапата.
Spurrier предполага, че когато планирате типична винарска изба, мисленето с 10 години напред е добро място за начало. „Човек трябва да осъзнае, че може да пие само онова, което е в избата, така че ако сте прекалено запасени в Бордо и трябва да го пиете, това ще спре да пиете всякакви други червени вина, в което със сигурност е целият смисъл като има изба на първо място.
Ник Мартин от партньорска борса за търговия Собственици на вино знае от собствения си опит, че ако не запазите дръжка на колекцията си, тя може да стане неуправляема. ‘Когато имах достатъчно разполагаем доход, за да купя вино, започнах постепенно да събирам, след това станах малко по-стратегически, малко по-натрапчив. Първо ги държах вкъщи, не особено добре съхранявани, под стълбите. Но към средата на 90-те години започнах да използвам външни съоръжения за съхранение на базата, че имам достатъчно вино вкъщи, за да пия, така че трябва да съхранявам малко в облигации. Имах различни вина на различни места и стана трудно да се следи. След това създадох по-голяма изба у дома, за да ми даде достъп до по-широка гама от вина. Мисля, че това е типично пътешествие - момент на осъзнаване, че в тези неща има нещо повече, отколкото изглежда на пръв поглед, със сигурност след като стигнете до точката да купите повече, отколкото можете да пиете за седмица или месец или година. И тогава се нуждаете от система. “
И така, има ли добър начин да гарантираме, че избите ни стареят грациозно?
Купете достатъчно от правилното вино
„Това е изцяло лично“, казва Дауни, „но винаги бих препоръчал да закупите от три до шест бутилки всичко, което е подходящо за възраст. Направете едно в младостта си, преди да се изключи, след това изчакайте две до пет години в зависимост от виното и вземете друго, след това изчакайте отново и го опитайте, когато е отлежало. По този начин ентусиастът може наистина да оцени едно вино през цялата му еволюция и да разбере нюансите на отлежаването. “
Но това не се отнася за всички вина, и особено не, ако нямате място за съхранение у дома. Мартин вижда проблем с ранното купуване на вино, което е твърде евтино. ‘Колкото и евтини да са любимите ви буржуа, не си струва, ако след това съхранявате виното извън обекта. Докато е готово за пиене след седем години, таксите за съхранение ще анулират всички спестявания на разходи. “
Не губете представа за инвентара
Мартин посочва, че колекционерите на вино често не прилагат същата строгост, каквато биха могли да направят към други инвестиции, които не са свързани с виното, така че те са склонни да имат широк поглед върху това, което имат, а не точен текущ поглед. „Лично аз винаги съм знаел, че съм леко дезорганизиран по отношение на избата си“, казва Мартин, „и в крайна сметка щях да я прегледам, когато ми харесва, а не когато се нуждаеше от нея“.
какъв епизод на синя кръв застреля Линда
Дауни казва, че това е ключов въпрос: „Избата е неуправляема, когато вече не знаете какво има там, обикновено защото кутиите или стелажите са натрупани високо и блокират тези отзад.“ Когато стигне до точката, че вината редовно излизат от най-доброто, преди да бъдат отворени, наистина е време да се организирате. И дори ако вкусовете и предпочитанията са се променили, винаги има хора, които с удоволствие биха дали на бутилка малко любов.
Трябва да гледате най-малкото какво има във вашата изба ежегодно. Два пъти в годината е по-добре. Ако има вещи с опасност да изтекат, или ги изпийте, подарете или организирайте парти. Поддържане на инвентара онлайн със системи като VinCellar , Tagawine или CellarTracker прави всичко по-лесно.
Не купувайте твърде много от нито една реколта или категория
Прекомерното закупуване на определен стил или реколта винаги е проблем. Дауни вижда сравнително типична линейна прогресия към колекционирането, чрез която напредвате от по-големите „достъпни“ вина, след което се насочвате към благодарност за деликатеса и финес. „Ако човек събира достатъчно дълго, ще се озове с Бургундия и великите немски ризлинги, наслаждавайки се на вина със значителна възраст“, казва Дауни. ‘Това е доста стандартно по целия свят. Така че, когато колекционерът започва, предлагам да купувате умерено за няколко години, докато вкусовете се развиват и образованието се разширява. “
В другата крайност, много знаещите колекционери могат да полудеят в определена реколта. Докато 2009 г. беше прекрасна в много части на Франция, 65-годишният не се нуждае от 4000 бутилки червен бургундски 2009. „Това е действителен сценарий, който имахме с клиент, който ни нае да балансираме колекцията си“, казва Дауни. ‘Дори да имаше деца, на които да предаде колекцията, щеше да отнеме почти 11 години, пиейки по една бутилка всеки ден, за да премине през това количество!’
Не бъдете държани на откуп от търговци
Друг начин да избегнете небалансираната изба е да запомните, че вие сте този, който поставя сметката, така че не ви карайте да правите ненужни покупки. Ако търговецът каже, че за да получите това, което искате, трябва да купите и други вина, да се отдалечите и да намерите някой друг или да наемете някой, който да ви помогне да получите само колекцията, която искате. На днешния глобален пазар никой не трябва да купува допълнителни или нежелани артикули. „Хората са склонни да продават вино според годишния календар, който е подходящ за всички от страната на предлагането“, казва Мартин. „И в лошите стари времена разпределянето означаваше, че други вина бяха обвързани - отново всичко за търговеца, а не за клиента.“
Използвайте прости трикове, които да ви помогнат да сте в течение на нещата
Има едно много просто правило, което да се спазва при събирането на вино, независимо от вашата възраст: бъдете организирани. Решете дали ще подхождате към виното по сорт грозде или по регион и съхранявайте по съответния начин. Дауни предлага да се организират вина, преминаващи от най-старите (най-близо до земята) до най-младите (най-близо до тавана), поради простата причина, че в дъното на стаята е по-студено с няколко градуса и това може да има значение за много стари вина.
Не купувайте само и лъжичка
Става все по-очевидно, че en primeur не е непременно най-доброто време за купуване на вино: ако сте купили 2010 г. като фючърси, много вероятно е да сте загубили пари. Нещо повече, в добрите кампании е твърде лесно да се погълнете от вълнение и да купите повече от едно конкретно вино или стил, отколкото наистина ви трябва.
Много интелигентни колекционери започват да търсят Аржентина, Испания, Калифорния, Сицилия и други по-малко традиционни места за висококачествено вино. Това не са вина, които купувате като фючърси, така че защо не оставите парите си свободни, за да експериментирате с тях?
рицоли и острови сезон 7 епизод 13
Мартин казва: „Има само две причини да купувате вино много по-рано, когато очаквате да го пиете. Първият е, че е наистина оскъден и ще бъде трудно да се улови по-късно, като най-добрите Бургундии или Баролос. Също така може да бъде приятно да се изграждат вертикали и да им се наслаждавате за дълъг период от време, разбира се. Другата причина е свързана с вина, които са в изобилие и за които смятате, че наистина ще бъде по-евтино да се купуват по-рано и да се възползват от покачващите се стойности - или за ваше удоволствие, или за продажба. “
Освен ако не сте сигурни в едното или другото от тези неща, помислете за покупка, когато виното е бутилирано.
Знаете кога да пиете ... но не се притеснявайте твърде много за това
Изглежда малко болезнено да се мисли за пиене от гледна точка на възрастта ви. Със сигурност е далеч по-добре да помислите за изба, която е добре сглобена, така че винаги да има под ръка вина, които да са готови за пиене, без нито едно да надвишава възрастта в която и да е област.
Това, което искате да избегнете, е да имате много вино от една област, което изведнъж трябва да се изпие, преди да изтече. И това е свързано с възрастта на виното, а не с колекционера.
Стартиране на изба
В началната изба трябва да има добра комбинация от вина както за пиене, така и за отлежаване, в идеалния случай от поне четири или пет различни региона, включително комбинация от червено / бяло / розе / пенливо / сладко / подсилено, както повелява вашият личен вкус. Ключът за съхранение преди всичко е постоянството на температурата. Трябва да е някъде между 10 ° C и 15 ° C - колкото по-дълго планирате да запазите виното, толкова по-близо до долния край на тази скала трябва да бъде, без да отива твърде ниско.
Започнете, както искате да продължите, като записвате бутилките си онлайн. Най-добрите системи ви позволяват да бъдете толкова подробни или общи, колкото искате - повечето позволяват въвеждане на оценки на критиците, подробности за покупката, дати за напитки, място за собствени бележки, местоположения на вина и търсения с помощта на сканиране на етикети.
За да започнете разумна винарска изба, помислете за пет години напред. Да предположим, че ще отваряте пет бутилки седмично (250 на година). Добавете още 50 за избор / добра мярка, което ни води до 300 бутилки годишно. Купуването на 1500 бутилки или така нататък дава добър избор на вино, с който да започнете, и позволява експериментиране, преди да се ангажирате с по-голям брой.
Четирите епохи на изба
35-годишни: Вашата първа винарска изба вероятно е тази, в която ще направите най-много грешки, но естеството на тези грешки ще бъде изцяло лично за вас. Избите често се влияят от модата, така че през 90-те години те вероятно са били пълни с култови австралийски и Napa етикети, с добра доза десния брег. Днешната винарска изба може да е с висок брой естествени вина, макар че ако е така, може да искате да следите отблизо датите на напитките на критиците.
Първите изби също са много различни животни, отколкото биха могли да бъдат преди 10 или 20 години. Високите цени на Бордо, Бургундия, Напа, Рона, Тоскана, Пиемонт и други изискани вина означава, че много млади колекционери сега експериментират с места, които може би не са обмисляли в миналото. Личните съвети на Дауни са за Сонома и Южна Африка.
Повтаряйки нейния общ съвет на всеки, който започва изба от нулата, помислете за снабдяване с около 1500 бутилки, които ще придадат форма и дълбочина на първоначалната ви колекция.
45-годишни: Средният ви колекционер започва да има по-разполагаем доход сега. Това са вашите класически години „купете два случая - един за пиене и един за продажба“ години, а избата ви вероятно ще съдържа близо 3000 бутилки, което дава добри 10 години пиене. Бордо и Бароло, може би на няколко крачки в Бургундия? Звучи идеално - въпреки че е все по-невъзможно да се оправдаят два случая на класифициран Бордо, дори и с намерението да се продаде един по ред.
И така или иначе, покупката с намерение да се продава никога не е безопасна идея. „Виното е нетрайно и винаги е само едно природно бедствие или авария, далеч от унищожаването“, казва Дауни. ‘Най-добрият подход е да купите това, което планирате да пиете, и ако вкусовете ви се променят, тогава разгледайте продажбата на някои бутилки, които вече не отговарят на вашите предпочитания’.
55-годишни: В този момент вкусовете може да се развиват към по-фини вина, като Бургундия става все по-голяма работа. Това са и класическите години за откриване на няколко от делата, които са били заложени през предходните десетилетия, може би за честване на големи житейски събития. Сега е моментът да прекроите избата си, за да проверите дали тя се развива в унисон с променящите ви се вкусове.
дни от живота ни спойлери
Числата ще зависят от вашия подход - или ще останете на „мислете 10 години напред“, така че непрекъснато развиващите се 3000 бутилки, или все още управляемите 20 години напред, така че около 6000 бутилки.
Не забравяйте, че ако вашата изба е достигнала 9 000 бутилки до този момент, което е напълно възможно в типичните колекционерски първи години, това ви отнема 30 години напред, отново приемайки годишно потребление / споделяне на 300 бутилки. Заслужава си да помислите дали искате да диктувате своите навици на пиене 30 години в бъдеще до такава степен.
65-годишни: Това е златната ера да пиете през съдържанието на избата си, като се уверите, че имате вината, които искате и продавате за неща, които не искате.
Все още си струва да запазите 10 до 20 години вина като бройки, но красотата на вашата изба сега е, че трябва да превключите акцента върху питейните реколти, с не много бутилки, които да оставите за десетилетия напред. Стивън Спуриер има няколко чудесни съвета тук въз основа на опита си: „Бих си представил, че бордовото представлява 40% от обема и 30% от стойността в избата ми, но по-малко от 10% от годишното ми потребление, така че това е област, в която Отслабвам и ще го направя по-нататък.
„Целта за мен е да намеря купувач, който да вземе шест бутилки, ако имам 12, три, ако имам шест, но рядко целият случай или половината, тъй като вината ще бъдат купувани за пиене, а не за продажба. '
Специална оферта : Sorrells се обединиха с Decanter, предлагайки ви безплатен абонамент за Decanter Premium, когато купувате собствена собствена винена стая или специална отстъпка за абонатите на Decanter Premium. Научете повече тук .
